<h1><font color="#ff8a00">三美豆腐</font></h1> <h1>“泰安三美豆腐”是泰安风味名菜。泰安产的白菜、豆腐和泰山泉水，历来被誉为“泰安三美”。泰安白菜个儿大心实，质细无筋；泰安豆腐，浆细质纯，嫩而不老；泰山泉水，清甜爽口，杂质少。当地泰安三美豆腐<br>饭店以善制“泰安三美”风味菜肴而著名。豆腐原是泰安农家的四季菜，后来随着历代帝王到泰安祭泰山，先后建起了不少寺庙、庵堂，吃素吃斋者增多，豆腐便成为这里的重要菜肴，在元朝以前，就已成为泰山和泰安地区一流名菜。乾隆年间修订的《泰安县志》曾作这样的记述：“凌晨街街梆子响，晚问户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了当时泰安城豆腐业兴旺的景象。李白于唐开元二十四年（736年）由湖北安陆迁来济南后，以及杜甫客居山东时，他们都曾多次上泰山，并品尝“泰安三美”菜肴之风味。“游山不来品三美，泰山风光没赏全”，这是当地长期流传的赞誉三美菜肴的佳话。“三美豆腐”一直流传至今，驰名中外。</h1> <h1><font color="#ff8a00">泰安煎饼</font></h1> <h1>煎饼是泰安一带人们的传统家常食品，也是著名的土特产。1935年冯玉祥将军到泰山时，曾把泰安煎饼当作馈赠朋友的礼品。唐朝末年黄巢起义军在泰山一带活动时，当地人民曾向起义军供应过煎饼。现泰城东羊楼村范家老户在1967年拆除古坯墙时曾发现一份明万历年间的"分家单"，内有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的记载。现代泰安煎饼，不但有甜煎饼、酸煎饼和半发酵的半口煎饼之区分，又添加了当地特产的系列品牌。正如《泰山烹饪》编著者王宏泽先生所调查记录的泰安煎饼：按用料分有鲜薯煎饼、甘薯粉加玉米粉煎饼、单一玉米煎饼、单一小米煎饼、小米粉加大豆粉调糊煎饼、纯高粱煎饼；按添加辅料分有糖酥煎饼、菜煎饼、蜂蜜煎饼、花椒盐煎饼、芝麻盐煎饼、花生煎饼、柿子煎饼、核桃煎饼、多维煎饼、香油果子煎饼等。泰安煎饼从手工家庭作坊到半机械化作坊，都形成了一定批量生产的能力，来泰安的旅客都以品尝泰安煎饼为幸事，或路途沿摊，或酒店餐桌都有泰安煎饼的身影，并以大众化食品向席桌间点心等多元化发展，为山东泰安著名的传统小吃。</h1> <h1><font color="#ff8a00">赤鳞鱼</font></h1> <h1>泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，为中国鱼泰山赤鳞鱼<br>类珍品，也是我国五大名鱼之一，成鱼长不过二十厘米，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。自然条件下，该鱼生活在海拔270~800米的泰山山涧溪流中，成鱼长不足20厘米，重不过百克。体侧偏，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极少的须2对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈吉红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。</h1> <h1><font color="#ff8a00">驴油火烧</font></h1> <h1>泰山驴油火烧，名扬天下，历两千多年而不衰……<br> 汉武帝封禅泰山时，队伍声势浩大，驻扎在泰山郡首府奉高县(今范镇故县村)令，扩建祭天神坛，祭礼于明堂。事毕，有太官令在做随军御用主粮“馍”时，依照当地民众只有在欢庆丰收或祭祀天地圣人时才会特意制作的上品———泰山驴油火烧的“六艺”做法，也在其面团中加用当地产的驴油等调料，变换手法，明火烤制，成熟“馍饼”真的发出了与其他馍不同的香味，奉于武帝品尝。观之，色金黄，双面芝麻；食之，外松内软，酥香味浓，断面层次清晰，薄厚均匀，咸香适口，回味悠长……<br> 汉武帝龙颜大悦，拍案叫绝。有“泰山李方士”朝见天子并觐献“泰山驴油火烧”，呈禀曰：“常言道‘历史久，远扬名；制作难，原料精；千层层，香味浓；寿万年，乐融融’此品之关键在于驴油。我先祖将纯黑毛驴，每日放于瀛汶河阳田上食草，旦夕饮瀛汶河水，三年后，至腊月杀之，取驴皮制阿胶，皮下油在屋檐下风冻半月，尚可熬制成酥油，去做火烧……其性温而平，味甘而清；入心则安，入肾则壮，入肝则舒，入肺则清，入脾则补，入胃肠则畅；且能宽胸利痰、止咳定喘、降浊生清、御防风寒，还能和血养血、止血补血、男子填精、女子顺经矣！这怎能不延年益寿乎？！”武帝听后哈哈大笑：“妙哉，妙哉！神也，奇也！真乃长寿滋补之仙品！”一时间，“泰山驴油火烧”名扬天下，成为家家会做户户在吃的家常主食。</h1> <h1><font color="#ff8a00">豆腐宴</font></h1> <h1>泰山豆腐宴历史悠久，是伴随着历代古帝王在泰山的封禅祭祀活动应运而生的。泰山地处山东省泰安市境内自古便享有“五岳独尊”的美誉。贵为天子的古帝王为答谢上天的授命之恩登临泰山，为表诚心封禅前必“沐浴更衣、素食洁心” 正是这种大的历史背景下，使泰山豆腐这一寻常百姓食品有机会登上了皇帝御膳。泰山豆腐宴便是集历代帝王登封泰山时御用菜品中豆腐菜精华集合而成，以菜品的形式完美的展示了泰山的帝王封禅文化和民俗文化中的福文化。<br>豆腐菜品自汉武帝开始便是封禅饮食中重要的成分，宋代豆腐宴的制作达到了繁荣时期，明清更是到了鼎盛，显然豆腐宴已融入了封禅，成为了泰山文化不可分割的一部分。其菜品种类丰富，讲究营养与美食，菜品与文化的搭配。九道主菜，百余道行菜反映出饮食文化中美食与文化的完美融合，如吉祥纳福便是在继承康熙年间的宫廷御菜“布袋鸡”的制作工艺基础上融入“兜福”习俗演变而来；福气滚滚来源于传统鲁菜“干炸豆腐丸”当年乾隆皇帝曾品尝此菜大为赞赏并取雅名“龙眼金球”，其他菜肴更是不胜枚举。可见泰山豆腐宴是帝王封禅文化，民俗福文化与当地传统饮食最完美的融合，国家文化部非物质遗产司马文辉司长及全国烹饪协会副会长高炳义大师曾先后品鉴后给予高度评价，称泰山豆腐宴以菜品的形式完美的展现了泰山帝王封禅文化及当地的民俗福文化，是当之无愧的泰山文化盛宴！</h1> <h1><font color="#ff8a00">野菜宴</font></h1> <h1>泰山野菜食用历史悠久，大概始于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋，整洁身心”。另外泰山山高林密，也为各类野菜生长提供了自然条件。泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等，尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡等最有名</h1>