百年传统名吃“博山豆豉咸菜”的做法

润德

      豆豉咸菜是一道有着上百年历史的博山地域特色的小吃，记得小时候，泡上个煎饼汤，再放上两块豆豉咸菜，吃着那泡煎饼都有种吃炸肉的香味....

       今天由原博山酿造厂于润德师傅，带来一道腌制豆豉咸菜的秘方。请收藏！

用料：青萝卜十斤，丝豆（豆豉豆）0.6斤，桔皮（陈皮）0.15斤（切丝），花生米一斤（去皮），姜0、2斤(切丝)，花椒0.1两熬水用，盐0.8斤，高度白酒0.15两（盐分二次用一半撒萝卜上，一半熬水）

1、将花生米放在水中泡开，然后剥去皮。

2、萝卜切成1.5CM左右的丁状

3、桔皮切成细丝

4、将姜切成细丝，如土豆丝粗细。

5、萝卜切丁后，撒上0.4斤盐腌制24小时，空去水分，剩余的0.4斤盐冲一暖壶水的量倒在锅里加花椒煮沸烧开后，凉透备用，去皮花生米煮熟。

6、将一半丝豆放入容器最底层，放上萝卜，上面放桔皮丝，花生米，丝豆，姜丝，加入凉透的盐水，用保鲜膜封闭，置于凉快处腌制五天即可食用。

注意：保存环境温度不能高于10度。