花样百吃/舌尖上的美味/洛阳城的汤文化

洛神古月

<h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">民以食为天,一方水土养一方人,每个地方都有特色的美食,美味的诱惑带来舌尖上的享受。</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><br /></span></h1> <h3>文字/洛神古月</h3><h3>图片/来自网络</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>洛阳城,十三朝文明古都,历史悠久,名胜古迹闻名。</h3><h3><br /></h3><h3>洛阳城,千年帝都,饮食文化也胜名久远,洛阳水席二十四道菜以汤水为多。</h3><h3><br /></h3><h3>洛阳城,洛阳的汤,有长源的历史文化追溯,喝汤是洛阳人的生活习惯,每天离不开汤,洛阳的汤,也是来洛阳旅游的朋友,到洛阳必品尝的美食佳肴。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; ">牛肉汤</h3><h3><br /></h3><h3>洛阳的汤按食材可分为荤素两样。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>看看这出了名的八大汤:</h3><h3>四荤:牛肉汤,羊肉汤,驴肉汤,杂肝汤;</h3><h3>四素:豆腐汤,丸子汤,不翻汤,胡辣汤。</h3><h3><br /></h3><h3>洛阳的荤汤都是有几十种配料煮汤,各自独家秘方,不会外传。</h3><h3><br /></h3><h3>素汤都是多年的经验,传统的习惯吃法,流传到现在。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;">驴肉汤</h3><h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: left;">洛阳的什么饭店最多,汤馆最多,从老城、西工到涧西,不论大街小巷,汤馆遍地开花,据不全统计,牛肉汤馆就有上千家。谁家的汤正宗好喝呢?还属老城的老字号汤馆,每天早上喝汤的人排起长队,有人早上坐车或者开车去,就为了去喝一碗正宗的汤。<br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3> <h3 style="text-align: center;">羊肉汤</h3><h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: left;">洛阳人早上见面不是问你吃饭了没,而是喝汤了没,走,厮跟着去喝汤。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: left;">来到汤馆,掏钱买票,来碗汤和一份饼丝,手持小票去排队。一口大锅,冒着白白的热气,锅里大块的牛肉和骨头,浓汤咕嘟嘟的翻滚着,浓郁的香味飘出,旁边案板上排着一溜海碗,碗内盛有配好的牛肉、葱花、香菜和调味品,掌勺师傅手持大勺,问你一句,加血不,就是加点牛血块,加点吧,好嘞,一大勺刚好一碗汤。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;">杂肝汤</h3><h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: left;">如果你有特殊的要求可以说明,不吃葱或者香菜可以不放,要清汤还是要肥汤,交待一声,掌勺师傅都会按照你的吩咐来。若是肥汤,师傅会盛上面的,略带点肥油的汤;若是清汤,师傅会撇开上面的油,盛下面清淡的汤。</h3><h3><br /></h3><h3>一勺汤盛进碗,冲起碗底的牛肉、葱花和香菜,那叫个浓香扑鼻,薄薄的牛肉泛着酱红,翠绿的香菜和和白色的葱花,来,再加点特制的辣椒油,馋涎欲滴,喜欢吃蒜和醋的话,桌子上放的都有,可以随意添加。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: left;">洛阳有这种习俗,像牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和杂肝汤,添汤不加钱,如果你还想喝,端碗去添加,掌勺师傅会再加上一勺汤,保你把汤喝个够。</h3><h3><br /></h3><h3>早上一碗汤,神仙都不当。</h3><h3><br /></h3><h3>在洛阳,无论是贫困人员,还是王孙公子,到汤馆里喝汤,一视同仁,呼呼的吹汤声,咝溜的喝汤声,此起彼伏,谁也不笑话谁,吃的是痛快,喝的是得劲。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;">豆腐汤</h3><h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: left;">洛阳的豆腐汤也很有名,豆腐营养丰富,豆腐汤主要有姜汁为主,老豆腐油炸,鲜豆腐方正,不破不损,夹一块入口,沾牙即化,而油炸豆腐则松软皮实,外紧内酥,又透着焦香味儿,红白两色,与小葱之嫩绿、辣椒之鲜红相得益彰,洛阳人又酷爱放姜,冬天的早晨,来上一碗,新的一天便在这热腾腾的豆腐汤里变得有滋有味了。<br /></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; ">丸子汤</h3><h3><br /></h3><h3>丸子汤是荤素搭配的,丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等等。光豆面丸还分黄豆芽的、萝卜的、粉条的好几种。丸子还分油炸的和水煮的。论个头,大的如核桃一般,光看看都眼花缭乱。待用滚热的骨头汤一浇,香气四溢。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵,别有风味香可口。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; ">不翻汤</h3><h3><br /></h3><h3>"洛阳不翻汤",鏊子上烙成豆绿薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料,加上高汤将薄饼放在上边,锅中水翻滚,饼子却不翻个儿。这便是家喻户晓的美味"不翻汤"。此款小吃酸辣咸香,醒酒开胃,是一款颇特色的风味小吃。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; ">胡辣汤</h3><h3><br /></h3><h3>胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为中国河南的特色汤类食品,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">饼丝</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3> <h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">油旋</h3> <h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">烧饼</h3> <h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">酥油饼</h3> <h3 style="text-align: center;">锅盔</h3><h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: left;">以上几种面饼,都是喝汤的好伙伴,喜欢吃什么饼,汤馆里基本上都有,可以自选适合自己口味的饼。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: left;">传承洛阳的美食文化,弘扬历史传统美食,让更多人了解认识洛阳的汤——舌尖上的美味。</h3><h3><br /></h3>