<h3>深秋时节，落叶飞舞、大雁南归，万物开始走向低谷和枯老……</h3><h3><br></h3><h3>此时此刻，在外漂泊的游子、总是特别的想家，我也不例外。于是，乡愁成了游子心中过不去的坎，家乡的美食成了游子最温暖的慰藉和念想。</h3><h3><br></h3><h3>想家了，以灰碱粑为料做几道美食，温暖温暖内心的牵挂。</h3><h3><br></h3><h3>说起灰碱粑，那是家乡贵州三穗县的特产，在黔东南地区来说，灰碱粑是比较有名气的小吃。顾名思义，就是用柴草灰或稻草灰混合大米经过一定的工序过程制作而成，草灰里含有天然的碱性(碱具有湿热、化食滞、解毒制酸的作用)，不仅绿色、而且健康，不添加任何色素、调料和添加剂。工艺简单、做出来的美食却让人垂涎三尺、回味无穷。</h3><h3><br></h3><h3>每当逢年过节或是办喜事的日子里，灰碱粑是必不可少的风味食品，在当地、有一个风俗习惯就是在吃正餐之前，用此美食招待宾客朋友、以示礼貌和尊敬。一般来说，都是以小吃的形式用餐，其做法是：将事先做好的半成品灰碱粑拿出来、切成细丝或条状后，下入开水锅中烫熟透至软、捞出装碗、然后炒臊子(如肉沫臊、牛肉臊、鸡鸭粒臊，或炒素豆腐丝和素胡萝卜丝)等盖入，舀入用筒骨熬制的高汤或西红柿熬制的汤汁，或紫菜汤也可以，最后调入自己喜欢的调味料：红油辣椒小料、酱油</h3><h3>、香醋、折耳根、酸菜、泡萝卜丁、姜沫、蒜茸、葱花、鸡精、花椒油等等。调味料基本上是根据自己的口味而定，喜欢吃什么就放什么，吃法不拘一格。</h3><h3><br></h3><h3>而我，一个喜欢做美食的厨者，用不同味型的烹调方法将这小吃变为热菜，味道很不错哦，美友们，一起去看看吧！也许、有您喜欢的菜品……</h3><h3><br></h3> <h3>《拌灰碱粑》菜品</h3> <h3>《鲜牛肉炒灰碱粑》菜品</h3> <h3>《腊香灰碱粑》菜品</h3> <h3>《荷包蛋炒灰碱粑》菜品</h3> <h3>《酸菜炒灰碱粑》菜品</h3> <h3>《软臊炒灰碱粑》菜品</h3> <h3>下面是灰碱粑的制作工艺流程：</h3> <h3>从乡下带来的糯米稻草</h3> <h3>将稻草放入干净的地板上</h3> <h3>点火燃烧</h3> <h3>让其化为灰土</h3> <h3>待凉备用</h3> <h3>然后除去粗灰头，用清水浸泡湿透成汁，过滤、将适量籼米倒入</h3> <h3>让其浸泡一天一夜待用</h3> <h3>一天一夜后，倒去汁水</h3> <h3>连盆放到水龙头下冲洗去稻草灰水、直至冲干净为此，冲洗净后的大米呈黄褐色为好。</h3> <h3>之后，将滤干净的大米放上适量的清水</h3> <h3>然后连水带米放入榨汁机或磨浆机内榨磨成浆</h3> <h3>倒入净盆中、直至榨磨完浆汁</h3> <h3>备一净锅，将盆里的米浆倒入</h3> <h3>以大火熬煮、锅铲不停的搅拌随着米浆渐渐地干、慢慢的变熟，火也要慢慢的减小和调弱</h3> <h3>直至八成熟时关火</h3> <h3>端离火口</h3> <h3>待凉不烫手时，揉成拳头大的团个</h3> <h3>放到盘中</h3> <h3>用食品袋包住</h3> <h3>放入蒸锅中</h3> <h3>开大火烧开冒气后2至3小时</h3> <h3>打开</h3> <h3>去袋子</h3> <h3>待凉切丝切条切片配味碟即可蘸食，或做成小吃，像粉面一样的吃法也可以，或烹调成菜……</h3><h3>若暂时用不完，可以放冷水中浸泡或放冰柜中冷藏，想吃的时候、取出做自己喜欢的美味</h3> <h3>灰碱粑做好了，我用其做几道美食，尝一下自己的劳动成果与手艺，这种感觉真好，心里美滋滋的……</h3> <h3>第一道菜品《拌灰碱粑》所用的配料</h3> <h3>有胡萝卜、豆腐干、香菜、小葱、西红柿、大蒜籽等</h3><h3><br></h3> <h3>进行切配：胡萝卜切细丝、豆腐干切细丝、西红柿切小粒、蒜切小粒、香菜切沫、小葱切葱花并备好细肉丝</h3> <h3>将刚蒸熟的灰碱粑切条状摆于盘中</h3> <h3>这一道菜所用到的材料都备好了</h3> <h3>开始烹调：净锅置火上，放少许油烧热，下入蒜粒炒出味，倒入西红柿小粒</h3> <h3>翻炒</h3> <h3>炒至成泥添适量汤汁</h3> <h3>调入盐、鸡精、胡椒粉等</h3> <h3>搅拌均匀淋入摆好灰碱粑条形状的盘中</h3> <h3>另置净锅将肉丝、胡萝卜、豆干丝以咸鲜味炒香至熟</h3> <h3>盖上淋有西红柿酱汁盘中，撒上酥脆花生米、香菜沫和葱花，如喜欢吃折耳根的，可以撒上折耳根短节，或撒上些酥黄豆和泡萝卜丁等，总的来说，根据自己的口味来定。