施甸人，“姚关十八怪”你知道的有几怪？

彩云之南

姚关

火腿

程家

马帮

包子

奇石

腌制

富阳

趴菜

酸笋

第一怪:竹编火笼人人爱。

每到冬天，海拔1800米的姚关镇清晨，漫山遍野的白霜把世间万物变成银装素裹的世界，此时的气温和风景既美丽又冻人。火笼成了老老少少最温暖的亲密伙伴，装上草木灰放上栗炭，暖气瞬间来袭，竹蔑的清香飘满室内。

第二怪:三岁娃娃叫“姑太”。

当地很多人家家族庞大，人口众多，自然辈分纷繁复杂。姚关人祖籍大多是南京，姑太的称谓亦是南京一带对爷爷的姐姐或者妹妹的称呼。<<红楼梦>>里有一句:襁褓里的爷爷，拄拐棍的孙子。讲述的就是这方面的人物关系，爷爷已经耄耋之年，可同族还有两三岁的堂妹。

第三怪:全民都爱酸趴菜。

这本是原著民傣族的特色菜，但是经过姚关细心的家庭主妇们数百年精细完善改变食材，现采用:骨头醡、酸笋、青菜、小米辣等，成了“四族共和”的爽口开胃菜。一道菜融合了:白族、布朗族、傣族、汉族，四个名族的美食元素。

明代因为建城池需要，附近龙竹全被砍光，所以当地人有一种说法:隔城十里不生龙竹。后世人们尝试种过多次都以失败结束，而制作酸笋的原料就是这龙竹笋，所以要做酸趴菜只能和几十里外的布朗族同胞购买，而骨头醡则是鹤庆白族商帮于清末传入姚关的，几样东西炖成一锅，集酸、辣、麻、香的开胃酸趴菜就做好了。

第四怪:买菜要到城门外。

姚关城自明代万历年间建城，雍正年间废除，商业中心就转移到了南门外的十字街，各种生活用品和粮食蔬菜的交易也随之迁到城外。

第五怪:玉米皮皮哄老太。

旧时的女人都裹脚，穿的都是绣花布鞋，布鞋底是棉布缝制，雨天容易进水。玉米皮透气隔水，简便易得，成了垫鞋底的最佳材料，但缺点是容易被甩出来。所以有个童谣就说:玉米壳裹小脚，走两步就甩脱。玉米皮成了哄老太太的“脚货”。

第六怪:萝卜丝丝叫“红菜”。

每到冬季把腌制半月的猪头肉和猪蹄用柴火煮上一天，冷却后再用肉汤把本地独有的红色干萝卜丝、辣椒、花椒、炒面、小茴香……糅合在一起，放到坛子里，数天后一道精致酸香的红色咸菜做好了，无论何时何地都是家乡的味道。

第七怪:破酥包子不愁卖。

在这个地处茶马古道与丝绸之路交汇点上的小城，来往客商众多，所以衍生出的餐饮行业亦是赚得盆满钵满。有一句歇后语:十字街的包子好卖~~是平时做下。意思就是做任何事情，平时要做好准备工作。

姚关十字街龙家的破酥包子，采用上等面粉，猪板油隔层，口感酥香，上笼蒸后有的竟会炸开，所以得名破酥包子。传统的破酥包子是豆沙馅，而今又有了猪肉的，腌菜的等等。

第八怪:程家老醋传五代。

姚关程超九老先生家祖传制作“麸醋”传世已经五代，近200年历史。因主料是麦麸发酵，故名麸醋。配料为十多种中药材，至今仍是程家绝不外传的祖传秘方。制醋的工具更是用近乎苛刻的材料，比如:本地野生楸木板做的木箱，加工草药至始至终不能碰到铁器……

草药制作出来的醋有植物特有的芳香，用来拌菜口感醇厚，又能强身健体治疗疾病。热饮能治疗胃病，冷饮能治疗感冒。而今程超久老人已七十多岁，孩子在外经商，这项绝密的民间技艺已面临失传，程家的醋只有上了年纪的人才有幸喝过，成了宝贵的地方记忆。

第九怪:九井十八洞数不来。

九井十八洞是姚关人祖祖辈辈口口相传的景点，因为地处喀斯特地貌的山区，所以天然山洞和水井数不胜数。水井有:徐家井、杨合井、大井、樊家井……山洞有:清平洞、朝天洞、小石洞、仙人洞、老虎洞、蝙蝠洞、观音洞……而今能数出来的人寥寥无几，尊敬的读者您能数清吗？

第十怪:富阳师傅跑国外。

好吃不过罗锅饭，好耍不过出门人。

三个石头置个灶，就地挖个洗脸盆。

三根稻草搪地气，三杈叶子挡露水。

这是姚关当地山歌的唱词，生动地表现了外出谋生的“出门人”生活的艰辛。出门人又以富阳村居多，富阳村的墩子、董龙、观音寺三个自然村里石匠、木匠等手艺非凡，雕刻出的石雕和木雕精美绝伦，建出的房子高端大气，深受当地和缅甸的客户的喜欢，出国就成了长期的营生方式。尤其金三角地区的大型建筑，比如:酒店、赌场、政府办公楼、学校，无不出自富阳师傅之手。

