毛毛虫面包,椰蓉面包

小帅

<h3>配料</h3> <h3>湿性加入,慢速搅匀</h3> <h3>一次性加入干性,慢速搅拌均匀,换高速搅拌至七成拓展</h3> <h3>七成拓展阶段(厚厚的膜),调低速加入盐,待盐吸收后,加入油脂,慢速搅拌均匀</h3> <h3>加入油脂后,低速搅拌均匀,待油脂吸收后,转高速打至九成拓展</h3> <h3><br></h3><div>打至九成拓展。(薄薄的一层膜,可透过指纹)</div> <h3>将面团取出松弛20~30分钟(根据出面温度而定)</h3> <h3>松弛好后,切割揉圆,再盖上薄膜松弛五分钟</h3> <h3>毛毛虫</h3> <h3>整形</h3> <h3>椰蓉馅配料</h3> <h3>用面团包裹20g椰蓉馅</h3> <h3>檊长对折,切三刀</h3> <h3>反过来,整形</h3> <h3>将整形好的面包放入醒发箱,1~2小时</h3> <h3>毛毛虫糊配料</h3> <h3>先将水和油脂加热至融化并煮至沸腾</h3> <h3>加入面粉快去搅拌</h3> <h3>将搅拌好的面糊加入鸡蛋,搅拌均匀放入裱花袋备用</h3> <h3>将发酵好的毛毛虫面包刷上蛋液并挤上毛毛虫糊</h3> <h3>将发酵好的椰蓉面包刷蛋液撒芝麻</h3> <h3>将刷好蛋液的面包放入烤箱以上火200下火180,烤7分钟掉头再烤3分钟,即可出炉</h3> <h3>成品</h3>