清荷“美食课堂”系列一（荤菜、素菜）

清荷油画

在做饭的人中我是画画最好的；在画画的人中我是做饭最好的。哈哈，开玩笑的啦*^O^* 往下看吧~

俗话说:民以食为天。可一日三餐吃点啥?对于每天辛勤工作的我们和我们正在长身体的孩子来说，饭菜要有营养，但也不能太复杂（没那么多时间）。色香味与营养如何并存?味觉和视觉如何得到同时的满足? “清荷美食课堂”将奉献实用而简单的私房菜谱给您!祝您吃出美味，吃出健康!

红烧肉简易做法:将一大块五花三层肉洗净，切方块，用冷水泡去血水，冷水下锅放入两片姜和一点料酒，煮开捞出后用温水洗一遍。炒锅内放少许油加热，放入冰糖或白糖适量炒至发黄或微红放入肉块小火翻炒几下（一定要全副武装做好防护防止迸溅烫伤）倒入酱油，再放入葱姜翻炒，放入大料、花椒、桂皮、香叶等构成的调料包（也可以买到现成的调料包），倒入温水以没过肉为宜，烧开后放适量盐（传统做法还要放点腐乳汁）改小火闷至酥软收汁出锅（如有压力锅，烧开后可倒入压力锅压好后再倒入炒锅待收好汁即可）。此菜特点不必多说:色美味香且软烂适中，老少皆宜。另:红烧排骨、红烧鸡翅或鸡腿做法相似，相信聪明的你一定会举一反三的。

红烧肉

红烧鸡腿

红烧排骨

锅包肉（肉段之类）做法:1.备料:里脊肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、糖、醋、盐。2.具体操作:将葱、姜、胡萝卜去皮洗净切长丝，蒜洗净切片，香菜洗净切段备用；将里脊肉切成3-4毫米厚度的片（大小你说了算），放容器内用湿淀粉（淀粉+适量水）并放一丁点儿盐抓匀备用（放淀粉的量和稀稠程度以能够裹满肉为准，宁多勿少）；小碗内放入糖醋调成汁（一定不要放水）备用。炒勺内倒油，烧至八乘热，将裹好湿淀粉的肉片，一片一片放入，蓬起后改小火炸至浅黄捞出，（可分几波炸）。将油倒出，锅底剩少许油将葱姜及胡萝卜丝放入炒三秒钟盛出，将锅烧热倒入糖醋汁烧开变少一点，再将炸好的肉片及葱姜蒜胡萝卜及香菜一并放入锅内，翻几下迅速出锅（一定不能在锅里时间超过5秒，不然外酥里嫩的口感全无）3.此菜特色:不必多说，外酥里嫩，鲜香酸甜，小孩大人都爱吃。4.类似菜肴:青椒肉段、肉段烧茄子、双色双味肉段（一种咸口，一种番茄沙司酸甜口）等，炸制方法与锅包肉相同，区别在配菜（有图一目了然:洋葱、青椒、胡萝卜及过油的茄子等）和调汁（肉段调汁放少许酱油和一点盐加水及一点淀粉）上，相信聪明的你能够举一反三哦～

锅包肉

青椒肉段

双色、双味肉段

肉段烧茄子

青菜肉段

改良版“牛肉炖柿子”（红菜汤加强版）做法: 将牛肉用冷水泡洗之后，切成小方块放入电压力锅，再放入花椒、大料、桂皮、香叶等，倒入”尽量多的冷水（因为我们需要大量牛肉汤），盖好锅盖，把压力阀调整到封闭状态，旋钮或按钮调到最高档位。插电，压力锅开始工作。此时，将甘蓝（大头菜）、胡萝卜、西红柿、洋葱洗净，甘蓝切块，胡萝卜切条，洋葱切条，西红柿用开水烫过去皮、切块备用。将高压锅已煮熟的牛肉块连汤一起倒入大砂锅或不锈钢锅内，挑出作料，去除浮沫，先将西红柿块（如有口蘑放入口感营养更佳）倒入锅内与牛肉同煮20～30分钟，如觉得汤不够多可加入适量热水，再将甘蓝块、胡萝卜条、洋葱倒入锅内，再放入番茄沙司（番茄酱），煮10分钟左右再放少许盐，再煮20分钟左右，一锅老少皆宜的美味烫菜就可以上桌了。建议按每人一大碗吃（太少吃不够，哈哈）。提示:一定不要放土豆，因为土豆与西红柿同食易得结实病，切记！

