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秋冬萝卜赛人参,这段时间阳光灿烂,正适合腌制美味的萝卜干小咸菜。一早去市场买了这么一大袋大红萝卜,看它红红的皮肤,特别阳光,喜庆😏别看只有六个,重量可不轻哩,有16斤重,沉沉的一大袋

大红萝卜不是产自本地,据卖主说来自东北那疙瘩😜😜😜看萝卜身上还带着沙壤土呢,都是沙土地上生长出来的。掂起一个试试,沉甸旬的,说明水份足,够新鲜。都说腌制萝卜干要用青萝卜更好,可偶就是想做吃螃蟹的人,偏要用这红萝卜试做一下,看口感如何?

萝卜洗净,手工开始切,先切片,再改成丝,切细点晒制的时间也会缩短。

好吧!下次不再切这么细,因为,俺的手都要废了😥😥😥应切1.5至2厘米厚的片,再改成条状,工作量会大大减少

腌制好的萝卜丝,刚开始用手捏去水份,没几个回合手就酸痛起来,找到一块干净布,装适量萝卜丝进去,包紧,使劲捏,这下轻松多了✌✌✌速度也加快了

这是先一天晒的,差不多八成干,可以收起来等待一起腌制美味萝卜干了

请我们家领导帮忙摘了一些自己种的小杭椒,辣椒个头小,摘起来比较麻烦。把辣椒洗净晾干之后切碎,晒日光浴,做萝卜干的调味品

洗净晾干的生姜切丝,蒜切滚刀块

尽管后面戴了手套保护手,还是成了这个样子,两天了,还疼着呢😓

筒子们切记:装萝卜干的盆不能有生水哦

加上晒至半干的辣椒,姜蒜,干花椒,辣椒粉少许,再加一点点盐,白糖

木一次性手套,手套上一只食品袋揉制拌匀调料的萝卜干

多揉几次是成品筋道有嚼头的关键,尝一下感觉很脆就大功告成了🙏🙏🙏

美味小咸菜出炉了👏👏👏👏👏装进干净的瓶里腌制半个月,吃的时候滴几滴香麻油拌一下,那味道美得不要不要的👼

不过咸菜虽然美味,也不能多吃哦,道理筒子们都懂滴~

这次做咸菜吸取了做辣椒酱的经验,盐是逐步加的,所以成品咸淡适宜,很0k✌✌

这次做的咸菜从买材料到腌制成功,花了不到两天的时间。这段时间天气很好,阳光明媚,适宜晾晒,想做小咸菜的简子们先看看天气情况再做决定哦

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趁着天气睛好,第二批萝卜小咸菜做起,吸取了第一次的经验,这次做的小咸菜口感更佳,吃起来咯嘣脆,当下酒小菜,配粥,配饭都极佳,馋了当零嘴吃也不错✌✌✌😃做好后大馋猫说要尝尝,拿了一些和香麻油拌匀,果然不错👍👍鲜辣脆爽,有一点点生萝卜的辣味,腌制十五天后再食风味更佳

这两瓶广东走起👼👼👼👼👼

总结一下要点:一,萝卜干晒五六成干就行了。二,放薄盐生抽。三,萝卜干咸菜因没有各种添加剂,在腌制风味极佳口感最好时尽快吃完,最好放冰箱冷藏间,可以保存更长时间。具体能保存多长时间,在自然条件下,得看具体的温度和湿度,这个还在试验中,有了结果我会第一时间告知筒子们🙏🙏🙏

把配料加入(和第一次一样)再加入100毫升薄盐生抽(一定要用薄盐生抽哈!为神马?因为放普通生抽的话成品会太咸。经验之谈哦)拌匀,戴上手套再揉制一下入味,然后装瓶,密封。美味的萝卜小咸菜就做好了👏👏👏

晒到五,六成干就可以了,上次晒八成干比这次的口感稍差,哈哈哈😃😃😃实践告诉我,伟大的成功都是试验摸索出来的🙏🙏🙏

把萝卜干收起,加入两勺盐(第一次腌的时候盐不要放太多,后面还要放点盐好操作)萝卜干和盐用手拌匀后使劲揉,感觉萝卜干变得滑滑的,再尝一下感觉很脆就可以了

重复上次做小咸菜的步骤,切好的萝卜条洒适量盐拌匀腌制两到三小时,切条状要比丝状腌制的时间长。时间到,用布挤去水份,均匀铺席子上晾晒,买的小天椒,姜蒜洗净晾干水份,和上次不同的是,这次是先把辣椒和姜蒜切碎拌上盐腌制入味

第一批萝卜小咸菜大获成功👏 👏 👏 趁着阳光给力,第二批紧接着做起来,这次买的是青萝卜,买萝卜回家的路上,赶脚自己很女汉纸😂 😂 😂 这一袋可是比上次还重几斤呢😥 😥 喊我家领导帮忙拎上楼,洗净,切2cm厚片,再切成条状,比上次切成丝快N倍,切了一大盆呢,用大盆好操作一些

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