东北铁锅炖的由来

[ 煮雪堂 ] 主人

　　如果你是一个东北菜的粉丝，那你一定深爱着铁锅炖，如果你不是东北菜迷，那你只要吃过一次铁锅炖，一定会深深爱上这道菜！

铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有"铁锅炖大鹅"、"地锅鸡"、"灶台鱼"。

百年历史、传统风味、东北铁锅炖菜品源远流长，风靡关东三百年，公元１６８２年（康熙二十一年），康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北曾率部队北逃到黑龙江，在鄂伦春聚集地的部落里用膳，当地百姓现场垒灶加工，用大铁锅炖制江鱼和山野家禽，呈皇帝品尝后连声叫好！"体验铁锅炖品之过程、享受江鱼之味道"，铁锅炖品也闻名了关东大地至今。

铁锅炖，利用特色木盖大铁锅文火炖制，越炖味道越鲜美可口，另配有东北农家特色玉米饼、酱焖子，让您在品尝美味的同时吃出健康、吃出长寿，铁锅炖菜品是中国餐饮业的一大亮点，更是东北农家铁锅炖菜系里的"一绝"。

一锅热腾腾的铁锅炖菜都能让人从舌尖一直暖到心里。菜即有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓浓软而不烂的菜，吃起来是真好吃，铁锅上的玉米面贴饼子沾浓浓的鱼汤，那叫一个香，非常受食客们的欢迎，铁锅炖菜是用慢火加热使原材料成熟变软的烹调方法。一口锅、几种搭配适宜的食材，就能做出滋味不同的炖菜，被誉为舌尖上的东北铁锅炖菜品。

现在，无论是城市、乡镇还是农场，各式各样的酒店、饭店日益增多，有特色炒菜、火锅、烧烤等等。近几年，不少饭店又流行农家饭，开设了铁锅炖，支上几口大锅，用大铁锅分别炖鸡、鱼、排骨、大鹅等，里面还掺杂各种蔬菜，上面再蒸一锅花卷或是玉米面大饼子一锅出，不是为了省事，而是能吃出农家的温暖气氛，更会想起小时候的"铁锅炖"美好的回忆。

餐饮项目合作协议

甲方：                                                                

乙方：                                                                     

经友好协商，甲、乙双方就共同筹备合作餐饮项目"                 "达成共识， 在积极平等的基础上，共同创建并经营该项目。                                           一、 甲方责任和义务                           

1、甲方负责在位于市路置选址并进行建设投资"      "项目所必须得经营工作环境条件。                     

2、申请并办理经营所需的各种行政许可文件和相关地方行政手续。                                      

3、处理疏通当地各种其它社会关系、保障筹备经营工作的顺利开展进行。                                

4、在协商好的经营目标基础上，支持协助乙方经营管理工作的必要帮助。                                

5、监督检查乙方工作的效果和工作进程，有权提出整改意见并进行相关调整处理。                        

二、乙方责任和义务                                               1、组建由XXX总经理、XXX行政总厨为首的生产经营管理团队，具体初步订为楼面5 人（总经理1人、执行经理1人、行政经理1人、主任2人），后厨9人（行政总厨1人、执行主管1人、凉菜主管1人、吊汤主管1人、面点主管1人、沾板主管1人）根据情况即时协商调整。                                  

2、规划、经营分析目标计划、出品结构计划、开业营销计划、服务工作流程等经营相关工作计划和制度流程，并不断加以改进。          

3、负责日常生产、经营、管理、统筹工作、接受董事会领导，并定期上报工作总结效果。               4、成绩和经济效益。                                             5、诺并落实实施。

                              

三、经营管理费用  

1、乙方派驻生产、经营、管理团队，列单与董事会协商确认工资待遇、福利待遇。                       

2、甲方预付伍万元，派驻团队配齐到岗后付伍万元，开业前一日付伍万元。营业后乙方定期派员进行工作指导培训，甲方负责报销往返食宿费用。  

3、乙方由XXX总经理、  XXX行政总厨为首等14人组成生产经营管理团队进驻酒店经营管理，前期9人进入工作场地开展筹备工作，派驻团队从签约后十天内进场开展筹备工作， 其它人员等试营业前一个月内到位。

4、签约后甲方提前预付乙方前期进驻酒店9人首月工资，（总经理工资壹万叁仟元人民币、行政经理工资捌仟元人民币、执行经理工资柒仟元人民币、主任工资两人共捌仟元人民币、行政总厨工资壹万伍仟元人民币、执行主管工资捌仟元人民币、凉菜主管工资伍仟元人民币、面点主管工资伍仟元人民币、吊汤主管工资陆仟元人民币）。

5、总经理、总厨等14人每年两次假期。每次12天，车船票由公司提供（其中总经理、总厨报销往返飞机票，其余人员报销往返车船票）。              

四、其它未尽事宜，双方友好合作协商。以酒店利益为前提，共同探讨工作目标和经营管理办法。

五、本协议有效对象公限本协议文本指定酒店，不含甲方相关兄弟企业。                                 

六、本协议签字生效，有效期三年，一式叁份。甲、乙双方各执一份，酒店存档一份。                     

甲方：                       身份证号码：

乙方：                       身份证号码：

见证协调人：                 身份证号码：

                                            20017年11月  日