抿豆面 ——我爱吃的家乡味道

雁鸣雪潇潇

　　我出生在丰镇，长在丰镇，可以说是一个地地道道的丰镇人。丰镇的美食数不胜数，今天只和各位聊聊“抿豆面”。

　　据说武汉的热干面，山西的刀削面，北京的炸酱面，四川的担担面及两广的伊府面是中国五大名面。前三种我吃过，但不敢苟同。可能是一方水土养一方人吧，面食我最爱吃的是家乡的味道——抿豆面。

　　抿豆面起源于山西省，豆(豌豆或扁豆)面含有丰富的蛋白质、磷、维生素和有益的氨基酸，而且低糖低脂，营养价值颇高。抿豆面所用的面不纯粹是豆面，还要混和白面，莜面，(土豆)粉面，比例配置因人而异，因口味而异。我们家通常是攨(wa)五分之二豆面、五分之三白面，再加入莜面、粉面少许，放入盆内掺匀，然后再加凉水，边加水边用筷子搅动，搅成一团粘性软面团后稍饧一会儿待用。接着在锅内放水烧开后，保持水面微微沸腾状，使用中火，架上抿面床(特制的长方形木架中钉凹形铜/白铁皮，用钉子再均匀钉出圆孔眼的炊具)，把面团分次用锅铲铲入抿面床内，再用木制抿面圪嘟一下一下抿到锅内。也有人用手抿，那么这个人因手已粘面，通常他(她)会一直把所有人吃的面都抿完。用抿面圪嘟比较由手，谁都可以过去抿，吃完的给没吃完的抿。这时抿下去的面成细粉条状，一到三厘米处自然断开掉入锅内，最后待面漂翻煮起即可出锅盛碗。

　　抿豆面的“调和”(佐料)至关重要。“调和”大致有两种:一种汤料，一种拌料。汤料是猪肉或羊肉切成小丁，再配以豆腐丁、香蘑丁、金针、木耳等熬成卤汤;拌料是腌葱、韭菜花、香油、酱等。这个酱必须是炒制的，炒酱是吃豆面的必备调味品，是豆面的“魂”，可以说没有炒酱，豆面的“魂”就丢了。如今的生活条件好了，炒酱大多要放猪肉小丁，辅以木耳、香蘑等。无论是汤料还是拌料，还可根据个人口味再加上鸡蛋，辣椒，醋，泡菜，芫荽……别有风味儿。

　　吃豆面的时候要用筷子或勺子把豆面与调味品搅匀，汤汤水水的连吃带喝，无需细嚼慢咽，呼呼噜噜一碗就吃了下去，这样吃最是那个痛快。不仅豆面自带的豆香气味弥散，唇齿留香，令人回味无穷，而且豆面软滑易消化，深受老年人的喜爱。旧时常给坐月子的女人吃抿豆面作为单调月子餐的调剂。

　　俗话说，豆面做法72变。除了抿着吃，还可以做扒股(鱼)，压豆面饸饹，烙豆面饼等。

　　豆面好吃，锅难洗。坊间有传:"宁爬十里坡，不洗一个豆面锅"。现在家庭人口偏少，不值得“展欻(chua)”，但又好吃爱吃，因此在丰镇大街小巷的面食店里，几乎必有抿豆面。抿豆面是老丰镇人日常生活中难以割舍的一口美食。它既可以做为早餐，也可当独立的正餐，还可以是宴席的主食。喝一碗热气腾腾的抿豆面，既经济实惠又美味可口。

　　但是在丰镇以外地方却很难找到一家专卖抿豆面的餐馆。曾有一段时间我住在呼和浩特，特别想吃抿豆面，几乎寻遍整座城市的面馆也没能找到一家卖抿豆面的。我感到很奇怪，这样的美食为啥在呼不卖呢？可能如丰镇月饼一样吧，离开了丰镇的水味道就变了。有一次，我偶然买到了压豆面条，回去煮着吃，伴以自己腌制的调味品。虽然也挺香的，但味道却无法和我记忆中的抿豆面相提并论。

　　对于外出归乡的丰镇人来说，下了火车或汽车后喝一碗热气腾腾的抿豆面，不仅能填饱饥肠，驱散旅途的劳顿，而且会唤起你对家的记忆和心中的缕缕乡愁。虽然已回到了家乡，乡愁却仿佛更浓了。闻着那熟悉的味道，不禁眼角湿润，这湿润绝不是被豆面的热气所浸润，而是因为一种感动，一颗似箭归心的情愫在心间漾荡……一碗抿面养人胃，依恋回味暖心窝。

　　欢迎大家来丰镇品尝抿豆面，也许只有丰镇的人丰镇的水才能做出别具风味儿的好吃的抿豆面。