【用最简单的方法,做最美味的食物】


老师好!朋友们好!


本期主题“饺子”来的真是太及时、太接地气了,入冬不来碗热气腾腾的饺子怎么过冬天!


我是北方人,我们全家人一年四季都爱吃饺子,什么蒸的煮的煎的炸的饺子统统都喜欢,用之招待客人,方能显示主人的好客与热情!


而大多数时间也都是自己和面调馅,自己动手包制。


所以,关于饺子的话题我们北方人是比较有发言权的,还请大家多多点赞多多支持呦~


本期“花样百吃•饺子”的内容有点多

特制作提纲如下

(都说了我最有发言权嘛😁)

一、饺子馅的调制原则。

二、几款饺子馅的调制方法及注意事项。
三、几款花样蒸饺的制作步骤。
四、饺子蘸料的调制。
五、让饺子更好吃的方法。

首先,我们来谈谈饺子馅的调制原则。

一、素馅饺子健康营养

  相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。


由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

二、菌类藻类做馅较好

  肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。


它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。

各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

  “酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。


而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

下面介绍几款美味的家常饺子馅的调制方法


一、虾仁饺子馅

食材:

虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。


做法:
1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。
3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

Tips
建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

二、黄瓜鸡蛋馅

食材:

黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)。


做法:
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

Tips
1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。
2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

三、木耳饺子馅

食材:

黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。


做法:
1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

Tips
木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

下面介绍几款花样饺子的详细制作步骤

一、鸳鸯饺

1、面粉500g、凉水200g、盐小半勺混合,揉成光滑的面团,放在案板上盖湿布饧15 分钟。

2、准备好水饺馅和胡萝卜,胡萝卜要切碎。


»水饺馅可根据自己的口味随意调制,我今天调的是胡萝卜木耳肉的。

3、先把面团搓成长圆条,再切成一个个的小剂子。

4、把每一个小剂子都按扁擀成圆形薄片。

5、取适量肉馅放在面片中间。

6、两边先对折,捏紧。

7、然后如图所示把四个角连起来

8、在空白部分填上胡萝卜粒。


»胡萝卜也可以换成菠菜、木耳、玉米、紫甘蓝等等色彩鲜艳的蔬菜,还可以把鸡蛋炒熟了剁碎。

完成。


二、柳叶饺

制作步骤如下图所示:

填上胡萝卜粒和西兰花粒。

完成。


三、四喜饺

制作步骤如下图所示:

完成


四、金鱼饺

先根据自己的口味调好馅

如下图步骤制作

或者这样做,稍微简单点。

以上几款饺子适合蒸或者煎,还可以在快煎熟的时候加鸡蛋的,我们称之为煎饺抱蛋。

还有在出锅前加少许芝士的,我们称之为芝士煎饺抱蛋


饺子蘸料的调制

食材:

陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。


做法:
1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版

1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:

1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。

让饺子更好吃的秘籍


1、加鸡蛋的饺子皮更筋到
每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好。面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
3、自剁肉馅简便方法。将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
4、煮饺子要加盐。煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

5、肉馅里要打水。通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。

6、饺子馅多了可以不浪费。
1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
7、饺子皮多了做面条。擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
8、饺子包多了冻起来。冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

• END •



清 • 风 • 明 • 月

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简单|健康│美味