美了，醉了，甚好！［原创］

师者仁心

　　爱人喜欢邀三五渔友到家喝酒小聚，因此做下酒菜的重担就落到我的肩上。😊😊

为了做出大家都喜欢的下酒菜，我经常研究菜谱，每每要询问大家的口味，一方水土一方人嘛！四川人喜食麻，湖南人喜食辣，东北人喜食咸，上海人喜食甜，味道对口，始得人心。😊😊😊所幸，爱人的这些渔友不挑剔，也给足了我面子。所以我就可以在厨房无拘无束去做美食，不受众口难调的困扰。以下就是我做的那些下酒菜。

长沙口味唆螺，绝对是一道让你分分钟钟停不下来的美食。

　　清水螺蛳吐净泥沙备用。

　　剪去尾部。

　　焯水，待出白沫，螺蛳小盖掉下就关火。

　　清洗掉白沫沥水备用。

自己种的紫苏一把，紫苏与螺蛳天生是绝配哦！去腥又增香。辣椒也是自己种的，另外备些姜，蒜。

　　各种配料切碎。

　　热锅倒油煸香大料花椒。

　　放入姜蒜煸香。

下入螺蛳，翻炒片刻。倒入啤酒，啤酒会让菜品更香。量可以稍多，全程不加水。螺蛳唆起来连汤带汁，味道更爽。

　　加入一勺盐，中火焖一会。然后加入青红椒，最后加入紫苏。起锅前加小勺胡椒粉，小勺鸡精即可。炒螺蛳时间在8分钟以内为好，否则肉质变老，唆不出来。

　　闻到香喷喷的味道，是不是想直接下手唆一个？😛😋😋😋😋

　　借网上一图让大家更直观看到：唆螺的吃法。直接下手啦！双唇一吸，舌头一顶，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，汤汁充盈整个口腔，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。美哉，虽然辣得直喘气，但仍唆得津津有味，欲罢不能哦！😋😋😋😋抿上一口小酒，真的美了……😄😄

　　第二道是红油肥肠，菜品色泽鲜艳，汤色红亮，肥肠香气诱人，有木有心动？😛😛

　猪大肠摘去多余的油，加面粉里外搓洗三遍，直到水清亮为止，力气活哦！😅😅😅加姜片，老酒焯水。洗去浮沫切成三厘米左右的段。泡椒两个，彩椒切菱形片，姜蒜切碎备用。

　热锅倒油，爆香姜蒜，下入四川豆瓣酱，炒出红油，倒入肥肠煸炒。倒入料酒，加入彩椒和泡椒，最后加少许盐，一勺糖，少许水淀粉，翻炒片刻出锅。

　　这样的一道色香味俱全的红油肥肠就完成了，肥肠口感真的很Q弹哦！😋😋一口酒，一口肥肠，大家吃着，喝着，聊着，用宁波话说：惬意！😄😄

　　第三道是创新版的酸菜鱼，原材料有：新鲜的海昌🐟，四川酸菜，姜，蒜，辣椒。菜品成败在于鱼的品质及酸菜的味道。海昌鱼是蒜瓣肉，鲜美不在话下，酸菜一定选用芥菜腌制的那种，否则酸脆不够。

　　记得买这种哦！里面有酸菜一袋，码味料一包，调味料一包。

　　先下油爆香姜蒜片，接着将酸菜炒出香味，加入高汤，将宰杀好的用码味料码好的昌鱼倒入锅中，中火煮三分钟，倒入调味料，就可以上桌了。喜食辣的还可以浇辣椒油哦！

　　香葱点缀，卖相还不错。😛

　　味道咋样？鱼肉鲜嫩，好吃！😋😋

　　酸菜爽脆，汤酸辣醇香，很棒的下酒菜，也是很好的下饭菜呢！😋

　 第四道菜：卤🐷蹄🐷耳。

原料如下：大料，花椒，小茴香，草果，甘草，香叶，陈皮，干辣椒等，嫌麻烦就直接买卤料包。用冰糖，老抽，生抽，料酒调好的卤汁一碗。

🐷蹄🐷耳洗净焯水，备用。

将卤汁倒入锅内，加可以没过原材料的水煮开，再加入🐷蹄和🐷耳。

　　卤制时要盖上盖子，小火卤制，否则难以入味。

　　卤制时要观察菜品上色情况，不够红亮，可以再加冰糖调整。还要注意翻面，让菜品上色均句。用筷子扎入猪蹄，较易扎入则说明卤熟了。喜欢筋道的卤五十分钟了就够了。

　　红亮红亮的卤🐷蹄上桌了，满屋弥香！

　🐷耳朵可以早点出锅，以保持猪耳的脆口。

　　大碗喝酒，大块啃🐷蹄，北方人的豪爽，呵呵！😄😄😄

　　还做过麻辣小龙虾，糟卤鸭肫，酱牛肉，虎皮鸡爪，卤鸭舌。因没拍过程，只能附图了。

　　孔子曰：有朋自远方来，不亦乐乎？欧阳修诗曰：酒逢知己千杯少。闲暇之余，与一群志同道合的朋友相聚一起，品美食饮美酒谈人生，岂不美哉？😀😀此刻酒不醉人，人自醉，😊😊朋友们，为我们的友谊干杯！🍻🍻🍻

就这样美了，醉了，甚好！😄😄

文字——思雨

拍摄——思雨

最后一图来自网络