牛肉红菜汤制作中

牛肉红菜汤（牛肉炖柿子改良版、红菜汤加强版）

三分钟速拌菜☞食材为:任意蔬菜、菌类及豆制品等。调料为: 海鲜酱油或蒸鱼豉油（酱油的一种）、糖、醋、花椒油或麻椒油、辣椒油、盐、蒜片或蒜泥。那么，哪些食材适合放哪些调料呢？举例说明:如西芹拌木耳，炝拌西蓝花都可以只放一点盐、蒜末和花椒油；拌穿心莲只放柠檬汁和一点糖；洋葱拌瓜条、干豆腐（换成豆干更好吃）可放蒸鱼豉油或海鲜酱油加花椒油或麻椒油即可；莴笋拌木耳，杂菌（杏鲍菇、金针菇、木耳等）、瓜丝拌皮蛋，手撕拌菜（生菜、西红柿、黄瓜、干豆腐等）可按捞汁方法:放糖、醋、海鲜酱油、调料油、辣椒油；另外还有更多三分钟搞定的速拌菜（没图）:如苏子叶拌酱牛肉只放一点蒸鱼豉油和调料油，根据口味也可放一点辣椒油；再如冰箱里剩余不多的各种青菜及其它:尖椒、大葱、生菜、干豆腐卷等可统统用以上调料拌。还有很多可以炝拌的菜哦，相信举一反三，该是你有的能力～

黄瓜条、干豆腐拌洋葱

木耳西蓝花

青笋拌木耳

柠汁拌穿心莲

糖醋什锦拌菜

杂菌、皮蛋捞汁

辣酱瓜条

苦菊花生米

苦菊、洋葱拌皮蛋

清蒸鱼:将新鲜的桂鱼（多宝鱼）收拾干净、洗净，在鱼身上横切三刀、抹少许盐，鱼腹内可放置几片姜和两段葱（不放也可）放于大盘中备用。此间，将大号蒸锅放于火上开始烧水，同时切好葱丝和姜丝，如为了好看也可切少许青、红椒丝（通常不用）备用。将桂鱼或多宝鱼连同盘子放于已烧开水的大蒸锅的屉上蒸13-15分钟关火，2分钟后开盖将鱼端出（小心烫手）将盘中蒸馏水倒掉，取出腹中葱姜，在鱼身上整齐码放葱丝、姜丝，再均匀浇上蒸鱼豉油，炒勺中烧热油（可放花椒）浇于葱丝姜丝之上，即可上桌了！此菜肴特点:鲜香软嫩，高蛋白营养丰富，因这两种鱼肉质细腻且无毛刺，特别适合小孩、老人吃。此菜做起来如此简单且美味，周末还不赶紧去市场买条鱼下厨吗？

清蒸桂鱼

孜然鱿鱼（孜然排骨、孜然马哈鱼、孜然牛肉）做法:鱿鱼去皮，将头部的眼、嘴清除，将须子的诸多吸盘颗粒清理干净，将鱿鱼身剪开去内脏洗净（如为省事可只买鱿鱼身）。将收拾好的鱿鱼内面朝上（撕去皮的那面朝下）切网状花刀（刀锋要倾斜切出的花刀焯后才更有立体感），再将整片鱿鱼切成4厘米左右的方片。将切好的鱿鱼片和须放入已烧开的热水锅中焯两分钟捞出（此间鱿鱼已自然打卷，哈哈，卷铺盖全走人为何叫做炒鱿鱼，明白了吧？）炒锅中油热，将鱿鱼、洋葱条一起放入翻炒两下，随即放入孜然粉、碾压过的孜然粒（不放也可，放了味更浓郁清香）、少许辣椒粉、少许盐、少许酱汁（不放也可，放一点更有路边摊烤鱿鱼的味道）再大火迅速翻炒出锅。其它孜然类菜肴比鱿鱼简单很多:如孜然排骨只需将熟排骨放孜然粉、芝麻和少许盐急火翻炒即成；再如孜然马哈鱼只需将马哈鱼块用孜然粉和少许盐味好，煎熟即可（马哈鱼特别好熟）；孜然牛肉就不必说了，大家都会，需强调的是洋葱、孜然与牛肉是最好的“伙伴”，炒出来那是香飘万里啊。

