芋子饺是客家地区的著名传统风味小吃。
  一般饺子大都用面粉做皮包馅而成的,而“芋子饺"却是芋子煮熟后剥去毛皮,碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮,馅一般多为肉馅,芋子饺的皮相比面粉而言,具有软、香、韧等特性,味道特别美味。芋子和地瓜那是当地的主要杂粮,正如农谚所言:“蕃薯芋子半年粮"。在客家地区芋子被视为“农家最重之蔬",它既可当蔬菜,又可当粮食。因此,几乎家家户户都有种植,每至秋季,家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个“芋赈饥"的小故事:古时有一寺僧,专力种芋,岁收极多,杵之如泥,筑造为墙,后遇大饥,独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西,是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时,不断变换口味,变换芋子的吃法,更新芋子的烹制花样,以芋子烹制菜肴宴请客人,于是就在生活实践中烹制出乡间美食_芋子饺。
芋子饺出现在江西赣州北部和福建闽西一带。其中以江西石城的芋子饺最为知名,其做法和味道最为地道。和石城当地的其他两种特食品_棋子块、肉丸并称为石城三大特色美食。

  自去年和好友们客家行一游,在江西尝过芋子饺的美味之后,一直难以忘怀,希望能再次尝试芋子饺的美味。在当今祟尚健康养生的新理念之下,芋子饺这一粗粮细做的美食,不失为不错的选择。

  今天和朋友们一起分享芋子饺这一客家美食的制作方法。

准备食材:

农家芋子

猪肉

香菇

云耳

红萝卜

凉薯

叉烧

以上食材切碎,除叉烧肉外,其他各种食材全部用油锅炒至七成熟。( 因芋子饺子皮较厚,馅比较难熟,一般都将饺子馅炒熟) 炒制饺子馅时,加入盐、生抽、鸡精等调料,最后将所有馅料混合,加入切碎的叉烧肉拌匀,美味芋子饺馅就调制好了。

芋子用高压锅煮熟,剥皮捣(烂)成芋泥后,加入适量地瓜粉和精盐揉成面团,芋泥和地瓜粉的比例1:1,如需加水要加入开水揉合,揉好的面团饧20分钟。

饧好后的面团,搓成长条,切成等量小剂子,因面皮没筋道,所以芋子饺皮一般用手捏,边捏边包,包成月牙形和独特的三角形两种芋子饺。

这是我包的三角芋子饺

芋子饺包好了😁😁😁

各种形状的芋子饺

美美哒

月芽状

三角状

包好的芋子饺下锅煮了,一定要煮透煮熟才行哦!

起锅了!你看,芋子饺,晶莹影透的外观,Q软嫩滑的口感,以及长辈在和芋头地瓜面时的温馨,时常让人觉得芋子饺已经不仅仅是一道美食,更是我们浓浓的乡情。

芋子饺皮滑馅香,无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味。

芋子饺的肉馅非常鲜美,因为芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁。

还可以直接蒸,蒸好后撒上用葱等煮好的调味汁。

我煮好了紫菜汤,撒上窝笋叶,直接加入煮好的芋子饺

开动了

美味芋子饺,营养又可口

味道好极了😊😊😊

尝尝鲜吧!

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