糖醋里脊

艺玮

<h3>我家妞妞最爱吃糖醋里脊。趁着周末,给妞妞解解馋。</h3>

<h3>里脊肉切筷子后的片,纵横交错切菠萝花刀(方便入味),然后顶刀切大概手指宽,四五厘米长的条。</h3>

<h3>加盐、料酒腌制一会入味。</h3>

<h3>这道菜的灵魂在于酥糊的制作:一个全蛋加一个蛋黄,两小把玉米淀粉、50克左右的油,少许水。然后充分搅拌均匀,成能流淌的稠糊。</h3>

<h3>油烧热,大量冒烟时,把沾满酥糊的肉条一个一个放入油锅,飘起后赶快逐渐捞出。</h3>

<h3>然后大火复炸一次。呈金黄色。</h3>

<h3>蒜末姜末炒香,放入番茄酱翻炒均匀。再加什锦果酱拌匀。</h3>

<h3>加适量水烧开,放入白糖、醋、橙汁拌匀。水、生粉、少许吉士粉拌匀后勾汁。搅拌至浓稠状再倒入一勺油拌匀。</h3>

<h3>立即倒入复炸后的肉条拌匀出锅。</h3>

<h3>我今天当了一把土豪,吃一盘看一盘。</h3>

<h3>咬一口酸酸甜甜的糖醋里脊,美了美了!醉了醉了!</h3>

<h3>小贴士:1.酥糊的制作非常关键,控制稠稀度。这样炸出来的肉条个个饱满。2.复炸后的肉条尽快倒入熬好的糖醋汁中,否者肉条就不脆了。最好在汁快熬好时再复炸一次。我是两个炒锅同时进行的。3.想好吃,里脊肉换成后腿肉。</h3>