<p class="ql-block"> 长子，传说是上古时期尧王长子丹朱的封地，其地名长子便也由此得来。丹朱本来是一个花花公子，由于不满足其父亲尧王把帝位传给他姐夫舜而愤怒出走上党，在他的封地上一改以前的恶习，而且还改革了当时的狩猎、烧山围猎的生存方式，而开始教百姓饲养禽畜和种植桑麻，长子的猪从那时便开始有名。</p><p class="ql-block"> 猪头，本来为古代祭祀时之牺牲之物，但所谓"上贡人吃"，祭祀完了，肯定还会被人吃掉的。何况长子民间有逢年过节杀猪吃肉的习惯，办喜事做大席者甚至要杀一头猪或者数头猪才够，那么猪头和猪下水肯定要被做来吃了的。过去猪头曾经一度很便宜，但是自从长子的大街小巷的猪头肉馆出现以后便成为历史了。虽然猪头肉和猪下水不上大席，但作为小吃却是别有风味的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1>制作配料</h1><p class="ql-block"> 原料:猪头、大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1>制作方法</h1><p class="ql-block"> 1、煮熟后，出锅凉透。2、色泽粉红，质地发软。3、肉片成云形状。4、蒜泥汁、无佐料。5、入口浓，落口爽. 原料分猪头、大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐。制作方法:一、选好猪头。然后将松香用火化开，将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉，放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。 二、将猪头一劈两半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗净，放入特制的卤水中煮，待到八成熟，文火焖两小时，捞出，放入冷水中浸泡，捞出，擦去油脂，然后晾透。 三、用特制的和尚帽片刀将肉片成白纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。 四、将大蒜捣成泥，越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀装盘即成。</p><p class="ql-block"> 长子县大堡头镇青仁村的张苗伟师傅猪头肉加工作坊，经长子县食品药品监督管理局审核后发放【食品生产加工小作坊许可证】，其猪头肉的加工秉承传统制作技艺，畅销长治市区及长子周边县市。2017年9月，应邀参加【2017中国长治制造地方小吃展示活动】，同月，经长治市名吃研究会组成专家品评后，授予张苗伟师傅制作的猪头肉【上党名吃】荣誉称号。</p><p class="ql-block"> 联系电话：134 5356 8627</p> <p class="ql-block">2024•长子县第三届劳务品牌技能大赛，张师傅、和师傅携手又一次走上赛场，展示精湛的刀功片切技艺并荣获二等奖、三等奖，为镇争光、为己添彩。</p> <p class="ql-block">2023年7月23日至26日，长子县第二届劳务品牌技能大赛落下帷幕，来自大堡头镇青仁村的张泽华荣获长子猪头肉技术比赛第一名并获得“长子县猪头肉技术状元”称号。</p> <p class="ql-block">2022年7月28日至30日，由长子县委县政府主办的“长子猪头肉、长子炒饼、长子理发”劳务品牌技能大赛在长子县会堂广场举办，代表大堡头镇参赛的张苗伟师傅儿子张泽华荣获猪头肉项目一等奖。图为大会颁奖仪式，左起第一人为张泽华。</p> <h3>【上党名吃】【长子苗伟猪头肉】特点:色泽红润，片薄爽口。</h3> <h3>【上党名吃】【长子苗伟猪头肉】。</h3> <h3>【上党名吃】【长子苗伟猪头肉】荣誉证书。</h3> <h3>营业执照</h3> <h3>【食品生产加工小作坊许可证】</h3> <h3>【苗伟】商标注册证荣获国家工商总局商标局第19308475号保护。</h3> <h3>礼盒</h3> <h3>用于包装猪头肉的真空密封机。</h3> <h3>原料从双汇集团购入，确保食材质量。</h3> <h3>加工作坊。</h3> <h3>不锈钢煮锅。</h3> <h3>猪头肉加工制作</h3> <h3>真空包装</h3> <h3>市名吃研究会领导在苗伟猪头肉作坊考察。</h3> <h3>市名吃研究会领导授予【长子苗伟猪头肉】牌匾。</h3> <h3>【上党名吃】【长子苗伟猪头肉】荣誉证书。</h3> <h3>张苗伟师傅。</h3> <h3>市名吃研究会领导与荣获【上党名吃】的张苗伟夫妇。</h3>