人说巧妇难为无米之炊

何况我还是个男人

一些平时的家常小炒

怎么也离不得下面这样调料

大蒜烧的乌棒鱼

反正我们那山卡卡里头叫的乌棒

城里人好像喊的黑鱼

只是好像

我是分不清楚

鱼整干净后剁成块是块的码上盐和料酒

也可以放点姜块葱段

入味后扑上干芡粉过哈油

蒜头也过油

然后炒香调料加上过了油的鱼块蒜头

大火烧沸小火慢炖

收汁亮油、起锅装盘

记到起:炒调料要用猪油

泡山椒炒鸭肠

其实就是大杂烩

肠子加醋加盐加梗葱搓洗干净

切节汆水

姜葱蒜和泡山椒炒香

放几节芹菜杆杆

下汆好水的肠节子

倒入调好的汁水

我在起锅起放了薄荷叶

干煸四季豆

不正宗

没加芽菜没加肉末

薄荷牛肉

这个学的云南那边的家常菜

牛肉加小米辣和姜一起剁烂

煸干牛肉水份

起锅前放薄荷

辣子鸡

这盘也不地道

很多饭店都是把鸡块下油锅炸的

我每次都是慢慢煸炒的

听说辣椒下锅前用水冲一下就不咋会糊

我没试过

鸡块也剁得太大

辣椒也太少

盘子也太小

辣椒要多、鸡块要小、盘子要大

这样才够江湖

要在红辣椒里找鸡吃

所以有人叫这个菜为红灯区

找鸡吃、找鸡吃……

红油鸡块

油还不够红、不够多

买的鸡腿煮熟剁块的

下次要买半片的那种

调红油汁浇上切斗要得老

红油是关键

那天没红油了、我造了假

也没有熟芝麻

酸菜鱼

这个麻烦点

不该放那么多菜的

说丢了可惜老

老婆不点、我一般不做这个

那年在成都我把鱼吃腻了

可乐鸡翅

就做了一回

照着百度来的做法做的

没得吃头

泡椒鸡杂

关键是泡椒、青红都要

而且还要多点

鸡杂少点

物以稀为贵、在泡椒里头找起吃才有劲

刚尝到味道菜就没得了

这个度最好


椒盐小排

莽子子都做得来的

排骨腌味炸熟

放点椒盐拌匀就得行了


凉拌折耳根

有人说这个菜叫血染的风采

折耳根有人过了水的

有人吃生的

管哪门吃

装盘浇红油汁就可以了



牛肉干巴

牛肉腌好放在灶房里慢慢烤

具体的我也小不球得

是问大姨姐要的

我切起片片炸熟吃的

听说有些是拿锤子锤烂吃的

青椒皮蛋

买现成皮蛋一剖四

青椒稍微断下生

淋的红油汁

火爆蛤蜊

就试做了一次

婆娘想吃

对海鲜这些不喜好

主要是没接触过

效果还行

至少吃完了的

蛏子

哪门炒的搞忘求了

反正那天最多吃了一半

说肉太多了不好吃讲

红烧肉

不合格产品

我一个人吃了两顿才吃完

第二顿更好吃

回锅肉

四川人都整得来


凉拌肉

味道还行

就是红油太少了


仔姜鱼飘

就是仔姜烧鱼泡

仔姜少点点

泡山椒多整点打成辣椒水

把姜葱蒜末和泡红辣椒段炒香

放仔姜片和稍许芹菜节节

掺入打碎的辣椒水

加鱼泡慢慢烧

婆娘不吃、一斤多鱼泡我一个人洗白了的