盖浇饭简称盖饭,可使用各种卤菜,汁较浓、多。然后连汤汁一起铺盖在装好的米饭上面,和我们国内北方的打卤面有异曲同工之妙,由此得出这样一个名字"盖饭"。其主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴,开饭时不用七个碟子八个碗端上餐桌,一个盘子饭菜齐全了。那鲜亮的色泽,浓厚的酱汁,鲜甜浓郁的口感加上粒粒饱满的米饭,就忍不住开吃啦

【咖喱牛肉盖饭】

用料:

牛肉半斤、土豆2个、洋葱半个、胡萝卜1根、西兰花2朵、小葱3根、生姜2片、熟黑芝麻少许、李锦记咖喱酱2大勺、椰奶、盐、黑胡椒、料酒、淀粉少许。

做法:

1.把所有材料清洗干净备用。

2.生姜切片,牛肉切块,并用料酒、盐、黑胡椒、生姜、淀粉腌制半小时。

3.土豆去皮切菱形块,用清水浸泡去除多余的淀粉,洋葱、胡萝卜切块,西兰花掰小朵,小葱切末。

4.热锅,倒入适量油,倒入牛肉,煸炒五分钟盛出备用。

5.锅内留点底油,爆香洋葱块,加入土豆和胡萝卜翻炒,倒入牛肉翻炒均匀,倒入适量热水,最好没过食材,放入咖喱酱,搅拌均匀,倒入适量椰奶。

6.煮开后,转小火焖煮30分钟,至土豆和胡萝卜软糯,汤汁浓稠就可以了。

7.煮开水,水里放几滴橄榄油、盐,放入西兰花焯一下,捞出,沥干。

8.盛一碗饭,倒扣在碗中,撒上少许黑芝麻,在一边盛咖喱牛肉,淋上汤汁,最后摆几朵西兰花,咖喱牛肉盖饭就完成了!


【牛肉盖饭】

用料:牛肉200g(最好肥牛)、洋葱1个、姜3片、酱油50ml、味醂35ml、清酒35ml、糖20g、高汤400ml、米醋 1/3勺

做法:

1.洋葱切宽丝,把洋葱煸香后盛出。

2.锅内放一些水,放入姜片,烧开后放入牛肉片扒散,然后快速捞出沥干水分备用。

3.锅内放高汤,煮开后放入剩下的所有调味料。

4.放入煸香的洋葱,盖上锅盖,等洋葱变软之后就好了。

5汤汁与肉一起浇在米饭上就可以吃了。


【小龙虾盖饭】

用料:

小龙虾2磅、姜一小块、小葱2根、蒜几瓣、小米椒 4个、米饭2人份、油、料酒、生抽、蚝油、水、盐、糖适量

做法:

1.小龙虾洗净,锅内注水,取生姜切片入锅,把姜水烧开。

2.水烧开后倒入小龙虾,煮2~3分钟,捞出,冷却备用。(2~3分钟时正好把小龙虾烫到七分熟,剥壳时尾巴一扭即可抽出虾线,不费劲。)

3.捞出小龙虾,放入冷水中,或用冷水冲凉后备用。 此时准备配料:蒜打成蒜泥,剩余生姜切姜丝,小米椒切丁,葱取两根切葱段,另一根切葱花。 切完配料时小龙虾已经冷却,剥壳,抽虾线。

4.锅内放少许油,同时倒入配料(蒜末 姜丝 小米椒丁 葱段),炒香后倒入小龙虾虾仁。 翻炒几下,依次放多点料酒,少许生抽,多点耗油。 炒匀后加一小碗水,1/4小勺盐,2小勺糖,(根据个人口味)。 稍稍收汁后出锅,留着浇头,不用收太干。

5.取一个心形的模具,把煮好的饭围着模具铺好,然后把小龙虾虾仁和汤汁倒入模具的中间,再取出模具,撒上葱花即可。

Ps:可买现成小龙虾肉,更方便些。



【红烧大排盖饭】

用料:

