舌尖上的苏埠小吃

太极

文字编辑：太极
图片拍摄：太极
2017.10.17

一、小吃是早起人的一种习惯

谈起风味小吃，苏埠可称上一绝。苏埠的小吃，不仅色香味俱全，而且口感好，味道正，有咬劲，让吃者能吃出新鲜，吃出风情，吃出品味，吃出文化；让吃者满脑子回味无穷，流连忘返。

经常来苏埠小吃的人，如果早晨不到苏埠吃一口，一天都会乏味无力，心里失落空荡，仿佛欠缺了什么似的。

好一口的人，犹如网购成瘾一般，天一亮，就想出门跑一圈、兜兜风，只要能吃上一口，感觉心事就交差了，无论吃多吃少，心里也就踏实了！

习惯了这种感觉，三百六十五天，这些吃者的身影，几乎穿梭在苏埠的大街小巷上。

如果你是个留心人，你一定会发觉，一个小集镇，居然四条主干道：苏戚路，苏石路，苏横路以及苏韩路，每天都会出现车辆拥堵现象，大小车辆整天络绎不绝，三轮车、电瓶车只能见缝插针，行人简直无处插足。

无论是年龄大的老头老奶奶，还是年纪轻的帅男靓女，天刚蒙蒙亮，你总会看到他们穿梭在大街上，来去匆匆。说实话，他们出来办事买卖只是借口，吃一口热乎才是真。

如果遇到熟人见面了，相互间总会热情的问候一句：你革吃早饭来？回复者总会洋洋自信：不瞒你扯，小酒我都下肚子了！

如果你不信，你可以去瞧瞧，哪一家的小吃铺不是人头攒动？

可以这么说吧，苏埠的小吃确实太有魅力了。

不过苏埠的小吃，也会带来一些不必要的烦恼。吃的人多了，等候时间长了，必然会引起一些言语上的过激，忙人总是事多，尽管有埋怨，可是不能不吃呀，只是心情打了些折扣！

苏埠农行对面有一家包子店，为焦虑等候的小吃者，想出了一个金点子。需要吃包子的人，如果等，就发个牌子编号给你，你尽可去忙你的事情，有了牌子，什么时候过来吃，你自己心里就有数了，如果你迟一点过来，也不需要再排队了，有了牌子，就近水楼台先得月了。

或许这是受到银行取钱的启示吧！吃的人多了，矛盾自然就产生了，自然而然的，矛盾的解决的方法也就产生了！这就是智慧！

但凡来苏埠的人，都有一种感觉：苏埠小吃，不仅能吃出味道，吃出情调，还能结识良友，遇到良师，偶尔还会吃出意想不到的收获。

这不是吹牛，信息时代造就的就是信息含金量，不容任何人小视。

你可以随意去打听打听，小吃铺的人多了，无论相识的还是不相识的，时间久了都变成相识的了。

寒暄过后，几次三番，买房子的与卖房子的成交了，少男与少女结成了良缘，横排仙境和明清老街的知名度也跟着提升了。四方游客之所以能光临苏埠，除了对拥有“小南京”美称的苏埠情有独钟之外，很大程度上就是冲苏埠小吃来的。如果不信，你去问问小吃铺里的师傅们，你没有理由不信，这是铁的事实。其实，吃也是一种文化！

据我的一个朋友介绍，他在一次小吃交谈当中，结交了来自广州的一位老板，两人闲聊很投入，对方视自己为朋友，于是道出实情，说他准备来苏埠投机，想把原八一希望小学后面的金陵御都门面房全部买下，如果这件事成了事实，那么可想而知，几千万的交易就在不起眼的小吃当中成交了，你说小吃的含金量有多高？

