客家芋子饺，满满的乡情

大海

芋子饺是客家地区的著名传统风味小吃。

　　一般饺子大都用面粉做皮包馅而成的，而“芋子饺"却是芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮，馅一般多为肉馅，芋子饺的皮相比面粉而言，具有软、香、韧等特性，味道特别美味。芋子和地瓜那是当地的主要杂粮，正如农谚所言:“蕃薯芋子半年粮"。在客家地区芋子被视为“农家最重之蔬"，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个“芋赈饥"的小故事:古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食_芋子饺。

芋子饺出现在江西赣州北部和福建闽西一带。其中以江西石城的芋子饺最为知名，其做法和味道最为地道。和石城当地的其他两种特食品_棋子块、肉丸并称为石城三大特色美食。

　　自去年和好友们客家行一游，在江西尝过芋子饺的美味之后，一直难以忘怀，希望能再次尝试芋子饺的美味。在当今祟尚健康养生的新理念之下，芋子饺这一粗粮细做的美食，不失为不错的选择。

　　今天和朋友们一起分享芋子饺这一客家美食的制作方法。

准备食材:

农家芋子

猪肉

香菇

云耳

红萝卜

凉薯

叉烧

以上食材切碎，除叉烧肉外，其他各种食材全部用油锅炒至七成熟。( 因芋子饺子皮较厚，馅比较难熟，一般都将饺子馅炒熟) 炒制饺子馅时，加入盐、生抽、鸡精等调料，最后将所有馅料混合，加入切碎的叉烧肉拌匀，美味芋子饺馅就调制好了。

芋子用高压锅煮熟，剥皮捣(烂)成芋泥后，加入适量地瓜粉和精盐揉成面团，芋泥和地瓜粉的比例1:1，如需加水要加入开水揉合，揉好的面团饧20分钟。

饧好后的面团，搓成长条，切成等量小剂子，因面皮没筋道，所以芋子饺皮一般用手捏，边捏边包，包成月牙形和独特的三角形两种芋子饺。

这是我包的三角芋子饺

芋子饺包好了😁😁😁

各种形状的芋子饺

美美哒

月芽状

三角状

包好的芋子饺下锅煮了，一定要煮透煮熟才行哦！

起锅了！你看，芋子饺，晶莹影透的外观，Q软嫩滑的口感，以及长辈在和芋头地瓜面时的温馨，时常让人觉得芋子饺已经不仅仅是一道美食，更是我们浓浓的乡情。

芋子饺皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。

芋子饺的肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。

还可以直接蒸，蒸好后撒上用葱等煮好的调味汁。

我煮好了紫菜汤，撒上窝笋叶，直接加入煮好的芋子饺

开动了

美味芋子饺，营养又可口

味道好极了😊😊😊

尝尝鲜吧！

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