第十一怪:奇石守在大门外。

在姚关有三块奇石分别在三户人家门口:王家巷王家门口，刘家巷刘家门口，程家巷汪家门口。三块奇石要么混圆，要么高大光滑，一看就知道是大江大河的产物，但是在这崇山峻岭间怎么会有呢？以古人的人背马驼的运输方式，把这数吨重的石头从外地运来是不可能的。

关于他们的传说也是不胜枚举，连街上最老的老人也说不清这三块石头的来历，地方史志也没有记载，成了名副其实的“奇石”。

第十二怪:爷爷不爷叫公太。

江南一些地方，公公和太太是对爷爷奶奶辈的称谓，姚关人祖先大部分都是江南一带的江西和南京人，所以这种叫法延续至今。但是现在由于电视媒体的影响，很多人家开始摒弃公公的称呼，可有些家庭却戏谑地称:叫公就要供，还不如叫爷，掖不过就可以放手。成为一时笑谈。

第十四怪:假鱼汤名传得快。

每到农历六月后，南瓜尖开始上市，味道鲜香的“假鱼汤”成了餐桌上经常可以吃到的菜品。

假鱼汤顾名思义配料里没有鱼，但是有鱼的鲜味，很多外地人会以为是甲鱼汤。真正的食材是:酸笋、南瓜尖、苤菜、白豆、芹菜、火腿等，慢火炖熟。

芹菜的香味和火腿的鲜味交织在一起便有了鱼的味道，颜色更是斑斓，瓜尖的绿色、火腿的红色、白豆的白色……喜欢吃辣的朋友还会添加小米辣，色味都让人垂涎，吃后满口留香，回味悠长。

第十三怪:赶马家俱满街卖。

姚关做为中国通往缅甸三条必经之路之一在古代是滇西马帮最繁荣的地方，很多马帮驮着商品来往于东南亚的崇山峻岭，每每来往都会经过姚关。1950年前当地最大的马帮竟有七合大铃，每一合大铃最低标准是五匹马，由此推算至少有35匹马。因此赶马人对于用具的需求也是巨大的，每逢街天满大街都是出售马鞍、盖替、糠包、花龙、马掌、架皮……

斗转星移的今时今日，汽车代替了马帮。当年的盛况早已不见踪影，只有马鞍和马铃还会安静的躺在老房子里，满目尘埃。

第十五怪:高山火腿南洋卖。

高海拔山区有逼人的寒气却又干燥的冬季，这成了腌制火腿的最佳优势。

姚关的火腿汇集了天时地利人和。天时:非要农历冬月和腊月，只有这个时间腌制的火腿才久放不坏。地利:山区放养的黑毛土猪吃的是植物根茎，长时间的奔跑运动，黑毛土猪的肉质更多了一份嚼劲。人和:腌制火腿的技艺代代相传，每一个细节都不能有丝毫的偷懒。土猪被杀褪毛后马上切割成琵琶型，趁着尚有余温，要马上把事先舂细的锅盐撒上……这才开始了制作火腿的第一步。

姚关火腿由于马帮的传播，一度卖到泰国和“英国地”，“英国地”就是现在的缅甸，因当时属于英国殖民地，成了南洋人民都喜欢的紧俏商品。

第十六怪:河外姑娘小伙爱。

自古以来姚关人稠地少，“走夷方”谋生是每个当地小伙的必修课，童谣就有骑起小马下镇康，这样的说法。一条勐波罗河把姚关和临沧以及缅甸分成两个不同的地方，以河为界互称为“河外山人”。

姚关小伙精明能干，河外山姑娘吃苦耐劳又能孝顺父母，彼此相识相恋共结连理成了家常便饭。2017年的一组数据表明单是姚关某村一个村子，就有300位河外新娘，可见一斑。

第十七怪:肚子在里，肠子在外。

这是当地的一个谜语，谜底看图就知道。姚关的水稻生长周期长，稻草韧性好，自然用处多多，没有塑料袋的年月都用来捆猪肉和编制草帘子和草凳子。

草凳子的外围用草绳围住，被这谜语形象的阐述了外观。在每一个姚关人乃至每一个云南人心中，都会有一个温暖的火塘，火塘边就是这坐起来柔软舒适的草凳子，老人讲着上古的故事……

第十八怪:老街名字怪！怪！怪！

姚关老街不大，但是因为历史典故太多，不过几十米就是一个地名。比如:赵马岗、浑街、杨合井、道门前、汪家仓、曹家园……每一个名字都有说来话长的故事待人去寻根访古。

改革开放后建了新街子，姚关越来越经济繁荣，文化进步。每逢晚饭后，很多老人从新街子散步走到赵马岗，再走到泰平桥，喜剧般的走过了“新马泰”！

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