小豆腐

稻草人

<h3>昨天早晨,投胀豆于豆浆机中,二十分钟后,豆香扑鼻。吾之豆浆机勿能汁渣分离,要取细沙网滤之取浆饮之,留豆渣于网中,滤出的豆渣白白嫩嫩的觉得丢弃了怪可惜的,想着怎样把它做成美味儿的吃食,忽然眼前一亮,这不就是我小时经常吃的“小豆腐”吗?对呀!就是“小豆腐”!这一晃也得有三十年没有吃过它了,竟给忘记了还有这吃食儿。<br></h3><h3><br></h3><h5></h5><h3>小的时候,一到冬天餐桌上就是大白菜、酸菜、大豆、粉条、嫩豆腐、冻豆腐、萝卜土豆的,小豆腐便是冬天餐桌上清新、暖胃的一道时令小菜,大冷天,吃上一碗热乎乎小豆腐,豆香、菜香,清香、暖意沁入心脾。小豆腐它不是豆腐,它就是干黄豆或者是煮熟的黄豆经过小石磨磨出的豆渣汁再配以青菜炒出来蘸之调味酱料而成。那时家中没有小石磨,要做小豆腐就把准备好的黄豆送到村里二姥爷的豆腐坊里去磨,豆倒入石磨孔,手不停摇动石磨柄,豆在两石磨间被碾压随着水的注入,一股股乳黄的豆渣浆汁源源不断流入盆中,满满一盆放回家阴凉之处,吃的时候舀上一勺配上白菜炒出便是百吃不厌的小豆腐了。</h3> <h3>要说一说我这个二姥爷,二姥爷是我姥爷的堂弟,二姥爷养毛驴拉货,又善做豆腐,有一腿破,打我记事起,我就是听着二姥爷卖豆腐的吆喝声长大的“豆腐————”</h3><h3><br></h3><h3>无论春夏秋冬,每个早晨,还在睡梦中,这个声音就从村西头响到村东头,怕起晚了“捡”不到豆腐,(把买豆腐叫“捡”豆腐,或许是因为豆腐太嫩要放在水桶里,从水里捞起的原因吧,怎么不叫“捞”豆腐呢,)睡眼蒙胧中穿上衣服抓上几毛钱拎着一个盆到大门口等待声音由远及近,只见二姥爷担着一副水桶一瘸一拐经过每家每户,每家的大门口都站着手里抓着几毛钱拎着一个盆等着“捡”豆腐的人。打一招呼:“捡”豆腐啊,“是啊,“捡”豆腐”。<br></h3><h3><br></h3><h3>待到农忙的时候,大人们儿都是起早到二姥爷的豆腐坊“捡”豆腐,去晚了就“捡”不着了。二姥爷的豆腐做的一绝,鲜嫩,嫩得如一块鸡蛋糕,嘴馋抓上一块就放在嘴巴里,豆香盈满口。炖吃、生吃怎么吃都好吃。价格便宜,2毛一块。豆腐皮做得也薄如纸,卷上一颗大葱在里面,一口咬下去,香!</h3><div><br></div> <h3>辗转于外地才知道豆腐是论斤两称的且质硬,豆腐皮厚如牛皮,着实是过度夸张,可就是那样觉得。每每这个时候总会怀念家乡二姥爷做的嫩豆腐和薄如纸的豆腐皮,每每这个时候总会说几句我家乡的豆腐如何如何的话。怪不得在我的记忆里宁夏的姨姥姥回来的时候就是要带回去一些晾干的豆腐皮。<br></h3><h3><br>那年我怀着儿子,7个月的时候从新疆回到老家待产,那时每日早晨喜食一碗鲫鱼炖豆腐汤,一直吃到儿子出生。那味道像是香在嘴边。2013年回老家跟妈妈说我就想吃二姥爷做的豆腐,妈妈说吃不到了,二姥爷脑出血去世了,记在脑海间,那人那味道,走到哪里也不忘掉。</h3><div><br></div> <h3>继续说小豆腐吧。小豆腐不是我家的吃食儿,一到冬天家家户户都要准备一盆小豆腐就像一到冬天每家每户都要在二姥爷家的豆腐坊里订上五十、一百块冻豆腐一样的。春种夏长秋收冬藏,农家的生活就是这样的。生活在异乡是没有小豆腐,冻豆腐、酸菜这样的吃食儿,但无论走到哪里,总也不会忘了那股浓浓的乡味。</h3><h3></h3><h3><br></h3><h3>那晚,做了小豆腐,儿子口口称赞连连说:好吃!好吃!一大碗被我俩吃得精光,儿子说明晚还要吃小豆腐。太好吃了。</h3><h3></h3><h3>昨天给妈妈打电话,说起了小豆腐,问起了小豆腐正确的做法,问她白菜丁是否要焯水,妈妈说要焯水的,妈妈说她现在也喜欢吃小豆腐,说小外甥女也喜欢吃,现在菜市场里就有现磨小豆腐的。说现在吃什么都有,可方便了,每次买上一元两元的回家做小豆腐,吃着香喷喷的热乎乎的。和妈妈说着小豆腐甜蜜幸福感荡漾在心头。</h3><h3></h3>家里没有小石磨,菜市场也没有卖小豆腐的,可我有豆浆机,晚上儿子还要吃小豆腐,老公还没有吃到这小菜,不知道他知道是什么不?这次榨了汁不取汁,汁渣相融。<h3></h3><h3><br></h3>具体作法如下:<br>1, 打磨。将干豆或湿豆加适量的水放入豆浆机选适和的方式打磨。<br>2, 准备青菜。我用的是大白菜。大白菜切小丁淖水,挤干备用。<br>3, 锅中放适量的油,放入葱花、蒜未炒香,放入白菜丁翻炒,再加入豆渣浆<br>4, 小火熬煮,不停地搅动,以免糊锅,要据各人口味,喜干喜汤水,掌握火候,我喜较粘稠的,加入适量的盐,少许的生抽,鸡精,香油,搅匀即可。<br>5, 盛入碗中,佐以调好的葱花、香菜末、酱料敬请食用。<h3></h3><h3><br></h3><h3>原料简单,却吃了最天然的味道。一方水土养育一方人,很多小吃都跟当地的水土息息相关的,离开那样的一方土地,离开了那个做吃食的人,味道却是逊色许多的,即使如此,能够再吃到相似的味道却是对儿时的一种回味吧。</h3><h3><br></h3><div>“爸爸,你看妈妈今天做的这个是什么菜”</div>“小豆腐啊”<h3>“哇!你是怎么知道啊?”<br>“小豆腐是我小的时候常吃的一个菜啊”<br>“好吃!好吃!太好吃了!”<br>“有妈妈的味道!”<br>……<br>身处异地,外面车水马龙、灯红酒绿,不忘的还是家乡那一碗清香的小豆腐。</h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3><br></h3><h3></h3>