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制作过程均为自创

拍摄:凯哥

  是与小禾老师不谋而合、是心灵相通、还是一份志趣相投的美食吃货?我想,那就是冬日的寒冷,给每个人有个共同点吧,对于吃货来说,冬天最大的情怀就是吃羊肉吧!

  羊肉汤是冬日美食的一朵绽放的花朵,是冬季营养丰富的御寒佳品,碗里的汤汁不是水,全是羊肉本身的浓汁,热腾腾的羊肉汤,还有什么比在冬天吃上一锅暖暖的羊肉锅更幸福!

  一到冬天,羊肉好像成为了不可缺少的一部分,进入冬天了,大家都会多多少少吃到羊肉,它也是历来民间冬季进补的重要食材之一呢,而羊肉大家都知道冬天吃羊肉进补养生,都说吃羊肉不怕冷,都说羊肉可以补血助阳。热气腾腾的一锅咕嘟咕嘟得看着就爽,当你吃一口就被惊艳,嫩嫩的羊肉一点膻味都没有,浓味中带有糊椒的特有香味,让人胃口大开!

  买羊肉的时候,您最好仔细询问,摊主会给你介绍羊肉的品种和味道,哪种比较膻点,哪种比较不膻,这很重要呢。

  买羊肉的时候,你可以请摊主帮你剁好,现在都有这个服务。昨天,到市场买新鲜的带皮羊肉后腿(带骨)和羊骨头,请摊主帮助剁成大块的。

  好羊汤是大火烧开小火炖出来的,要想做好羊汤,羊肉和羊骨头不用洗,可用一小块湿面团在羊肉上反复揉搓,将羊肉上面的细毛等汅物一一蘸去,然后将羊肉放进锅里倒入清水将羊肉浸过,大火烧开后,会产生血沫把它撒去浮沫(此时为肉清汤,如果洗干净了再下锅,汤就不会鲜香浓郁),加上少许花椒(去腥)和盐(调味)及少量啤酒(调鲜),大火烧滚15分钟,加盖转小火焖熟,保证肉绵汤鲜(请记住,调料切不可多和杂,否则就会夺去汤的本味了)。

  二个小时后捞肉,挂起沥干,肉放凉,放入冰箱冻,再放冷藏。

  冷透后的羊肉,切成薄薄的长片。

  羊骨头继续熬五个小时以上后,鲜嫩鲜香的清炖羊肉就全部出锅啰。

  羊肉好吃又鲜又香,大火、慢炖、时间,才能熬出更香、更浓、让人回味无穷的好汤。

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