花样百吃•多味饺子，温暖来袭

妍妍

饺子是中国的传统美食之一，逢年过节人们多喜欢吃饺子，尤其是在北方，深受百姓的喜爱，“好吃不过饺子”，做为一个土生土长的东北人，我对饺子更是情有独钟，百吃不厌。

小时候爱吃饺子，那时候生活虽不富裕，平日里爸休息时还是会经常给我们包一些饺子来改善一下家里的伙食的。

爸的厨艺很棒的，无所不能，总是变着花样给我们做好吃的，每当看见爸系上围裙准备要包饺子时我心里就觉得很幸福、很温暖，我也主动帮忙剁馅，学着揪剂子、擀皮、包馅，很小的时候就学会了包饺子。

妈妈那时身体不好，基本不会做饭，偶尔帮忙打打下手，教会了妈包饺子，可她包的饺子总是站不住，个个都是挺个大肚躺着的😁那时的我做事总要求完美，妈要想帮忙包饺子得经我同意允许才可，经常是我包饺子，妈就在旁边看着……

童年的记忆里，是当饺子出锅的香气飘荡在屋子里，热气腾腾的饺子端上桌来，一家人围在桌前热热闹闹地吃饺子的情景，每每想起这些我都会情不自禁地感动，觉得是那么温暖。

长大后还是爱吃饺子，结婚后饺子成了我家餐桌上常见的美食，想吃就包，不分年节，而且花样翻新，经常是今天韭菜鸡蛋虾仁的，明天就是芹菜猪肉的，饺子的内馅会根据时令蔬菜而变化。

立冬时节，北方的天气也逐渐地变得寒冷起来，昨夜的一场小雨让今天的天气骤变，冬天已悄悄地走来了。

老公前几日出差不在家，立冬了，一个人在家也得吃顿饺子呀！家里有上周回婆家拿的两颗自家渍的有机酸菜，包饺子首选当然是酸菜馅的喽，那可是我的最爱哦！

一切准备就续正准备开始包的时候没想到老公突然到家了。

什么情况？事先也没通知我呀，难道知道我要包饺子，闻着香味回来的，只见他手里拿着一袋速冻饺子，还挺会照顾自己，看到我面板上的饺子皮马上把他买的饺子放入冰箱冷冻起来了，“你咋不吃你买的饺子呢！”“费话！买的饺子哪有你包的好吃。”知道就好。😁

酸菜饺子：

酸菜是地道北方人必不可少的冬季美食，北方人冬天哪家不吃酸菜呢！酸菜可以自己在家渍，也可以去菜市场或超市买现成的，渍好的酸菜可炒、炖、包馅……怎样吃都很美味。

东北酸菜饺子是一大特色饺子，酸菜和猪肉搭配在一起香而不腻，那味道真是杠杠地好吃！

酸菜馅饺子不仅味道好，寓意也好，“酸菜”即为算财之意，故为算财饺，也可理解为栓财，把财都栓在身边了，财源广进。

酸菜饺子的做法：

第一步：和面

先和面，面粉用量随家里人口而定，一般是500克面粉够三口之家吃的了。面粉倒入盆中，准备一小碗凉水，凉水里加适量盐溶化，然后将水慢慢倒入面粉中，不要一次全部倒入，要分次加水，边加水边用筷子将面搅拌成絮状，然后用手和成软硬适中的光滑面团，做到“三光”，即面光、盆光、手光。

