<h3>红米粉是家乡的风味小吃，通常，人们都是以早餐汤粉的形式食之，可以根据自己的口味选择不同的哨子(如：猪脚臊子、牛羊肉臊子、猪肉沫臊子、辣子鸡臊子等等)。</h3><h3><br></h3><h3>但对于一个喜欢研究美食的我来说，对美食，总是怀有一些莫名其妙的想法和好奇心；闲来无事、心血来潮，我用红米粉粉皮，以包入馅心的方式，以蒸和淋汁的烹调方法自创了两道新菜品，以此让美味化为春风、雨露和阳光，让日子过成诗画和温暖。</h3><h3><br></h3> <h3>《圆筒形红米卷粉》菜品</h3> <h3>《圆筒形红米卷粉》的另一种摆盘菜品</h3> <h3>《布袋形红米卷粉》菜品</h3> <h3>在做菜之前，先备淋汁的酱料(酥脆花生米、泡酸萝卜丁、盐菜、酸豇豆、自熬辣椒酱、香菜沫、葱花等)</h3><h3><br></h3> <h3>然后，将自熬辣椒酱倒入马斗中，加入适量百花串风味豆腐乳、芝麻酱、味极鲜酱油、香醋、辣鲜露、大蒜粒、熟白芝麻等兑成酱汁备用。</h3> <h3>酱汁调好后，放置于配料中待用。</h3> <h3>下一步，先准备馅料的食材(老腊肉、鲜豇豆、泡发笋干、鲜莴笋、火腿肠、香茹等)</h3> <h3>切配：将所用食材治净后均切为小粒</h3> <h3>之后，开始炒馅料</h3> <h3>净锅置火上，放少许油烧热</h3> <h3>先下入腊肉丁、鲜豇豆短节炒熟时，倒入所有材料</h3> <h3>调入适量盐、鸡精和胡椒粉以小火慢炒至香入味时</h3> <h3>淋入几滴香油翻炒均匀即可起锅</h3> <h3>装盘</h3> <h3>待用</h3> <h3>接着，将从市场买回来的红米粉粉皮摆于盘中</h3> <h3>打开，用小刀划成长方形或正方形小块</h3> <h3>然后在小块粉皮中舀入适量炒好的馅料</h3> <h3>将其包成圆筒形卷粉</h3> <h3>封上保鲜膜上笼进行蒸制</h3> <h3>在将卷粉上笼蒸制的时间里，利用空闲时间做一盘饰待用。</h3> <h3>待卷粉蒸熟</h3> <h3>取出摆于盘饰中</h3> <h3>淋入事先调制好的酱料</h3> <h3>撒入酸萝卜丁</h3> <h3>撒入盐菜</h3> <h3>撒入酥脆花生</h3> <h3>撒入酸豇豆、香菜沫</h3> <h3>最后再淋入少许酱汁、撒上葱花即成菜。</h3> <h3>另一种圆筒形的红米卷粉摆盘方法：</h3> <h3>将蒸熟透的圆筒形卷粉整齐的摆于盘中</h3> <h3>撒入酸豇豆、酸萝卜丁、盐菜、酥脆花生等</h3> <h3>淋上酱汁</h3> <h3>撒上葱花和香菜沫即成。</h3> <h3>菜品特写</h3> <h3>《布袋形红卷粉》菜品的制作：</h3> <h3>将粉皮摊开，用小刀将其划成均匀的圆形待用</h3> <h3>舀入馅料</h3> <h3>逐个将其包成布袋的样子，用蒜苗叶或韭菜叶扎紧成布袋形</h3> <h3>包好的布袋卷粉秀一下</h3> <h3>上笼蒸制</h3> <h3>蒸至熟时取出</h3> <h3>摆于备好的盘饰中</h3> <h3>撒入盐菜、酸萝卜丁、酸豇豆、酥脆花生等</h3><h3><br></h3> <h3>汁入酱汁</h3> <h3>撒入葱花和香菜沫即成菜</h3> <h3>菜品特写</h3> <h3>最后，将制作的几盘红米卷粉凑至一块秀一番之后，即可开吃：</h3>