糖醋里脊

艺玮

我家妞妞最爱吃糖醋里脊。趁着周末，给妞妞解解馋。

里脊肉切筷子后的片，纵横交错切菠萝花刀（方便入味），然后顶刀切大概手指宽，四五厘米长的条。

加盐、料酒腌制一会入味。

这道菜的灵魂在于酥糊的制作：一个全蛋加一个蛋黄，两小把玉米淀粉、50克左右的油，少许水。然后充分搅拌均匀，成能流淌的稠糊。

油烧热，大量冒烟时，把沾满酥糊的肉条一个一个放入油锅，飘起后赶快逐渐捞出。

然后大火复炸一次。呈金黄色。

蒜末姜末炒香，放入番茄酱翻炒均匀。再加什锦果酱拌匀。

加适量水烧开，放入白糖、醋、橙汁拌匀。水、生粉、少许吉士粉拌匀后勾汁。搅拌至浓稠状再倒入一勺油拌匀。

立即倒入复炸后的肉条拌匀出锅。

我今天当了一把土豪，吃一盘看一盘。

咬一口酸酸甜甜的糖醋里脊，美了美了！醉了醉了！

小贴士：1.酥糊的制作非常关键，控制稠稀度。这样炸出来的肉条个个饱满。2.复炸后的肉条尽快倒入熬好的糖醋汁中，否者肉条就不脆了。最好在汁快熬好时再复炸一次。我是两个炒锅同时进行的。3.想好吃，里脊肉换成后腿肉。