小林说茶（二十七） 茶“知”味 转发起来

春福生态茶业（志在四方）

白茶

铁观音

发酵

老茶

口感

喜欢

喝茶

茶叶

茶味

香气

　　随着社会进步，生活水平提高，有非常多朋友慢慢喜欢喝茶养生，但在这“一入茶门深似海”文化天然饮品里，鱼龙混杂的市场间，有多少人对茶叶了解多少，茶既是天然养生也是修身养性必不可少的饮品。

很多朋友喜欢上茶有非常多原因，一种真心喜欢茶，厌烦酒桌文化，在酒桌上听烦了“鬼话连篇”与虚情假意，二种用来装门面，别人喝茶我不喝就感觉没面子，三种礼品往来必不可少，至于什么质量不管，方正我节日也送茶流行，四种出现亚健康了，想通过茶叶来养生，五种烦躁之时我想通过喝茶来缓解心理平衡，六种祖辈喝茶从小接触茶，对茶情深，七种年龄增长性格稳重慢慢喜欢喝茶…………

不管是什么样的心态喜欢上茶，但小编非常认真的说:一入茶门深似海、此生只向茶低头；有可能您喝大半辈子茶，但只是喝茶解渴，真正茶味描述不清楚，甚至选择自己爱的茶时候，是在某一段时间，谁泡了一杯茶，让你深刻记忆里，当你去买这个品种茶时候永远也喝不出你当初那种味道，我只能说不是一个品种的茶叶就味道一样，不是同等价位的茶香气口感一样，只有口味香气靠近的茶，没有一摸一样的茶。

　　记得之前我说过:只要你懂了安溪铁观音，就懂全世界的茶，因为铁观音18大香、36茶汤、6盖底……，很多人入茶门时候，选择方向有误，当走入茶叶误区时候很难纠正，同时也非常多的茶商为了推销自己手上劣质茶品，故意误解正在认识茶的你们，一旦思维植入那位“大神”也没办法纠正，在这个茶的世界里，我认为任何一位大师也不一定全部懂茶，在这茶堆里翻滚的茶工作者里，是你接触了多少茶，认真研究多少茶，不管工艺还是好茶接触越多认识越多，并不是全部懂，做一辈子老茶人一样在茶面前谦虚“请教”，因为他们也很难把握好每一壶茶多是精品或者上品，俗话说得好:人外有人，山外有山，在茶界里，你认为你的茶是最好的时候，外面一样有比你好的茶。

　　认识一款茶是否适合你，我们首先问自己，我要喝什么茶或者问自己想尝试什么茶，有些女性客户喜欢花茶、龙井、碧螺春……，你非得强加大红袍、茉莉花……？有些男性喜欢喝铁观音、崂山绿茶、老普洱茶……，你非得强加花茶吗？作为一个合格茶人要正确清楚茶友想要尝试什么茶，正确引导帮他们找回属于他们的茶味。

曾经在广东闯荡的日子，认识一个上市公司老总，我上门推销茶的时候，我信心满满推销我认为最好的市场铁观音，包括在他茶桌面前，把我手上市场铁观音环境、工艺、品种等等毫无保留讲述，我认为人家听我讲肯定能成功销售，等到最后人家问我一句:有好茶吗？人家拿出数种老茶泡饮，我也非常荣幸沾光，通过这一杯茶，我真正认识到自己，市场茶永远只是市场茶，登不上大雅之堂，必须去寻找真正茶味。

不管你有什么茶，一定要把同个价位茶叶做到精品，哪怕你是几十元的茶叶，也要是同等价位口感香气最好的，那些大雅之堂茶，不管你涉足多少千山和万水，用心去找去制作，只要执着才能真正让它与你结缘。绿茶讲究什么呢！我认为绿茶季节非常关键，春茶口感重、稳、回甘强、鲜气足……，外观不要求多绿，但泡一定要翠、活……，绿茶有这么一句话:生在山中、死在锅里、藏在罐里、活在杯中。半发酵茶（铁观音）讲究，发酵程度、发酵轻了还是重了或者是刚好，再辨香气看茶汤，最后看唇齿留香、喉韵、回甘、冲泡次数、香汤底韵结合……，一般半发酵茶绿的外观一般是耍“花枪”，蒙蔽消费者而已，半发酵茶一般一把茶叶里面会出现多种色泽，如:黄、墨绿、咖啡黑……，那种外观青一色茶，行界叫:人为造色，人为造观。

炭焙茶讲究，材料是否传统，发酵程度怎么样，发酵轻了就重焙，发酵重了就轻焙，发酵刚好就选择最合适焙法，炭尽三分入香七分，冲泡茶香与炭味相互相成平衡，少了炭味茶不香，茶香过重炭味轻则茶无味……，很多时候不是书本文字能形容的，这些归于平时实战经验摸索寻找技术要领。

白茶讲究，很多人知道白茶是晒出来的，但不是每一款白茶多是晒的，很多是利用现在高科技设备做出来的，比如:利用空调萎凋、速冷抽湿机……，这些高科技白茶基本外观过于好看，甚至口感刚好，但很多茶友面对自己心仪茶，老是过于外观选择，不够冷静，一款好白茶费工繁琐，在晒茶这个要领里，实在是多劳多得，晒出来的白茶，能吸纳阳光味道，能喝出自然的味道，白茶轻火一焙在压饼既能抓牢口感，更能长久保存，白茶新茶建议不急喝，那样喝不出最佳口感，白茶是:一年茶、三年药、七年为宝，选择一款晒白茶直接影响了这款茶最佳口感与保健功能。

老茶（老普洱生熟、老铁观音、老大红袍、老台湾茶等等），老茶将就年份，但是年份谁说能准确呢！陈、观、汤……，一款老茶陈香气能分辨大体年份，条行变法能看出大体放多长时间，但最关键的还是茶汤，老茶的汤醇厚、结合陈香，那的细喝陈香与茶结合深浅了，如果结合深的老茶汤，入口汤醇厚陈香长，如果光醇陈香短证明这个款茶不大老，陈香长醇厚带着喉韵（老味）证明这款茶时间最少在30年以上了……。

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茶“知”味就是当你喝到任何一款茶的时候，我们品的是茶，我们怎么样用正确的角度欣赏这杯茶，不是谁只能适应那种茶，而是我们多要把中国产的茶喝出“中国茶味”，茶能养性更能养心。

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