家庭制作戚风蛋糕

辰龙佑中华

　　戚风蛋糕，因其口感绵软，蛋香、奶香味浓郁，特别适合老人和儿童食用，尤其是制作简单，是目前家庭制作蛋糕的首选品种。戚风蛋糕可直接食用，也可作为奶油裱花蛋糕的坯料。
原料（8吋蛋糕）：
鸡蛋：5个
白糖：100克
低筋面粉：100克
牛奶：60克
植物油：40克
食盐：4克
白醋：3—4克

第一步 分离蛋黄和蛋清

注意： 盛放蛋清的容器，一定要做的无油无水。

　　 第二步 蛋黄的处理

在蛋黄中先加入鲜奶60克，植物油40克，翻拌均匀，然后加入白糖40克，翻拌均匀至糖基本融化。

提醒一点，加入植物油时，要添加没有气味的植物油，如玉米油、葵花籽油、橄榄油，不要添加菜籽油、花生油、豆油等有气味的油，以免烤出的蛋糕有异味。

重要提示：在蛋糕的整个制作过程中，所有的搅拌都是翻拌（像炒菜那样翻拌），严禁旋转搅拌，避免面粉起筋。

　　已经翻拌均匀。

　　低筋面粉和筛面的小筛子。

　　拌匀以后，就可筛入100克低筋面粉。

　　将面粉慢慢的翻拌均匀，严禁旋转搅拌。

　　 第三步 处理蛋清

在蛋清中加入规定量的白醋和食盐。

　　准备打蛋器，开始搅打蛋清，要先慢速后高速。

　　搅打到有大泡时，俗称鱼眼泡，第一次加入白糖20克。

　　搅打到蛋清细腻，泡沫均匀时，加入第二次白糖20克，注意不要狠打，泡沫均匀后马上加入第二次白糖。

　　继续搅打，感觉蛋清已经变稠，关机提起打蛋器，蛋液随机器提升有一个较长的尖角出现，并很快弯曲，这时的蛋液叫湿性发泡，加入最后一次白糖20克。

　　再搅打一会，感到搅打变沉，关机提起打蛋器，蛋液随机器提升出现较短的尖角且直立不会弯曲 ，这时把打蛋器调到最低速，缓慢均匀的搅打几圈，消除蛋液中的大泡，使蛋液变得细腻均匀，至此打蛋完成，此时的蛋液状态叫干性发泡，蛋液打的时间不够和过分，对成品的质量都有很大的影响，要经过反复摸索。

　　此时开始预热烤箱，预热温度根据烤箱型号不同，一般在180—200度。
第四步 混合打发好的蛋清和蛋黄糊
分三次把蛋清和蛋黄混合，先取三分之一蛋清和蛋黄翻拌均匀。

　　再取三分之一蛋清和蛋黄混合。

　　 把最后的三分之一混合好，在整个混合过程中，在保证混合均匀的情况下，尽量少翻搅，严防起筋。

请注意，蛋清打发合适时，倒完蛋清后，打蛋的容器非常干净，如果容器上粘有蛋液，说明蛋清打发的不是很成功。

　　翻拌好的蛋液糊。

　　 装模。蛋糕模要活底的铝合金模即可，不要带不沾涂层的模子。

装模后，离地20—30公分蹾几下，把蛋液中的大气泡震出来。

　　 第五步 烘焙

放入烤箱，根据烤箱的型号，温度控制在140—160度，烤制40分钟，烤到20分钟时，旋转180度，力求受热均匀。

烤制后的成品。

　　出烤箱后，立即倒扣在烤架上，否则，会出现中间凹陷现象。

　　自然冷却，放凉后脱模。

　　 脱模后，轻轻刮去蛋糕上的浮屑，蛋糕烤制完成，

大约需要时间1小时，操作20分钟，烤制40分钟。

　　蛋糕的内部结构。