光临苏埠小吃的人，近的来自四乡八镇，远的波及全国各地，好一口是人的天性，结广缘是人的本性！

苏埠小吃品种繁多，无论是哪种小吃，细腻而不失品味，粗糙而不失唯美。看着是口碑，等候是诱惑，咀嚼是享受，如果再来一杯小酒咪咪，一天的痛快尽在不言中了！

每到节假日或双休日，集镇可就热闹非凡起来，各种生意都能火上几倍，你想到菜市场买点排骨，不去早还真不行，小吃摊子更是人满为患，络绎不绝。

早晨起来，苏埠人第一时间就是吃早点，这已是多年的习俗了。过去的苏埠老街，四处都开设有茶馆，就是为喜爱小吃者提供品茶、品早点一个优雅的场所。如今，这种品味的格调随着老街的萧条而不见了踪迹。

双休日，是孩子们从城里高压学校回来撒娇诉苦的日子，这个早晨，家长几乎是带领全家齐出动，早早的来到想吃的早点摊子，大家围成一桌，孩子一个劲在讲，大人一个劲在听，爷爷奶奶眯着眼、张着嘴，无论听懂还是听不懂，都是乐呵呵附和着，有时高兴得眼泪都会流下来，于是就习惯赶紧用手背擦，慌得孝心的儿子会赶忙抽出两张餐巾纸为他们轻轻擦个干净！

早点小吃，场面不大，却温馨醉人！

经常吃早点的人都有经验，人只要一到小吃铺，总会拿两个小碟子，先弄点小菜，放点辣椒酱，再倒点醋，然后呢，等候也罢，吃着也罢，谈笑风生的，吹牛皮的，发布新闻的，谈情说爱的应有尽有，温馨浪漫，热闹非凡，好不幸福甜蜜！

苏埠小吃铺里的小菜，都是自家配制的，各有风味，都是上市的萝卜、黄瓜、豇豆等，加作料阉制，等能吃时再加工一番，口感鲜美，味道纯正，适合下酒。二两小酒下肚，然后再吃些包子、面条等主食。

其实，吃早点，吃出了生活的情调，也吃出了人世间的温暖！

二、大馍在平凡中彰显本色

草鞋底大馍，是苏埠特有的大馍之首。

大馍，在北方是最为常见的主食。在南方也是家喻户晓的家常便饭。民间家庭做大馍，用的都是食用碱，起发酵作用。并不是人们所说的小苏打。实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，两者的化学属性不同。

小苏打是添加剂系列，一般牲畜饲料就含有小苏打成份。如果在厨房做面点，放点小苏打，可以使面点蓬松。

苏埠草鞋底大馍，用的是食用碱，绿色食品。大馍的制作很有讲究，面和好后要等碱发酵才可着手，接下来面全靠揣功和揉功。所以，打大馍没力气是不行的，真的挺辛苦！

冬天，碱发酵慢，要有耐性，发酵后还得揣好揉好，否则蒸了的大馍发黄死塌不好吃。夏天，温度高，碱发酵太快，必须把握尺度，否则大馍就变成了粑粑子。因此，做大馍人必须要把握好各个时段的大馍变化情况，这是一门独特的技术，少不了经验的总结。

大馍在切成之前，先要用擀面杖在大馍中间压一下，便于大馍膨起有咬劲。做好的大馍，大小基本一致。过细的师傅有时会适当再修补一下，也有的师傅弄个刻度标志来把持切馍，方法随呆板价钱随不贵但可行，至少算是一种公平吧！

等到大馍贴在锅的四周时，灶台下的柴火必须架好，先大火后文火，还得焖好，揭开锅的大馍，中间鼓鼓的，如果再开个裂口，这样的大馍最好吃。有经验的人知道，捂透了的大馍不粘牙。捂透的大馍，瓤子又白又香，吃着有咬劲又带劲；大馍壳黄亮亮的又焦又酥，咀嚼的声音脆绷悦耳、铿锵有力。

