茶事｜如何区分小青柑是“生晒”还是“烘焙”？

玮儿小铺

小青

生晒

烘干

柑皮

柑香

低温

挥发油

对比

果皮

比较

【掌柜导读】

今年，柑普茶彻彻底底的大火了。

据不完全统计，柑普茶去年的产量是1000多吨，而今年预计将达到5000多吨。

不过，行情火热带来的一个新问题，就是市面上的柑普茶种类繁多。

仅以制作工艺来看，就有生晒、半生晒、低温烘等等。

面对这么多的产品，有茶友就问掌柜说，如何判断手上的这颗小青柑是生晒还是烘干的呢？

首先来说，不管是生晒还是低温烘，都有质量好的茶品。

生晒的优点，是在于能够最大程度的保留柑皮的内涵物质，最主要的就是挥发油。而缺点是产量比较低。

而低温烘的优点，是在于可以大规模量产，比如产量动辄十万斤以上的茶企就都是采用烘焙的加工工艺。

缺点是由于挥发油的沸点较低，在加工过程中，会损耗一部分挥发油。

那么，今天，我们就拿了一颗生晒小青柑和一颗低温烘小青柑来对比一下，看看这两种茶的区别吧。

对比生晒和烘干的第一个方面是：看皮色

生晒小青柑受到阳光不均匀的照射，表面上颜色不太均匀。

经过几天的日光浴，柑皮颜色变成了墨绿带黑，一些地方还是出现黄色的"晒斑"。

而烘干的小青柑外表颜色通常呈青褐色，十分均匀，卖相比较好。

如今，市面上一些低温烘的小青柑，甚至一两周就会出现白霜。

虽说低温烘是模仿日晒，但温度始终还是比日晒要高，所以就把柑皮里面的挥发油给逼出来了。

对比生晒和烘干的第二个方面是：刮皮闻香

拿起整颗柑普茶来闻干香，生晒小青柑的柑香比较清新自然。

而烘干的小青柑的柑香则比较高扬，带有点刺激性。

区分是否生晒还有一个小技巧，就是可以用指甲轻刮柑皮。

生晒的柑皮可以闻到一股清新的柑香，经久不散，而烘干的柑皮反而柑香不明显。

对比生晒和烘干的第三个方面是：品滋味

通常，烘干的小青柑一入口就能喝到高扬的柑油香味，对味蕾的冲击力比较强。但随着冲泡，柑香不能持久。

而生晒小青柑冲泡出来的茶汤，一开始比较平淡，但仔细品位，茶味中带有果味，汤感比较醇滑，口感平和顺口。

对比生晒和烘干的第四个方面是：看茶底

从茶底上，我们也可以很明显的看出，生晒小青柑的果皮经过冲泡吸水之后，活性仍在，果皮饱满有弹性，看上起就跟刚摘下来的果子一样。

而烘干的果皮会比较僵硬，果皮吸水以后也不能回复饱满状态。

从2015年开始，我们也已经做了三年的小青柑了，一直在跟踪对比各种不同工艺的后期转化。

很多茶友都反应说，生晒小青柑是越放越好喝。

从后期的陈放转化效果上来看，目前烘焙过的小青柑还是不如生晒小青柑。

所以总的来说，烘干的小青柑是爆发型的茶品，适合当下，而生晒小青柑是持久型的，可以边藏边喝。