<h3> 天气渐渐转凉了，虽说还没到真正意义上的冬天，在广东这个时候也已是深秋季节了，忽然觉得很久没有做过卤味菜了，不如就趁着周末凉凉的气候，来一次与卤味的亲密接触。</h3><h3> 卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。</h3><h3> 小时候，我的外婆在年节时常给我们做卤鸭，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱(或酱油)加入，称为“打卤"。将去毛剖腹处理好的成只生鸭放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火煮至筷子能容易插入肉里，就可起锅了，这就是金黄金黄的香嫩可口的卤鸭子，常让我回味无穷！</h3><h3> </h3> <h3>今天，就做个懒人版的卤味拼盘</h3><h3>买了牛腱肉、猪五花肉、鸡蛋、豆腐干</h3> <h3>准备开始制作了</h3> <h3><font color="#010101">先处理牛肉，将买回来的牛腱肉切成两块，用清水浸泡三小时，这样可彻底去除腥味</font></h3> <h3><font color="#010101">然后牛肉冷水入锅，煮出泡沫</font></h3> <h3>捞出牛肉，用水清净干净</h3> <h3>卤制的材料</h3> <h3>用了潮汕卤料包，卤水汁，豆腐乳，海鲜酱</h3> <h3>锅里加水、加卤料包煮开</h3> <h3>将卤水汁、豆腐乳、海鲜酱、白糖、料酒、蒜头、生姜加入，继续煮几分钟</h3> <h3>将牛肉加入高压锅中</h3> <h3>煮开的卤水汁倒入高压锅，水要盖过牛肉，煮40分钟</h3> <h3>将牛肉捞出，已经很软烂了，待彻底冷却后再切片</h3> <h3>鸡蛋煮熟去壳</h3> <h3>将猪五花肉放入煮过牛肉的卤水汁中卤煮15分钟后，加入鸡蛋、豆腐干继续煮10分钟后关火</h3> <h3>冷却后的卤牛肉切片摆盘</h3> <h3>鸡蛋和五花肉也出锅了</h3> <h3>卤好的豆腐干也很有食欲哟，这是我的最爱！</h3> <h3>卤牛肉醇香浓郁，不管是切片直接食用还是蘸汁，抑或是做牛肉汤面，总会让你吃一口就停不下来，吃了一次还会想着下次！</h3> <h3>卤蛋和卤肉也很诱人哟！</h3> <h3>下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，卤牛肉就是最好的选择</h3> <h3>今天的卤味，真香！</h3> <h3>喜欢我的作品，就点个👍呗😊</h3>