面要多揉一会儿，越揉面越劲道，包的饺子好吃。

小贴士：

1、煮饺子和面一定要用凉水。

2、500克面粉中一般加入3克的盐，目的是让饺子皮更劲道。另一种方法是面粉里不加盐，可在和面时面粉里加一个生鸡蛋，这样煮熟的饺子和饺子之间不粘连。

3、500克面粉加入大约230毫升左右的水，因不同面粉的吸湿性不同，要自行掌握好用量，面不要和的太软。

4、和好的面团盖上盖子或用保鲜膜封好至少醒20分钟以上，时间越长会越好，面劲道。

我包饺子一般都包的多，够两顿吃的，吃剩的饺子第二顿吃用油煎一下或者入蒸锅再热一下，我比较喜欢用油煎着吃，那是真香吖！

如果想平时吃饺子方便，一次就多包一些，包好后的饺子放入冰箱冷冻，想吃的时候随时拿出来煮着吃就好了。

冷冻饺子的时候要把饺子在冰箱里一个个摆好，不能粘连在一块，饺子下面铺上一层纸或干净的东西，少粘点补面，等饺子冻实了拿出来装入保鲜袋里封好再放入冰箱里冷冻，注意冻饺子别储存时间太久了，劲量早些吃完。

小贴士：

煮冻饺子要凉水下锅，饺子下锅后要拿勺子顺着锅沿儿到锅底慢慢搅动饺子，防止饺子粘到锅底。

第二步：准备馅料

主料：酸菜、猪肉

配料：葱、姜适量

调料：食用油、盐、生抽（味极鲜）、王守义十三香（或花椒粉）、鸡精、白糖（少许）

1、酸菜用清水洗净，如果酸菜过酸洗净后可在凉水里多放置一会儿，能去除一部分酸味。

2、酸菜一片片掰下来，放在菜板上用刀片一下薄厚，然后切成细丝。

3、切成丝的酸菜剁成碎末，攥除水份备用，不要攥的太干。

猪肉要选用肥瘦相间的，酸菜馅水饺没有肥肉不香，怎么也得有点肥肉，如果为了图省事你可以买完肉让卖家直接把肉绞成肉馅，我基本不买肉馅，都是买完肉自己回家剁肉馅，也可以说是切的肉沫，将肉切成很薄很薄的肉片，然后再切成肉丝和很小的碎末，基本不用剁了，考验刀工呢！

老公见不得肥肉，我会把肉切的很细碎，让他吃的时候感觉不到有肥肉的存在。肉不好切可以把肉放冰箱里冷冻一会儿，我家有个家用绞肉馅机，老公特意给我买的，从买来我一次都没用过，老公说我纯粹自己找累受。

自己切的或剁成的肉馅包的饺子，口感绝非你在菜市场买回现成的肉馅可比。

将半颗大葱和适量姜剁成碎末备用。

第三步：调馅儿

饺子有肉不在褶，饺子好不好吃“馅儿”很重要，“馅儿”决定饺子的质量。

把切好的肉馅放入盆中，加入食用油，我一般习惯用玉米油或其它类油，不用豆油，豆油有豆腥味，拌馅儿时如用豆油的话上锅将豆油炸熟晾凉再用，记得以前参加培训时营养学老师曾说过所有油中豆油营养价值排在末位。

加入葱姜碎末，加入十三香、味极鲜酱油（生抽）、鸡精、盐适量、白糖少许顺着一个方向（顺时针）搅动，不停地搅拌上劲，然后加少量水再次搅拌，让肉馅不要太干，因我是自己切的肉馅与买的肉馅不同，只需加入极少量的水就可，再加上酸菜没攥那么干。

最后加入剁好的酸菜沫继续顺时针搅拌，搅拌均匀就OK了👌

烹饪界经常听到“加适量盐，少许糖”……这些词语，会让厨房小白抓狂不已。

“适量”和“少许”到底多少？有时就是烹饪者也说不太清楚，都是多年积累的经验，凭感觉，就是这种说不清道不明的“适量、少许”让一道菜在不同的人手中出现千种味道。

调饺子馅也是如此，同样的食材每个人调出的味道都不同，看似一盘简单的水饺，其中的奥妙也是妙不可言呐！

第四步：包饺子

1、拿出一块醒好的面团，揉成长条状，用手揪出大小均匀的小剂子，我揪剂子比较厉害，又快又均匀，一次连续能揪两个，你如果不会揪可以用刀切。

2、揪好的剂子在面板上滚圆。

3、滚圆的剂子用手撑一个个按扁。

4、擀皮，一手拿起擀面杖，一手拖住面饼的一端，朝着一个方向转动面皮进行擀制，擀成中间略厚四周略薄的面皮。擀制饺子皮要薄厚适中，面皮擀的太薄煮的时候容易漏馅，擀的太厚饺子不好吃。

