邓村豆腐乳

虔诚

<p>老家特产——“邓村豆腐乳”。</p><p>绿衣红皮白心,细腻柔滑醇香。</p> <p class="ql-block">2022年价:2斤装每坛58元(含包装快递费)。</p><p class="ql-block">咨询电话(微信):13972511832</p> <p>邓村的地理、气候不可复制,</p><p>邓村豆腐乳的味道独一无二。</p> <p>味道鲜爽,富含营养。</p><p>佐餐佳品,欢迎品偿。</p> <p>湖北宜昌邓村乡,西陵峡北岸,北纬31度黄金纬度,平均海拔800米,年平均温度17度,森林覆盖率90%,负氧离子含量12000个/cm³,常年云雾缭绕。有世界茶旅小镇、中国名茶之乡、中国最美小镇之称。满山的茶园中弥漫着制作豆腐乳的特有菌种毛霉菌,白胚得以顺利发酵、长出完美的长绒菌丝,以蛋白酶为主的各种酶,将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸等,独特的气候成就了独特的美味。</p> <p>“豆腐裏金绸,取水岩中流,宝方宫迁传,菌群罩在头”。豆腐是中国独有的一种大豆发酵食品,在世界发酵食品中独树一帜,被西方人称之为“东方奶酪”。</p><p>邓村豆腐乳,除了配米饭和馒头绝佳之外,还可以当火锅调料,在炖肉、炖鸡时加入一小块,肉会更加鲜美无比。</p> <p>腐乳富含维生素B族以及钙、磷等矿物质;腐乳含有大豆异黄酮成分以及不饱和脂肪酸;腐乳富含植物蛋白,经过自然发酵,蛋白质分解为多种氨基酸,以及不同生物活性的多肽。豆腐乳的这些特质,具有开胃消食调中的功效,更是无可替代的保健食品。</p> <p>“邓村豆腐乳”制作戒律一:十冬腊月,温度 10度以下,利用空气中的毛霉菌自然接种,低温自然发酵(前期发酵),白坯表面长满白毛(菌丝)——霉菌大量繁殖形成皮膜,积累蛋白酶,分解白坯中的蛋白质,产生氨基酸和一些B族维生素,也为腌制装坛后期发酵创造条件。</p> <p>“邓村豆腐乳”制作戒律二:高山黄豆种,独特的微酸土壤,农家禽畜有机肥,天然无污染。</p> <p>“邓村豆腐乳”制作戒律三:本地山泉水,石磨磨浆,柴灶烧浆,保持原质原味。</p> <p>“邓村豆腐乳”制作戒律四:特别的佐料:柑橘皮、木姜子、红辣椒、八角茴、花椒、生姜、大蒜等手工制作。</p> <p>“邓村豆腐乳”制作戒律五:白菜叶包裹,块与块不粘连,方便从坛中拣出,更添一种自然的清香味道。</p> <p>“邓村豆腐乳”制作过程:磨浆—烧浆—点卤—过滤—成型—切块—发酵—腌制—包菜—装坛</p> <p>问答</p><p>1、为什么只有邓村豆腐乳最好吃?</p><p>十冬腊月,邓村温度10度以下,便于豆腐乳自然接种发酵,加上石磨豆浆,柴灶烧浆,保持了豆腐的原质原味。</p><p>2、为什么是家庭作坊而不是工厂化?</p><p>首先由于地理气候条件,家家户户都可以做,而且自清末民初就是家庭作坊传承至今。</p><p>其次,家庭作坊因佐料配制差别而风味略有不同,因豆腐压榨与切块晾干时间长短而软硬稍不一样。这正好提供了多样化的品偿效果,好比吃饭,有人喜软糯也有人爱吃干硬。</p> <p>鸣谢:照片和视频均来源于家乡朋友的文档,一并致谢!</p>