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“冬吃萝卜夏吃姜”,萝卜在民间有“小人参”的美称,萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更有利于钙的吸收。冬季人们为抵御寒冷,往往吃肉较多,吃肉则易生痰,易上火。搭配凉性的萝卜,能起到清凉、解毒、去火的作用。

而用萝卜做成的小咸菜味道更是一绝,常常令吃货们欲罢不能。这段时间阳光灿烂,正适合腌制美味的萝卜干小咸菜。一早去市场买了这么一大袋大红萝卜,看它光滑、红通通的皮肤,特别阳光,喜庆。别看只有六个,重量可不轻哩,有十几斤重,沉沉的一大袋。

大红萝卜不是本地物种,据卖主说来自东北那疙瘩。看,这萝卜身上还带着沙壤土呢,是沙土地上生长出来的。掂起一个试试,沉甸旬的,说明水份足,够新鲜。都说腌制萝卜干要用青萝卜更好吃,但是遇到这水灵灵的大萝卜也是缘分哪,不试一下怎么知道好不好吃呢?

萝卜洗净,手工开始切,先切片,再改成丝,切细点晒制的时间也会缩短。

好吧!决定下次不用再切这么细,主要是手疼。其实直接切1.5至2厘米厚的片,再改成条状就好,工作量会大大减少。实践出真知啊!

腌制好的萝卜丝,刚开始用手捏去水份,没几个回合手就酸痛起来,找到一块干净纱布,装适量萝卜丝进去,包紧,使劲捏,这下轻松多了✌✌✌速度也加快了。

点评: 真笨啊! 不知道某宝上有个叫“挤菜器”的东东吗?

晾晒中~

这是先一天晒的,差不多八成干,可以收起来等待一起腌制美味萝卜干了

请我们家领导帮忙摘了一些自己种的小杭椒,辣椒个头小,摘起来比较麻烦。把辣椒洗净晾干之后切碎,再晾晒一下。

洗净晾干的生姜切丝,蒜切滚刀块

大家切记:装萝卜干的盆不能有生水哦。

晒到八成干的萝卜丝用提前冷却好的开水清洗一下,捏干水份。加准备好的的辣椒,姜蒜,干花椒,辣椒粉少许,再加一点点盐,白糖,少量白酒。

沒准备一次性手套,手套上一只食品袋开始揉制拌匀调料的萝卜干。

多揉几次是成品筋道有嚼头的关键,尝一下感觉脆的脆就可以了。

美味小咸菜出炉了,装进准备好的的瓶子里腌制半个月,配粥,夹馒头,当开胃小菜都是极妙的。

这次做的萝卜丝咸菜从买材料到腌制成功,花了不到两天的时间。这段时间天气很好,阳光明媚,适宜晾晒,想做小咸菜的亲先看看天气情况再做决定哦!

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第一批萝卜小咸菜做好了,趁着阳光给力,第二批紧接着做起来,这次买的是青萝卜,买萝卜回家的路上,赶脚自己很女汉纸,赞一个。这一袋萝卜可是比上次还重几斤呢。

吸取了第一次的经验,这次做的小咸菜口感更佳,吃起来咯嘣脆。

这次腌制的小咸菜和第一次稍有不同,把配料加入(和第一次一样)再加入100毫升薄盐生抽,拌匀,戴上手套再揉制一下入味,然后装瓶,密封。美味的萝卜小咸菜就做好了,是不是很简单呢!

最后总结一下要点: 一: 萝卜干晒五六成干就行了。二: 必须放薄盐生抽。三: 自制的腌菜因没有加各种添加剂,在腌制风味极佳口感最好时尽快吃完,最好放冰箱冷藏,可以保存更长时间。

温馨提示: 咸菜好吃不能多吃哦,你懂的!