5、拿起一饺子皮，放入馅料，将饺子皮对叠，在中间处捏紧，再从右端逐渐捏向中间，捏两个褶，然后，从左端再逐浙捏向中间，也是捏两个褶。

看我图示和我说的方向正相反，因我是“左撇”，除了拿笔和吃饭是右手（从小硬给“打”出来的），做其它事情，如拿菜刀切菜、做美食等都是用左手哦！😜

漂亮的饺子包好喽！

第五步：煮饺子

锅内加入足够量的水，水开后饺子下锅，记得水中要加入少许盐，这样煮出的饺子不粘，要顺时针搅动，盖盖子煮馅，开盖子煮皮，我一般都是开盖煮，防止水溢出。

第一次开锅后浇一次冷水，大约250毫升左右，顺时针搅动别沉底了 ，再开锅的时候再填一次冷水，开锅饺子都浮起来了而且鼓肚了，就算好了，酸菜馅水饺从饺子下锅到出锅大约需要8、9分钟吧，水开后一般用中火煮就行。

饺子煮熟的标志：

1、饺子肚会反过来。

2、轻轻按压饺子皮，饺子会恢复原状。

充满着阳光的味道的饺子😜

世上的食物千千万，唯有饺子最好看！

饺子不仅有漂亮的外表，还有丰富的内涵。

皮薄馅大，色鲜味美的饺子像一个个快乐和幸福的吉祥物，吃到嘴里，暖在心里。

剩饺子用油煎一下更好吃哦！金黄的颜色看起来也是暖暖的，好有食欲哟！

饺子的烹调方法有多种。

除了煮，还可以蒸、煎、烙、烤等等，馅料也可多种多样，下面再介绍一下蒸饺和煎饺的制作方法，即蝴蝶蒸饺、牡丹花蒸饺和玫瑰花煎饺。

步骤：

一、和面：

做蒸饺与煮饺不同的是和面一定要用烫面，这样蒸出的蒸饺特别软乎劲道。

烧一壶开水，水开后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌面粉，注意开水的用量为和面总用水量的四分之三，还需准备四分之一的温水或凉水，倒入面粉的顺序先热后凉，每种面粉的吸湿性不同，自行掌握好用量，慢慢倒入，刚倒入的热水有点烫，稍晾一会再和面，和成软硬适中的面团，和好的面团盖上保鲜膜醒20分钟。

