火爆腰花儿

妖

腰花是猪腰为原料，猪腰，即猪肾，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素，食用具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的效用。

川菜中有个火爆系列，用哔剥作响的的大火猛油，爆炒出来生鲜油亮，令人食欲大增的美味，火爆腰花儿成菜质地细嫩，香辣咸鲜醇厚，是其中的头牌。

猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后，先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹（不能切断），再横着花纹直切成松果状。

直切时三刀或四刀一断，成凤尾形状，切完放入碗内加入料酒白醋清水浸泡出残余的血水。

在等待浸泡出血水的过程中，将嫩姜、青红椒切丝，泡姜泡辣椒切末，生蒜切粒，备用。

将沁出了血水的腰花儿沥干水分，加入料酒、盐、一丢丢糖、少许胡椒粉，调好底味，再加入欠粉上浆，搅拌均匀备用。

锅中加入清水，沸腾之后，快速倒入已经上好浆调好底味儿的腰花儿，腰花儿在沸水中一变色即关火，倒出并沥干水份备用。

将炒锅洗净，抹干。热锅之后倒入菜籽油，油温九成热，快速倒入切好的蒜粒儿、花椒，略煸出香味儿后倒入泡姜和泡辣椒末，煸炒出红油，快速滑入氽好沥干水份的腰花儿，迅速翻炒均匀后倒入切好的嫩姜丝青红椒丝，加盐调味（只撒在姜丝和青红椒丝上）。

炒两把火， 也就是青红椒和姜丝刚刚断生，迅速起锅。

　　这道菜的特点，就是快火，快溜，快炒，快起锅，吃起来还快活。

这道菜我和其他很多人的做法不一样，我的腰花是先汆水，然后迅速滑炒，不勾芡汁，所以比较清爽，香辣诱人。