会吃馍的人，瓤子是揪着吃；更会吃的人，先把大馍瓤子揭开，夹两根油条再放点辣椒酱，然后美滋滋的边吃边走，吃的是香甜，走的是坦然。也有的老年人，干脆在买馍的地方坐下来，再弄碗辣糊汤，吃着喝着，辣出了一身臭汗，吃出了一世传情！

苏埠大馍做的最有品味的，要数原供销社老聂老头子。他做的高粱大馍，是蒸出来的，不带壳。其特色就在大馍里面的瓤子，是由多层组成的，吃起感觉肉筋筋的，甜丝丝的，泡嗖嗖的舒服，让厚实的大馍不再是那么死塌塌的乏味了。

吃这种大馍，最好揪着吃，津津乐道，什么小菜都不要，感觉就是爽极了！现代的年轻人是无法能够体会到的。

卖大馍的是他侄子，外号叫老窝子，每天天不亮就出门了，大馍放在自制的木桶里，上面盖上小棉被，用颈子挎着木桶背带，一边吆喝一边出售！

如今，这种大馍再也无法吃到了，老聂他老人家好些年就去世了，他的侄子老窝子前几年也离开了人世，大馍手艺没人能继承下来，丢失了就无法再现了，吃惯了老聂做的大馍的人，回想起来不免有点失落遗憾。

现代的年轻人，吃的全是重口味的食品，多层折叠成的大馍，色香味的感觉，他们是无法感受到尝试到了。

不同的年代，造就了不同人的情怀，唯有回味人生，才会留恋时光荏苒，感怀岁月蹉跎！

“大馍——卖大馍了哦！”老窝子的声音随时光一去不复返了！如今市面上的大馍，由于发酵粉的渗入，让久违的大馍风味黯然失色了！

三、久违的玉米粑粑又回来了

玉米粑粑，是上个世纪七十年代农村人的主食。一种是玉米面和咸菜混合在一起，做成的比较薄的粑粑，叫菜粑粑子。另一种是粑粑做成饼状，里面包上较多的菜馅子，又叫包粑粑子。

过去家里人口都比较多，大铁锅上煮上较少的米饭，在铁锅四周贴上玉米粑粑，饭熟了粑粑也就熟了！

说实话，那个时候粑粑都吃腻了，因为粑粑里面没有口感，缺乏味道，特别难吃！

如今市面上的玉米粑粑，里面的作料可谓丰富多彩。有粉丝，有腊肉，有青菜，有豆腐，还有其它辅助物调理搭配，加之平底锅，火候均匀。一旦烧熟了，锅底再放一点菜油，可谓油光面黄，香味扑鼻，哪有不吃之理？

四，端午节老油条也能祝福

端午节吃粽子是天经地义的事，仿佛不吃粽子就没有端午节的味道，感觉也对不起九泉之下的屈原。

端午节吃油条的来历我可没查到，据说吃了油条眼睛能够明亮，不过没有依据我也不信。但是，苏埠人端午节吃油条的事却家喻户晓、风靡已久了。

端午节前，炸油条的摊子可火爆了，必须排队等候或预约，否则你有钱买不到。

平时，苏埠炸油条的家数不是太多。不过吃油条比较方便，不需要过多的时间等候，千张卷油条，拿着吃着，方便自如！

端午节，炸油条既是送给亲人的一份必备的礼品，也是送给亲朋好友的一份祝福！

五、肉包子强调的是肉馅子

在苏埠，肉包子是比较常见的小吃。但凡肉包子，强调的是肉馅子。如果肉馅子用的全是下势肉，做了的肉馅子就没有骨感。其次，肉馅子配料是独家秘诀不便多说，至少清淡咸重要适中，才能适合不同口味的人品尝。既然是肉包子，至少第一口能咬到肉，这样吃包子人才会回味感觉，吃包子人最忌讳的是第一口咬不到肉。第一口咬到了肉，吃了第二口就会对包子赞不绝口。所以包包子师傅肉馅子要舍得放，不能吝啬，不能一味只看中利润，否则，以后就没人上门了。

