舌尖上的健康与快乐

陈海津

　　中国人爱吃。要不你说中国为什么叫China？chi na，吃呐。中国人也能吃。在中国，东西分三类：直接吃的；看着好像可以吃的；得想点办法才能吃的。中国人也会吃。蒸、煮、煎、熬、滚；炒、炝、炊、烧、炸；涮、煲、炙、卤、酱；焯、煨、烘、炖、焗……中国人在吃上最富有想象力，单一个吃豆腐，就可以眼花缭乱，出神入化，登峰造极。

最早的时候，吃是为了活着。也就是健康。后来，物质丰富了，活着是为了吃。也就是快乐。我们姑且称之为：舌尖上的健康与快乐。舌尖上的美食，其实说的是美味。好食材、好烹调，最后都归为好味道——味道甘美，口感舒畅。人类偏爱四类美味：甜、咸、鲜、香。这是人类千万年生存进化的结果。甜味代表食物中的糖分和碳水化合物；咸味代表食物中的矿物质；鲜味代表食物中的蛋白质；香味代表食物中的脂肪、胆固醇。这些都是我们维持生命不可或缺的营养。一直以来我们都认为，美味代表美食，美味带来快乐，美食带来健康，似乎快乐和健康是相依相存的。

但随着科学的发展，"美食业"或者说"美味业"的发展，有一天我们发现，美食和美味是完全可以脱离的，美味可以脱离它代表的营养成分独立存在，弃材取味。日本电视台曾经在美食节目中推出一道"神秘天妇罗"，在场的嘉宾品尝后，赞不绝口。纷纷打听它的原料、做法。揭晓后的答案是：用面纸加上调味料和盐，油炸而成。

当代的美食产业关注研究的是食物的口感及味道，酥、嫩、脆、糯、弹……而这些口感及味道往往和食材完全没有关系。更厉害的是，他们还能创造出天然食材根本不能提供的强烈快感，让你体会前所未有的精神愉悦。例如我喝过一种茶，香甜糯滑，飘飘欲仙，比喝醉酒还要刺激好几倍。但听说，它里面没有茶也没有奶，只是水和调料色素的混合物。看来，当代美食已可以史无前例地唤醒食客体内"快乐物质"多巴胺、脑内啡的超常分泌，似乎美味已成瘾。

这就不禁让我们疑惑：难道美味和健康就不能完全统一吗？统一了不就完美了吗？但这看起来有点难。我们说，真甜，人们会提醒你那是高糖，我们说，真香，人们会提醒你那是脂肪和胆固醇……而健康的鸡胸脯肉、蛋白粉，真难吃啊。写到这里，我发现我犯了一个逻辑错误，我把快乐和健康对立起来了。健康是人生的积极指标，但快乐不也是吗？快乐不就是一种心理的健康吗？现代社会压力大，快乐就是排压，从瑜伽到烈酒、香烟到读书会到美食美味，那不都是我们排压减压的法门吗？那对于美味和健康，怎么办呢？能取得平衡吗？我觉得哲学的"矛盾的相依相存"、"矛盾的对立统一"……是没法解决这个问题的。这个问题看来还是应该自己的事自己负责。所谓的"饮食自由"嘛。但我们可以通过不断地学习提高吃的技能，第一，了解真相，知道美食美味的健康与快乐。第二，做出选择，自己决定健康至上还是快乐优先。第三，我还没想到。最后，自己承担带来的后果。