</h3> <h3>这样，菜就可以上桌了。</h3> <h3>这是《鲜牛肉炒灰碱粑》所用到的材料，灰碱粑(切菱形块)鲜牛肉切块等</h3> <h3>上海青择洗净去少许叶子用胡萝卜装饰菜头</h3> <h3>然后净锅烧适量开水、调油盐和鸡精、倒入备好的上海青菜</h3> <h3>氽水至熟捞出沥干水分摆成盘饰待用。</h3> <h3>然后将切配好的灰碱粑放入碗中</h3> <h3>撒入干芡粉</h3> <h3>粘匀粉</h3> <h3>下入热油锅中进行炸制</h3> <h3>待炸至灰碱粑块两面晕金黄色时倒出，并另置净油将腌制(用鸡蛋清、干芡粉、蠔油等将鲜牛肉片码味)好的牛肉片倒入滑油至熟时</h3> <h3>倒入油盆漏勺上沥干油分待用</h3> <h3>留底油锅放入姜蒜片、干花椒籽、干红辣椒节炒出味，倒入备好的所有材料、调入盐、鸡精、花椒面等，并淋入适量的花椒油和香油炒匀</h3> <h3>撒入葱花</h3> <h3>装盘成菜</h3> <h3>装好盘的菜品，秀一张</h3> <h3>《腊香灰碱粑》菜品的成菜图</h3> <h3>这道菜品所用的材料：腊肉、灰碱粑、大青红椒块、京葱等，并将其治净改刀</h3> <h3>然后，净锅上火放适量水烧开</h3> <h3>倒入切配好的腊肉片氽水</h3> <h3>氽至熟时倒出沥干水分待用</h3> <h3>之后，将切配好的灰碱粑块放入盆中拍干粉</h3> <h3>下入热油锅中过油炸制，炸至金黄色时倒入氽水好的腊肉片稍微过一下油倒出沥干油分待用</h3> <h3>炒锅上火放油烧热，下入蒜片、干花椒、干红辣椒炒香出味时</h3> <h3>倒入备好的材料，调入盐、鸡精，淋入花椒油和香油翻炒均匀起锅</h3> <h3>装盘点缀</h3> <h3>成菜</h3> <h3>《灰碱粑炒荷包蛋》菜品制作所需的材料：将土鸡蛋煎成荷包蛋切成块，灰碱粑切成菱形片，小青红辣椒择洗净切滚刀块，姜蒜治净切小片</h3> <h3>制作盘饰待用</h3> <h3>然后将灰碱粑块拍干芡粉</h3> <h3>下入热油锅中炸至金黄色时倒出，留底油锅放入姜蒜块、青红辣椒块炒香出味，倒入备好的材料，调入盐、鸡精翻均匀起锅</h3> <h3>装盘</h3> <h3>成菜</h3> <h3>《酸菜炒灰碱粑》：</h3><h3>材料：灰碱粑、酸菜，葱花或蒜花，盐、盐精、大蒜仔，花椒油、干红辣椒、烹调油等</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：1.将半成品灰碱粑切小丁，下入开水锅中氽水熟软倒出沥干水待用。</h3><h3>2.切配好葱花，大蒜籽治净切小片并备好。</h3><h3>3.炒锅上火，放适量油烧热，下入干红辣椒节、蒜片等炒香出味，倒酸菜炒散，放入氽水好的灰灰碱，调入盐、鸡精、花椒油及香油翻炒均匀备盘饰起锅成菜</h3> <h3>制作中：将灰碱粑放入开水锅中加油盐氽水至软倒出后倒入漏勺中滤干水分待用</h3> <h3>炒锅上火放油烧热，放入干辣椒节炒出味</h3> <h3>倒入酸菜，氽水好的灰碱粑炒香并调入少许盐和鸡精，淋入花椒油及香油……</h3><h3><br></h3> <h3>撒入葱花搅拌均匀准备起锅</h3> <h3>在起锅之前，备一盘饰待用</h3> <h3>装盘成菜</h3> <h3>《软臊炒灰碱粑》用五花肉制作软臊后，配以灰碱粑、小米青红椒炒制调家常味成菜。</h3> <h3>将灰碱粑切小丁氽水备用(小米青红椒切短节)</h3> <h3>炒锅上火放油烧热，将几种材料炒香调家常味</h3> <h3>炒匀</h3> <h3>备盘饰</h3> <h3>起锅装盘</h3> <h3>成菜上桌</h3>