猪排4片、小葱2根、生姜3片、大蒜半个、干辣椒3个、生粉适量、老抽、生抽、料酒、白糖、盐适量

做法:

1.生姜切丝,干辣椒掰开,大蒜去皮拍扁,小葱一半切段一半切末。

2.用刀背把猪排拍扁、纤维打散,两面、横竖都要拍。

3.猪排加适量盐、料酒、生抽、姜丝、一半的葱段和蒜瓣,抓匀腌制半小时。

4.然后捞出葱姜蒜,给大排表面裹一层薄薄的生粉。

5.热锅,倒入适量油,油温5层热,微冒烟时,放入猪排煎炸,煎至两面金黄,捞出沥干油,备用。

6.另起一锅,倒入适量油,爆香葱段、蒜瓣和干辣椒,把猪排铺在葱蒜和干辣椒上,到入适量热水,加料酒、老抽、白糖和盐调味。

7.汤汁煮开后,转小火焖煮10分钟,中途记得翻个面,保证入味均匀。

8.最后开盖,大火收汁,至汤汁浓稠就可以了。

9.出锅,汤汁与肉一起盖在米饭上,撒少许小葱点缀増香,一份美味下饭的红烧大排盖饭就做好了。


咖喱鸡腿盖饭

用料:

大鸡腿2个、土豆4个、洋葱1个、胡萝卜1根、西兰花2朵、小葱3根、生姜2片、熟黑芝麻少许、李锦记咖喱酱2大勺、椰奶、盐、料酒、生粉少许。

做法:

1.把所有材料清洗干净备用。

2.生姜切片,鸡腿切块,并用料酒、盐、生姜和淀粉腌制半小时。

3.土豆去皮切菱形块,用清水浸泡去除多余的淀粉,洋葱、胡萝卜切块,西兰花掰小朵,小葱切末。

4.热锅,倒入适量油,倒入鸡腿肉,快速滑20秒左右,宁愿生也不要太老,之后还要煮,这是鸡肉滑嫩的关键,鸡腿盛出备用。

5.锅内留点底油,爆香洋葱块,加入土豆和胡萝卜翻炒,倒入鸡块翻炒均匀,倒入适量热水,最好没过食材,放入咖喱酱,搅拌均匀,倒入适量椰奶。

6.煮开后,转小火焖煮30分钟,至土豆和胡萝卜软糯,汤汁浓稠就可以了。

7.煮开水,水里放几滴橄榄油、盐,放入西兰花焯一下,捞出,沥干。

8.盛一碗饭,倒扣在碗中,撒上少许黑芝麻,在一边盛咖喱鸡块,淋上汤汁,最后摆几朵西兰花,咖喱鸡腿饭就完成了!

吃之前可以撒上小葱末,搅拌均匀,让汤汁包裹住每一粒米饭,浓郁的咖喱香、滑嫩的鸡腿块、软糯的土豆,保准你会爱上它!

照烧鸡腿盖饭

用料:

鸡腿 2个、米饭1碗、西兰花、胡萝卜少许、味淋60克、植物油1勺、盐1勺、糖1勺、酱油2勺、料酒适量、白胡椒、蜂蜜少许、高汤25克、

做法:

1.鸡腿洗净,用厨房剪刀沿腿骨剖开,去骨

2.将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀,倒入鸡肉中,用手抓匀,腌制一个小时。

3.制作照烧汁: 味淋(没有可用米酒加红糖代替),酱油2勺(颜色稍重的),高汤25克,蜂蜜少许混合备用。

4.西兰花洗净,分成小块,焯水沥净。胡萝卜去皮,切厚片,焯水备用。

5.热锅热油,小火,放入腌好的鸡腿肉,带皮面朝下,两面都煎至焦黄。

6.把照烧汁倒入锅内,继续小火煎至全熟,取出切块。

7.将米饭盛好,切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好,剩余的照烧汁加热,浇在鸡腿上即可。