香脆美味酱黄瓜的制作方法

落英缤纷

背景音乐:《斯卡布罗集市》莎拉·布莱曼

《斯卡保罗集市》中文歌词

你正要去斯卡保罗集市吗

香菜鼠尾草迷迭香和百里香

请代我向他问候

他曾是我的挚爱

请他为我做一件棉衬衫

香菜鼠尾草迷迭香和百里香

不能有接缝,也不能用针线

这样他就可以成为我的挚爱

请他为我找一亩地

香菜鼠尾草迷迭香和百里香

地必须位于海水和海岸之间

这样他就可以成为我的挚爱

请他用皮制的镰刀收割

香菜鼠尾草迷迭香和百里香

用石南草捆扎成束

这样他就可以成为我的挚爱

你正要去斯卡保罗集市吗

香菜鼠尾草迷迭香和百里香

请代我向他问候

他曾是我的挚爱

黄瓜有清热、解渴、利尿作用。其含有大量纤维素，能促进肠道排出食物废渣，减少胆固醇的吸收，可抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的特殊功效。患有高血脂且体重超重的人多吃黄瓜，能降血脂、降血压，利于减肥。黄瓜还含有丰富的钾，能加速血液的新陈代谢，排出体内多余的盐分，有益于肾炎、膀胱炎患者的康复。

黄瓜的营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类化合物、矿物质(钾、钙、磷、铁)、维生素、丙醇二酸等成分。据《本草求真》记载，黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”。 黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的 产生。 如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜切片擦抹患处，有很好的美容效果。 黄瓜可以防止唇炎、口角炎。 黄瓜含水量大，并含有微量的维生素c、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。 黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。 黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。 黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。 黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。

酱黄瓜的制作方法:

新鲜黄瓜十市斤(5000克)，洗净滤干。其实我用了淨的黄瓜，即黄瓜去头尾根蒂，以及刨去一段较老的黄瓜皮，实际新鲜黄瓜十二市斤。

我今天买的黄瓜特新鲜，是沁园新村沁扬菜市场一位种蔬菜大户老伯伯亲手种的，碧绿的黄瓜嫩嫩带刺的，带着泥土的芳香……。

嫩姜(子姜)500克

嫩姜洗净削皮

嫩姜切片

大蒜头一只，剝去外皮。

有文章称:刚发芽的蒜头营养翻倍，抗氧化成份提高……。

蒜头切片

小红辣椒🌶️(米椒)10只左右

红辣椒🌶️切成细段

李锦记薄盐生抽1瓶(500ml)，恒顺酿造白醋1瓶(500ml)。

我现在改用欣和禾然有机糙米醋，价格贵一倍多，但口味确实好，醇香。（2020.9.18）

盐40克

黄板糖400克，也可以用冰糖，但我喜欢黄板糖，因其相对冰糖和砂糖来讲比较原始，保留了更多的营养，并且有特殊的焦糖香味……

把黄瓜根部较老的部分皮削去

刀和菜板都必须是洗淨吹干的熟食用具

用刀尖划成条

再切成段

为何是用刀尖划，而不是切？因为划更快捷，并且方便顺着弯的黄瓜弯处划。

黄瓜切好装入手提方桶

放入切好的嫩姜、红辣椒、蒜头。

加入盐40克

其实我是逐渐分四~五次加盐的，即一边将切好的黄瓜放入桶内，大约滿二斤时洒上些盐。

手抓方桶上下颠簸，使盐分布均匀。

将方桶加盖密封，放置冰箱冷藏室腌制12小时。如果是冬天(或室温全天低于10度)制作，则不用放置冰箱，这是第一次腌制。

腌制12个小时，其间多次上下颠簸，盐渍主要是为了脱水。

水巳到手指之处，巳快要漫过黄瓜了。

沥干黄瓜内的水，大约有3斤碧绿的水。

倒入薄盐生抽

倒入白醋

酱醋汁浸至黄瓜的一半

放入黄板糖

把黄板糖浸入黄瓜的酱醋汁中，盖上盖子放置冰箱冷藏室12小时，这是第二次腌制。

腌制12小时后，黄瓜巳基本漫于汁水中。

把酱醋汁水倒入锅内，点火，大火烧开后改为小火慢火熬煮。

撇去浮沬

大约熬制三个小时，汁水仅剩五分之一时，巳很稠，看上去好像糖浆，然后晾凉后倒入黄瓜中，盖上盖子密封放置冰箱，这是第三次腌制。

腌制12小时之后，再次将桶中的酱醋汁倒入锅中，开火煮开，小火熬制。

大约2个小时后，酱醋汁已浓缩至一半左右，即可熄火，将浓缩的酱醋汁晾凉，然后将晾凉的酱醋汁倒入黄瓜中，盖上盖子放置冰箱，这是第四次腌制。

中度可以将密封的方桶倒置，让酱醋汁均匀浸透黄瓜。

清脆爽口的美味酱黄瓜就做好了，成品只有原料的三分之一了。

感谢无锡市特百惠华庄店老板陆女士，给了我酱黄瓜的配方和指导，几年来我们家从来都是自已制作佐餐酱菜，做好盖上盖子密封放冰箱保存半年以上不坏。

用此方法还可以做酱莴苣、酱萝卜、酱嫩姜、酱蒜头……。

这是我半年前做的酱嫩姜，也非常好吃。

陆女士告诉我酱嫩姜有以下几种配方:

1.生抽、醋、冰糖，1:1:1;

2.生抽、冰糖，1:1;

3.醋、冰糖，1:1

4.随个人喜好随意搭配，我下次试试:醋、生抽、冰糖，1:1/2:1/2，即多放醋，生抽放一半，糖放一半。

陆女士讲以上几种配方中，生抽加冰糖做成的酱嫩姜味道最好。

值得注意:

1.嫩姜切片后洒少许盐，盐渍一下，1个小时即可，不必沥水;

2.因嫩姜没有黄瓜水份足，故做酱嫩姜不必熬汁，所以做嫩姜最方便了，但嫩姜季节性很强，一不注意就过节季买不到了，嫩姜一上市就要及时做。

3.这里的生抽指的是李锦记薄盐生抽，醋一定要买酿造白醋或者果醋，我一般挑价格高的买。🍾

这种小红萝卜做成酱萝卜特别好吃

酱莴苣的制作方法:

红叶莴苣10市斤，去掉叶子，切去老根，削去皮，只剩下5市斤。小红椒6只，嫩姜半市斤，大蒜头1只。莴苣切成细条，小红椒切成细段，嫩姜切成薄片，大蒜头剝去皮切成片。李锦记薄盐生抽半瓶，海天米醋半瓶，黄板糖4市两。

把切好的莴苣条、小红椒、大蒜片放入手提桶，加半小匙盐，上下颠簸一下，盖上盖子，放入冰箱储藏室，腌制一夜。

莴苣经过一夜腌制，水巳漫至莴苣大部份，把水全部倒掉滤干。把李锦记薄盐生抽半瓶，米醋半瓶，4市两黄板糖拌进莴苣，腌制一夜(即12小时放入冰箱冷藏室)。

把莴苣酱汁倒入锅中，大火煮开，小火熬制二小时。汁熬成一小碗很稠时，自然放凉后倒入莴苣内。腌制12小时后，再将酱汁倒入锅内第二次熬制后，再待放凉后倒入莴苣内，香脆美味的酱莴苣就做成了。