<h3>秋季，天高气爽、风轻云淡，正是做虾酸的好时节。</h3><h3><br></h3><h3>虾酸，是我们地方的特产、一款原生态的、绿色而健康的调味食品。酿好的虾酸、可作火锅底料或调味品，主要用于烹制虾酸牛肉、虾酸肥肠等，常食对人体有开胃、健脾、补气血的功效，闻之气息有些独特和怪异，食之却香溢醉人和回味无穷。</h3><h3><br></h3><h3>其酿制的工艺也十分的简单，是将从河溪里捕捞来的小河虾洗净沥干水分后放入盆中，加入适量盐和米酒将其搅拌均匀放入桶内或坛内，用白纱布门罩上放于通风的窗口或阳台上静置七天自然发酵后，倒出、和入糯米甜酒酿和生红辣面搅拌均匀后放入坛中，再倒入适量米酒，盖上坛盖，盛上坛沿水静置干燥的位置发酵一个月后即可取用。</h3><h3><br></h3><h3>心急吃不了热豆腐。等待是漫长的，一个月，说长不长，说短也不短，酿虾酸，需要的是时间和一个人耐性。好不容易、一个月终于熬过去了，我做的虾酸也可以启用了。</h3><h3><br></h3><h3>我取出适量，用刀剁细，用熟菜籽油将其熬香成红油调味料，这样，就可以用来烹调美食了。</h3> <h3>《虾酸肥肠鱼》成菜菜品</h3> <h3>《虾酸牛肉》成菜菜品</h3> <h3>下面是虾酸的酿制过程：</h3> <h3>从河溪里捕捞回来的小河虾</h3> <h3>治净、沥干水分放入盆中</h3> <h3>撒入食盐和米酒</h3> <h3>搅拌均匀</h3> <h3>倒入桶内</h3> <h3>罩上纱布</h3> <h3>静置于通风的窗台上7天，让其自然的发酵</h3> <h3>七天后，打开纱布看到桶里虾的颜色</h3> <h3>倒出置另一净盆中</h3> <h3>翻动均匀</h3> <h3>准备糯米甜酒酿</h3> <h3>将其倒入</h3> <h3>和匀</h3> <h3>倒入生红辣椒面</h3> <h3>拌匀</h3> <h3>放入坛内</h3> <h3><font color="#010101">淋上米酒</font></h3> <h3>盖上盖，注入坛沿水</h3> <h3>一个月后，取出、剁细、用油熬制成火锅底料或调味品</h3> <h3>熬制好的虾酸</h3> <h3>颜色红润</h3> <h3>气息香浓</h3> <h3>调味料备好了，准备烹调食材</h3> <h3>虾酸肥肠鱼用到的食材(炸好的小河鱼、压熟改刀的肥肠、芹菜段、香菜段等)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>将小鱼倒入盆里待用</h3> <h3>将肥肠、芹菜段氽水倒出备用</h3> <h3>烧热油锅将小鱼倒入</h3> <h3>当小鱼炸至金黄色酥脆时，倒入氽水备好的肥肠和芹菜段过油……</h3> <h3>炒锅上火，放入油烧热，下入姜蒜片、鲜花椒爆香出味时</h3> <h3>下入虾酸，炒香、炒散、炒出味……</h3> <h3>倒入过油好的材料、调入盐、鸡精、花椒面、胡椒粉等炒入味</h3><h3><br></h3> <h3>起锅装盘成菜</h3> <h3>《虾酸牛肉》</h3><h3>材料：</h3><h3>鲜牛里脊肉</h3><h3>芹菜</h3><h3>鸡蛋清</h3><h3>鲜花椒</h3><h3>鲜小笋</h3><h3><br></h3><h3>调味料：虾酸、盐、鸡精、米酒等</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.切配：将小笋治净氽水熟改刀短段，牛里脊肉治净改刀后用鸡蛋清和芡粉码味待用，姜切小片等。</h3><h3>2.净锅上火放油烧热，将牛肉片滑油倒出。</h3><h3>3.留底油锅炒香料头、下入虾酸炒出味后，添入少许汤汁，倒入备好的材料、调味翻炒均匀入味起锅装盘成菜。(若是吃火锅，可适量多加些汤汁)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>切配</h3> <h3>滑油</h3> <h3>炒料头</h3> <h3>下入虾酸炒香炒散炒出味</h3> <h3>添汤汁</h3> <h3>倒入过油牛肉片和小笋段、调味，煮至收汁时</h3> <h3>起锅装盘</h3> <h3>成菜</h3> <h3>成菜菜品</h3>