<h3>一直用不粘锅，保护层不到一年就被吃掉，然后扔掉买新的。在吃了若干不粘层后。除了脸皮变厚了，别的没什么长进。于是乎想买一口铁锅，没保护层的，也许会健康一些.</h3> <h3>在Amazon找了许久，终于选定一口评价不错的碳素钢锅，14寸的的。有位热心的老兄还在评价里介绍了详细的开锅过程。</h3><h3><br /></h3><h3>相比传统的开锅，加了一步高温氧化的过程。碳素钢很容易氧化生锈，生成三氧化二铁。为了防锈，把碳素钢高温加热，生成稳定的浅蓝色的四氧化三铁 (bluing)。不知道为什么出厂时为什么没帮忙做好，只能自己做了。</h3><h3><br /></h3><h3>为了防锈，锅出厂时涂了一层保护膜。这一层要洗的干干净净，让碳素钢能充分跟氧气接触，才能生成好的氧化层。要不停的用洗洁剂洗，再用纸巾擦干。一直到纸巾上没黑色残迹。洗了半个多小时，差点把胳膊擦断。锅的反面也要擦干净啊。</h3> <h3>把最大炉头的火开到最大，把洗好的锅放上。如果你的锅洗的不干净，会冒烟。要拿下来重洗。俺的力气没白费，一点烟都没有哦。随着锅的温度升高，表层慢慢开始氧化。先生成锈色的三氧化二铁。</h3> <h3>随着温度继续增高，淡蓝色的四氧化三铁终于出现了。颜色真的很漂亮啊！</h3> <h3>蓝色的氧化层慢慢向边上扩散。你可以移动一下锅，让氧化层更均匀。</h3> <h3>半个小时后，整个锅，包括锅沿都蓝光闪闪了。</h3> <h3>等锅的温度降下来，把锅放在中小火上，加油了。氧化层很容易吸油。用油养了来达到不沾的效果。刚好有些高烟点的植物油。放了进去。然后用paper towel 沾着油把锅里面每个角落都擦了n遍！</h3> <h3>大功告成了，是不是有种水墨画的感觉！</h3> <h3>反面也蓝光闪闪。据说也要偶尔擦一层油来保护反面。</h3> <h3>于是乎俺迫不及待的用它来炒过过水的猪蹄。现实是那么的残酷！皮几乎全全粘锅上了！怎么能让自己的实验失败！刚好一位博学的大姐提示说要用动物油开锅，植物油不行！</h3> <h3>把无花肉上的肥肉切了下来！</h3> <h3>把锅用洗洁剂洗了又洗。发现氧化层有些磨花，又放在火上烧均匀。把肥肉放在热锅里不停的擦啊擦。油炸光了再换肉。又是20分钟的奋斗。为了吃口菜容易吗！</h3> <h3>二次实验用的是回锅肉，真的一点都没粘啊！这口锅终于练成了！</h3> <h3>备注：</h3><h3>1. 开锅完成后不要再用洗洁剂，用完锅加水用paper towel 擦擦就行。</h3><h3>2. 蓝色的氧化层并没那么耐磨，不要用paper towel 以外的东西洗</h3><h3>3. 炒菜时锅里先放油加热coat一层，直接把肉放在没油的热锅还是会沾一点。沾了也很容易洗去</h3><h3>4. 洗完锅可以把锅擦干或放火上烧干。锅里加点油来养着</h3><h3>5. 14寸的锅真的好重，掂锅很困难！</h3>