核桃酥的外形极像核桃,它的制作工艺讲究。外皮是传统中式酥饼的水油皮和油皮起酥,内馅是核桃和枣泥。有了做酥皮的基础,做核桃酥就不难了。

馅料


枣泥 60 克

熟核桃碎 60 克

熟糯米粉 6 克

白糖 20克


枣泥用Costco买的枣子,去核,加水打碎,炒干制成。核桃放在烤箱里350度烤10分钟。糯米粉放在炒锅里炒熟。

混合之后分成六等分,搓圆待用。

水油皮


面粉 65克

椰子油 15克

可可粉 5 克

水 30克

油皮



面粉 55克

椰子油 25克

两种皮用手混合均匀。

因为椰子油在室温下呈凝固状态,要借助手的温度融化,所以要慢慢搓揉。

揉好的面盖保鲜膜醒10分钟。

每种面分成六等分

把油皮包入水油皮中。

擀成椭圆形,卷起。

纵向再擀成长条,再卷起。

用拇指在中间按压一下

按扁成圆形

擀开

包入馅料

合拢时收口处捏成一条脊梁

用刀在脊梁中间压出一道凹橫

两边用手或者镊子做出像核桃表明的皱褶

放入烤箱,350度,烤20分钟。

出炉后的核桃酥,外皮酥脆,内馅香甜,是招待亲朋好友上好的茶点。



参考美食台核桃酥方子



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