初冬，吃火锅的季节来了

小微文字

　《红楼梦》里有无数精彩描写，但最让我有感觉的是吃食。而吃宵夜，也写的很诱人：话说元宵夜，老太太先说“寒浸浸的”，于是移进了暖阁。后来又说“夜长，有些饿了”，凤姐回说：有鸭子肉粥。老太太说：罢了，还是吃清淡一点。这个“鸭子肉粥”，让我刻骨铭心的难以忘怀，该是怎样的好吃啊。

日本电影大师，黑泽明先生也很赞同吃宵夜。他说：“白天吃东西补益身体，晚上吃东西补益灵魂”。这话说的，站得多高，都触及灵魂了，要不人家是大师呢。

　那个经常写文章的张佳玮说，宵夜就得吃这么暖而有味的，才好。但我是极其不赞成吃宵夜的，不是我不爱吃，而是怕胖。我从来不吃宵夜都胖的没边了，再吃宵夜，就更没法看了。

其实鸭子肉是属凉性的，但鸭肉能熬化到粥里，火功极至到家，酥烂浓郁，必然温厚怡人。在“寒浸浸的”夜里吃上一碗，也立刻让人心里暖和起来。我感觉，冬天吃宵夜大都是因为夜长寒冷，而冬天日短，晚饭一般吃的早，古时候又没有电视，又不刷手机，又长又冷的夜晚，除了吃还有更好的事情做么？

　特别是南方冬天的夜晚，外面干冷，屋里阴冷，肚子又饿，怎么能睡得着啊。张佳玮说，他在苏州，时已秋转冬，天气沁凉。晚上穿单衣找到个兼卖烤串的羊肉汤店，边抱怨天气凉得快，边要了个葱段覆盖萝卜和羊肉的沙锅，一锅下去，全身白气冒到一佛升天。立刻觉得“嗯，宵夜的感觉回来了”。

我们在北方，不吃宵夜的冬天，要过的暖和和的，就是吃火锅了。

我家吃火锅有很多种，最寻常的涮羊肉。现在我们家吃涮羊肉也升级了，我们一般都是买我们庄里比较有名的釜洋斋的羊肉片。他们家的羊肉片是用刀切的，入锅就软，还比那些超市买的羊肉片卷有嚼头。但是贵。老张的观点，吃就吃好的，不怕贵。

　涮羊肉真的没有必要去饭店吃，没有烹饪技术，只要羊肉片好，其他在家里都可以准备齐全，何况我们家已经掌握了一种配置蘸料的技术，就更不用到饭店吃了。这个蘸料技术是老张从电视上学来的，他经过实践，非常好，就记录在“张家私房菜谱”里，每次翻开，按照上面的内容，一项不落的配置就行了。而且，我们每年都会有朋友送来的自制的韭菜花酱，蘸料自然一等一的鲜香无比。

有了好羊肉片，有了好蘸料，还愁吃不到可心的羊肉涮锅吗？冬天的夜晚，一家人围着电磁炉涮肉，吃完，天再冷，你的手脚也会是热乎的，晚上睡觉会觉得热，会撩被子。

　除去涮羊肉火锅，我家还经常吃一种什锦火锅。什锦，就是什么都有的火锅，但也必须有几项不可缺少的食材。一是肉丸子。我们家的肉丸子一般都是自己炸的，三七肥瘦的猪肉馅，放葱姜水调好，然后放馒头渣。有人说放面包糠，我放过，真的不如馒头渣好。因为馒头渣有一种张力，是因为馒头发酵出了的许多小孔，面包糠就没有，所以不如放馒头渣松软。丸子不要炸大，小核桃大小适合。

再一项主要的食材就是白水炖排骨和白水煮肉。排骨要用尚好的肉排，块不能太大，小核桃块，肉要选五花肉，带皮切大方块，煮熟后切片。主菜放大白菜，竖刀切。要准备冻豆腐，豆腐泡，白豆腐。放一点广味香肠，近些年我们一直放在买肉摊上加工的香肠。

　码放锅底也是有讲究的，先放一圈白菜打底，然后放入丸子，排骨，白肉，豆腐类，一边边放，不混淆，再盖一层白菜，浇煮肉的高汤，用电磁炉放餐桌，煮开，一家人围坐就可以慢慢吃了。一边吃还可以一边加入白菜，青菜等。我们家都是就一碗尚好的白米饭，以吃肉和丸子白菜为主，汤浇米饭，吃得热热乎乎，酣畅淋漓。

我家有一个铜火锅，老张有时候让点碳火。先把锅内的食材码好，放入炭块，端在天然气火上点着，用一个大盘子置餐桌上，倒入一些水，碳火锅放在上面，不会烫坏餐桌。碳火锅吃起来更有气氛，还有碳燃烧的烟气和轻微的噼噼啪啪的声响，加上热气腾腾，多好的冬夜围炉的画面。

　最重要的是碳火烧出来的，味道比电磁炉似乎香气更浓烈一些。这样真正的火锅，往往吃得从心里冒汗，头发丝里都能散发出热气来，什么样的寒夜都能抵挡住了。

我家还爱吃的一种是酸菜白肉的火锅，食材和什锦火锅差不多，主要的原料就是大白菜激好的酸菜，放煮好白肉片，浇煮肉汤。可以放一些粉丝或是鲜的宽粉。最好喝的是那个汤，酸酸的，热乎乎的，白肉肥而不腻，那叫一个香。

　冬天吃火锅，要在北风呼啸的时候，或者大雪纷飞的时候，躲在家里，什么都不干，就细细致致的准备火锅的食材，只等着太阳一落，天一擦黑，装锅点火，围坐一桌，先看着锅里小泡翻起，一会儿咕嘟咕嘟声响，盖子一揭，热气氤氲，香气也随之而来。拿起筷子，慢慢的搅动搅动，捡起一个丸子或是别的涮肉，放在嘴里，一边哈气，一边咬开，肉香溢满，真是一件人间幸事。

吃火锅的人，除去家里人外。能够在一起吃火锅的，必须是能够肝胆相照的朋友，特别是吃那种什锦火锅，都是你一筷子，我一勺子的在一个锅里搅和，谁也不嫌谁，绝对不能像那种有隔阂的人，吃饭都假模假样的放一双公用筷子。如果那样，这火锅就不用吃了。

　所以，冬天的火锅，是朋友聚会最好的方式，可以吃得脱衣解扣，头上冒汗，再加上大口喝酒，面红耳赤，喝多了勾肩搭背，忆往昔峥嵘岁月稠，无言尽在一杯酒。所有的往事，所有的不堪回首，都在这一锅浓烈的汤中融化了。

这样的火锅，何况冬夜半清冷，又“寒浸浸的”，更不需要鹅掌鸭信这些嚼着有滋味的，或是鸭子肉粥这类温厚浓味的，都不如入夜前的这一道火锅，既温且饱，还有人间烟火喧腾，可以解饥饿，可以叙衷肠，才为王道。

　这样的火锅，也比那些夜幕下烤串大军轰轰烈烈，火光必剥，各类香料随吆喝声刺鼻巡胃剐肠，又冷又亢奋，来得真实可靠，也最适合我们北方人的口味。吃完这样的火锅，你就根本不去想宵夜了，再“寒浸浸的”夜你也不会冷了。

冬天来了，准备吃火锅吧。