教你制做一枚安静的戚风蛋糕君/从此不会被它“气疯”/

水墨糖

蛋白

面糊

蛋糕

烤箱

蛋黄

戚风

细砂糖

模具

过筛

加入

　　11月，北方的天气越发寒冷，闲暇之时做一些自己喜欢的事情，在厨房给家人制作一些健康而美味的甜品，当鸡蛋遇到面粉让房间充满扑鼻的清香，即幸福又有成就感。今天，就教大家制做一款松软可口的戚风蛋糕。相信许多人的烘焙之路都是从这枚戚风蛋糕开始的，只要掌握好蛋白打发的状态，就不会被它"气疯"。😊

这款戚风蛋糕甜度不高，蛋香十足，组织细腻松软有弹性，大家制作过之后欢迎晒图片发给我哦。不要担心第一次制做卖相不完美，只要足够用心就是完美的，多尝试你就可以越来越棒咯～

配料：

鸡蛋3个（每个约60克左右）

牛奶24克

玉米油24克

细砂糖38克

低筋面粉43克

此配方为六寸戚风蛋糕的总量。

准备工作：

1，准备两个无油无水的容器，将蛋白加入一个盆，蛋黄加入另外一个盆。每个鸡蛋大约60克左右。蛋白中不能掉入蛋黄。

2，烤箱上火175度，下火175度，提前预热20分钟以上。

3，低筋面粉提前过筛备用。

4，准备好需要用到的工具。

5，蛋白放在一边备用。

Ok，现在可以开始了，用心制作，期待你的成品吧。

在蛋黄中加入植物油和牛奶，用蛋抽顺时针搅拌，混合均匀，如果想让面糊更细腻，在这个步骤可以将混合好的蛋黄液过筛，去除掉蛋液中的小颗粒。

低筋面粉过筛，加入混合好的蛋黄液中，用刮刀上下翻拌均匀，一定要注意翻拌手法，用刮刀从面糊中间切下去，挨着盆底把面糊轻轻翻上来，不可以转圈搅拌，动作要轻柔，否则面糊会起筋导致烤好的戚风出现各种问题。

翻拌好的面糊如图，放在一边备用。因为我制作的时候没有将蛋黄牛奶植物油的混合物过筛，所以面糊会有颗粒，过筛之后基本上加过面粉之后颗粒会很少的。

蛋白中加入三分之一细砂糖。

用电动打蛋器最小档打至蛋白呈鱼眼状，有较大的气泡。如图所示。然后再加入另外三分之一的细砂糖。

第二次加入细砂糖后，打至蛋白如图呈现比较细腻的状态，然后加入剩余三分之一细砂糖。

第三次加入细砂糖后将蛋白打至呈硬性发泡，如图，提起打蛋器有直立的小尖角即可。

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中顺时针搅拌均匀。

将上一个步骤全部倒入剩余的蛋白中。

将蛋白和蛋黄糊顺时针搅拌均匀，然后用刮刀将没有搅拌到的地方以翻拌的方法混合均匀。

倒入戚风蛋糕专用模具中，双手将模具离开桌面约15厘米，松开手让模具落在桌面上，反复几次这个动作嗑出面糊中较大的气泡。

烤箱提前预热20分钟，上火175度，下火175度。把模具放入烤箱中下层烤，烤制30分钟左右，视蛋糕上色情况而定。每台烤箱温度都不一样，所以这里给出我的烤箱所需要的时间大家可以参考，根据自己烤箱脾气进行调整就好。蛋糕烤好后，迅速拿出烤箱，离开桌面20厘米摔下去震出一部分热气，倒扣在晾网，这个过程需要快速而连贯，静置等待完全凉透。

完全凉透之后，用手将蛋糕四周剥离模具，从底部往上将蛋糕顶出模具，反过来用锯齿刀挨着模具将蛋糕和模具分开，可以参考上一个步骤里的图片。

装入食品袋密封冷藏保存3天左右。完成。是不是很有成就感呢？尝一块自己的劳动成果吧，味道也会带给你惊喜呢。第一次制作可能会觉得过程比较繁琐，多做几次就会得心应手啦，别忘了实践是最好的老师。😊

小贴示：

1，用来盛蛋白和蛋黄的容器一定要保证是无油无水的。

2，鸡蛋最好选择冷藏过的，打好的蛋白会更细腻稳定有光泽。

3，打发蛋白的时候电动打蛋器的打蛋头要放的深一点，要把盆底的蛋白也打到，并且手转的速度要快一些，避免蛋白边打边消泡。

4，每台烤箱温度不一样，教程中给出的烤制时间可以参考，然后根据自己的需要做出调整。

5，拌面糊的手法是翻拌，切忌不要搅拌，避免面糊起筋。