切花刀，并焯好备用的鱿鱼

孜然鱿鱼

孜然排骨

孜然马哈鱼

孜然牛肉

麻辣虾 * 1备料:虾、麻椒、干辣椒块、葱姜蒜、盐、酱油（不用也可）、有机菜花（普通菜花、西蓝花也可）、黄瓜、芹菜、土豆（如不放任何配菜也可）。2处理备料:将虾洗净，用牙签从每只虾弯曲点（第三节）挑出虾线，再洗一下备用（如果吃的时候嫌扒皮麻烦就生的时候扒皮）。将所有青菜洗净后，芹菜、黄瓜、土豆、葱切条，姜切片，蒜土豆条炸好备用（如不放配菜那就很省事了）。3制作过程:炒锅中油热后按顺序放入麻椒、葱姜蒜、干辣椒块（一定按顺序，辣椒放早了煳）再放入虾、菜花、芹菜条、少许盐，一丁点酱油翻炒，最后放入黄瓜条、炸土豆条翻炒几下出锅。麻辣鲜香、味厚，吃得停不下来。

麻辣虾

美味拌面* 1.白灼青菜肉丝拌面:将切好的肉丝在烧开的水中煮熟（用油炒熟也可），再将已洗净切好的香菇、油菜、豆芽等在开水锅中焯一下，码在盘中，放蒜末，倒上海鲜酱油，烧花椒油浇上，此时另一锅中面条也差不多煮好，捞出稍过一下水，保持温度不要弄成凉面。将面与盘中菜和肉丝根据个人喜好自主拌在一起即可，也可加辣椒油。这款拌面秋冬吃不错。（如图1、2）2.爽口速拌面:将煮好的过水面条与火腿肠丝、洋葱丝、黄瓜丝放入一容器中加糖醋、少许海鲜酱油和盐，再倒入少量料油和辣椒油，拌匀即可。（无图）3其它:炸酱面、打卤面就不必多说了...

白灼青菜拌面

炸酱面

打卤面

青菜鲜虾速拌面

鱼香肉丝简易做法* 1备料:里脊肉、青椒、红椒（也可用胡萝卜代替）、木耳（不放也可）、盐、酱油（也可不用）、鱼香肉丝料（超市有卖）、淀粉。2制作过程:将所有除调料外的备料分别切丝。将切好的里脊肉丝用少量水淀粉抓匀放置10分钟备用，将鱼香肉丝料+少许盐+少许酱油+少许淀粉+水调汁备用。将抓好淀粉的肉丝放油锅里滑一下（就是在温油里过一下，发白即可，切记不是炸）。炒锅内油温热，将肉丝和配料丝一起下锅翻炒，放入调料汁再翻炒即可出锅。小孩都愿意用此菜和（huo）大米饭吃，香！

鱼香肉丝的备料

鱼香肉丝

焦溜豆腐:将新鲜水豆腐切大小适当的厚片，抹上少许盐和花椒面或五香粉之类（只抹盐也可）放一旁备用。将洗好的洋葱、胡萝卜、青椒等配菜切好备用。以少许酱油+糖+加少许淀粉+一丁点儿水调汁备用。平底锅或炒锅中放油，温热后放入豆腐厚片煎熟放一边备用。炒锅放少许油烧热放入诸配料菜迅速翻炒，放入调料汁烧开，再放入煎好的豆腐，迅速颠勺出锅。趁热吃，外焦里嫩，配菜味道也鲜香。植物蛋白与维生素的完美结合。（不爱吃水豆腐的小盆友也会爱吃滴）

焦溜豆腐

白灼青菜是既简单快捷又营养的烹饪方法。几乎任何青菜均可做白灼，如油麦菜、西生菜、油菜、香菇、木耳、菠菜、豆芽...，具体方法极其简单:将青菜洗净，打水焯，捞出沥水装盘（不要过凉水），放上或是蒜末或是葱丝、姜丝，浇上少许海鲜酱油或蒸鱼豉油，炒锅烧热油（可放花椒或麻椒，口味自定）浇于蒜末或葱丝上，既成。鲜香且清淡[强] 主要是简单且味美哦[色]

什锦小炒:将各种青菜和菌类（可以是冰箱里都剩一点的各种蔬菜）洗净（有的青菜可以打水焯）。炒勺里油热，先放入胡萝卜和洋葱（洋葱提味，胡萝卜配色好且有营养），之后少放一点海鲜酱油，再把其它青菜菌类放入，放少许盐，大火急炒，翻几次勺，出锅。此菜特点:营养多样，鲜香下饭。

虽然给大家分享美食做法，但我一般就愿意吃这些→_→（下图）我们“老人家”要多吃粗粮和简餐，但是营养也不差哦:一点熟食（当然有空最好自己做）、姜丝（好处不必多说，只提醒:姜最好早上吃，晚上一定不要吃）、苏子叶（只放点酱油就行，不仅味道独特且有杀菌作用）、虾皮（补钙佳品，用开水烫泡之后减盐）...总之，健康重要，省时省力更重要，哈哈～

这些只是“清荷私房菜”的一部分，有时间再和大家继续分享。各位: 记得每天好好吃饭哦～