不过，包包子也很讲究，面皮子既不能太薄也不能太厚，既不能太稀也不能太干。太薄太稀了，肉馅子就会流出来；太厚太干了，吃者第一口又咬不到肉。这对买卖经营会产生很大影响。

这是苏埠水塔一家肉包子。早晨买包子必须登记预约，有事的可先预约，还必须准时来拿。定金一般不收，每天数量有限，你不准时来拿，别人就会得心应手。所以不守信者，你压根就吃不到、买不到包子。

包子店的场地不大，场地有限，一般进来吃的少。买的人大多都是带出去的，一买就是好几十，甚至好几百。价格也是最贵，一元五角一个。

据主人说，他家的包子一不粘牙，二不用次品的猪肉做肉馅子！凡是吃过的人感觉味道的确不错！

六、秀色可餐的水煎包子

水煎包子和油煎包子还是有区别的。水煎包子的面揣好之后，揪成大小相等的面点，然后双手做成面皮子，把馅子包起来。馅子是事先做好的，里面是粉丝、青菜或韭菜以及其它作料组成，这可是包子味道的关键。既不能太辣也不能太咸，想适合不同人的口味不是太可能，但可以做到尽可能适中。

捏好的包子放到平底锅里摆放好，倒入一定量的水，大火烧开，让馅子有七成熟，趁锅里的水未干，倒入菜油四周浇透，等包子有八成熟了，必须揭开锅，差不多的时候要即使把包子翻个身，直到包子两面煎得黄亮亮的，包子估计有九成熟了就能吃了。十成熟的包子，里面的馅子可能就没有咬劲了，而且容易煎糊。

会吃的人是小口吃小口品，不会吃的人往往会大口咬一口，麻烦事就来了。可以想象，咬到嘴里的包子，你肯定咽不下去，如果真一口咽下去了，你的食道肯定会烫伤。刚揭开锅的包子太烫了！

所以，太贪嘴的人，第一次尝试的人，总会造成非常尴尬的局面。嘴里滚烫的包子舍不得吐出来，总在嘴里跟舌头打滚，因为你的精力全在嘴巴上，一个劲直嘘嘘，这时，筷子所夹的咬过的包子里面的馅子，肯定会滴下来，弄得一身一地的。慌得你精力马上转移，嘴里的包子就会不由自主的一骨碌吞到了肚子里，烫得你直翻白眼，流下不该流的辛酸泪！

油煎的包子，一般是把蒸好七成熟的包子，放到油锅里煎或抗，与水煎包子有本质上的不同。

苏埠人比较注重喜庆，但凡农村家庭盖新房上梁，都要举行庆典仪式。

所谓上梁，就是过去农村家庭盖房子时，主要的一间房子墙砌到顶部时，房梁开始准备放上的时候，也就是相当于现在的封顶。一般都要选个吉日写个门联，门联通用的是：竖柱欣逢幸福日，上梁正遇艳阳天。其次，在顶梁下的二梁上，还要用红布或红纸写上：太公在此。

吉时已到，放炮撒喜糖，还要撒图片上的包子。这种类型的包子全是上梁时专用的。这是苏埠的风俗习惯，已延续很多年了。

八、风味独特的苏埠锅贴饺子

靠近苏石大桥徽商银行前一家锅贴饺子，风味独特，名不虚传。每天一大早就人满为患，许多人老远赶来吃饺子，有的为赶时间只得高兴而来扫兴而去，想吃，必须要等候才行。

两口锅轮换进行，还是满足不了顾客的需求量。

说实话，这家饺子味道的确不错。肉馅子货真价实，味道鲜美，火候把持到位，为了让火候均匀，师傅居然用老虎钳子夹住锅沿不时转动，才使得抗好了的饺子既不是太焦，又不显多余的水份。口感十足，味美无穷！

后记：

朋友，如果你感觉我是在吹牛，那你就过来好好品尝吧，眼见为实耳听为虚！你说呢？