2017.11.16

酸菜鱼主料:

我选用的鲈鱼,秋冬季的鲈鱼肉肥而且它没有小刺。

辅料:选用上好的老坛酸菜,用清水泡半个小时减少它的咸度,然后切成小段用热水煮10分钟待用。

调味料:泡姜,泡椒,蒜片,辣椒段,青花椒,

盐,鸡精,味精,胡椒粉,红薯淀粉,鸡蛋,料酒。

制作步骤:

现将鲈鱼宰杀清洗干净,用刀片下鱼肉,鱼骨鱼头斩块。

将鱼肉用斜刀片成薄厚均匀的鱼片

鱼片用盐拌匀后,放蛋清,料酒,淀粉搅打软滑即可。

炒锅放入菜籽油,色拉油烧七层热,放入适量花椒,蒜片,辣椒段炒一下再放泡姜,泡椒,炒出多余水,这样它们的香味才能扑鼻。

在加入切好的酸菜,小米辣煸炒出里面多余水份,炒干后放少许白醋才能提炼它们的酸香味,再加入适量的清汤。

把鱼头,鱼骨放入锅内加点料酒,醪糟,胡椒粉,鸡精,味精,盐煮四五分钟。捞起放入盛器内。

转中火把麻味好的鱼片撒在汤内,静止一分钟不要搅动鱼片,这样利于鱼片上浆,等看到鱼片发白打卷后,慢慢推搅一下煮二分钟。

待鱼片煮好后捞起均匀放入鱼骨上。

炒锅放入色拉油,放入泡好的青花椒,干辣椒段,蒜沫,小火慢慢煸炒出味,浇在酸菜鱼上。

放几片芹菜叶点缀一下即可完成一份可口的真味酸菜鱼。