二、准备馅料：

1、青椒（油椒）、芹菜洗净，放入锅内开水中焯两分钟变软捞出，然后马上用凉水过凉。

2、芹菜剁成碎沫，攥干水份备用。

3、油椒剁成碎末，攥干水份备用。

4、葱、姜适量，剁成碎末备用。

5、猪肉切成碎末，稍微加一点点肥肉，这样做出的蒸饺更香。

三、调馅：

1、 猪肉馅、葱、姜先放入盆中，加适量玉米油（其它油也可）、盐、生抽（味极鲜酱油）、十三香、白糖（极少用量，调味儿用）、鸡精，按顺时针方向搅拌均匀。

2、最后加入青菜（油椒、芹菜），继续顺时针方向搅拌均匀。

蝴蝶蒸饺的做法：

1、一块面剂子擀成圆皮。

2、将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。

3、把面皮翻过来，放入馅心。

4、将馅心包起来，把两边的直线捏起来。

5、没翻卷的面皮做成眼睛，捏一下。

6、把两边的直线捏出翅膀的花纹，然后再把两只翅膀翻过来。

锅内加入足够量的水，开大火把包好的蒸饺入锅蒸，锅开上汽后再蒸10分钟，根据蒸饺的大小适当调整时间。

蝴蝶饺子蒸熟喽！还真舍不得下口呢！

牡丹蒸饺的做法：

1、小面团擀成圆皮。

2、面皮中间放入馅料。

3、均分成五个点向中心捏在一起，形成如图（3）所示的形状。

4、把相邻的两边再相粘接上。

5、用剪子在每片花瓣上各剪两刀，这就形成了牡丹花的花瓣。

6、把炒熟的鸡蛋碾碎，放入花瓣中点缀一下，一朵漂亮的牡丹花就做好了。

玫瑰花煎饺：

玫瑰花煎饺是用韭菜、鸡蛋、虾仁做馅，少加入一点点肉沫，家人都特别喜欢用韭菜鸡蛋虾仁做馅的饺子。

玫瑰花煎饺的步骤：

1、拿4个擀好的饺子皮，一个压一个的叠放在一起。

2、 在中间放上饺子馅，注意量要适当，不能放太多，放太多的话卷出来的样子不好看。

3、饺子馅放好后，把饺子皮对折一下。

4、从一头开始卷起，然后把收口的地方捏紧，或者有点水粘合也可以。

5、平底锅倒油烧热，油热后把生饺子放进去，小火煎1分钟。

6、然后倒入适量的水，大概没过饺子的三分之一高度就可以了，盖上盖子，小火焖。

7、等水基本烧干后，再倒入同样多的水，盖上盖子，继续小火焖到水基本收干就可以了。

牛肉圆葱蒸饺：

牛肉：300克

圆葱：一个

将牛肉切成碎末，圆葱剁成沫，剁成沫的圆葱不攥水。

牛肉馅放入盆里，加入适量食用油、王守义十三香、适量盐、味极鲜酱油（生抽）、少量鸡精顺时针搅拌均匀，然后加入圆葱继续搅拌均匀，就可以包了。

用的面皮依旧是烫面的。

某人边吃边夸，“从没吃过这么好吃的蒸饺，太好吃了！”那当然了，我把他买来用于烤肉的极品牛肉偷着给用了，味道一定比正常的牛肉还要好😊

吃了牛肉蒸饺，一定发🐮财哦！

大叶芹饺子：

大叶芹应该是北方独有的一种山菜，只有山区才有，南方可能没有，属于应季菜，只有每年春季才能吃到，大叶芹比我们平时买的芹菜可好吃多了，味道纯正，营养更丰富，身价是芹菜的几倍。

大叶芹的做法和芹菜是一样的，叶子也可以吃，用大叶芹包的饺子简直好吃的不要不要的。

大叶芹焯水后水没倒掉，直接和面用了，颜色比较浅。

菠菜虾仁水饺：

一次偶然的“暗送秋波”，让儿子一下子喜欢上了它的味道，从此欲罢不能。

韭菜鸡蛋虾仁水饺：

某人爱吃饺子，尤其喜欢韭菜鸡蛋虾仁水饺，爱这口爱到走火入魔，快半夜了就想吃饺子，哈哈～肿么感觉像过年了呢！😁😁😁

听说过这样一段话：

婚姻就像包饺子，男人是饺子皮，要大，能容；女人是饺子馅，要合适，要柔软，让饺子皮包得住。互相合作，这个饺子才能包的好。

饺子是一种情感丰富的食物，有馅足皮薄、味道醇厚的特点，看着就觉温暖满满，咬一口，家的感觉顿时油然而生。

出门饺子进门面，饺子见证了多少的分离聚合，每一个饺子都在我们心里埋下一颗情感的种子，无论怎么走，走到哪，都会想起一家人吃饺子的温暖。

团圆的饺子，幸福的味道。

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图文原创

文字编辑：妍妍

美食制作：妍妍

美食拍摄：妍妍

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