糯米糍,又叫状元糍,传统名点。是以糯米为主料,辅以其他佐料加工而成的美味小吃。

相传糯米糍是有一段来历的。据网上记载:南宋庆元二年,邑人邹应龙要赴京应试,于是村里家家户户都送去糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了,喝上几口清泉,饿了,就啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都,由于才华出众,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名“状元糍”。

  一直对紫薯优雅深沉的紫色情有独钟。这抹迷人的紫色做成各种美食都会让人赏心悦目,食欲大增!

  椰香紫薯糯米糍,是用紫薯、糯米粉做主要原料,经过简单的蒸熟之后,包上香甜的豆沙馅料做成的一道美味健康的甜点。

糯米的软糯口感,加上紫薯和小豆的香甜,清清爽爽的,一点都不腻,也不会甜得过分,外边的一层椰蓉丝,吃到嘴里弥漫着一股浓浓的椰香味,简直爱不释口,欲罢不能。

椰香紫薯糯米糍的做法:

原料:

紫薯:200克

糯米粉:180克

澄面:30克

红小豆:150克

椰蓉:适量

白糖:25克(用量随个人口味)

水:适量(温水)

步骤:

紫薯洗净入锅蒸熟,大约20分钟,紫薯用筷子能轻松戳透便是熟透了。我这次做用的紫薯比较小,是整个带皮蒸熟的,我觉得带皮蒸熟的紫薯比去皮蒸的要甜,口感更好。如果紫薯比较大的话可以切开两半或切片蒸熟,这样熟的比较快,节约时间,节约煤气。

  蒸熟的4个紫薯我只用了两个(200克),蒸熟后去皮。

  用勺子捣碎,捣成泥状。

  加入适量白糖,多少随个人口味,不太喜欢甜的也以不加,个人觉得还是少加入一点的好,也可把白糖换成炼乳。

加入糯米粉和澄面

  加入适量水(30度左右的温水)调成流动状的稀糊样,多搅拌一会儿,直到看不到紫薯的颗粒。

  锅内加入适量水将搅拌均匀的面糊放入锅中大火蒸20分钟,蒸熟。

  紫薯是个变色龙😜蒸熟后紫薯颜色变深了,更加漂亮了!

将蒸熟的红小豆盛到容器中。

  加入适量白糖,甜度随个人口味。

用勺子将小豆捣成泥。

  将适量椰蓉倒入碗中,椰蓉是椰丝和椰粉的混合物,裹在糯米糍的表面,起到增加口味和装饰作用。

  蒸熟的紫薯糯米面团晾凉,用小勺取一块30克左右的面团,用手压扁。因为面团太粘手,除了手上沾了点水防沾,包馅之前面团我就拿到椰蓉里滚了一下,这样就好包多了。

放入小豆馅料,慢慢收口包圆。

  放入装有椰蓉的碗中,滚几下,均匀包裏上椰蓉。

  一颗软糯香甜的紫薯糯米糍就做好了!👌

小贴士:
  做这款糯米糍难度最大的地方就是取面皮包馅,蒸熟的糯米面团太黏了粘手不好包,面团不粘手的技巧:
  第一种方法:做的时候取面皮的时候最好使用手粉,不然会粘在手上拿不下来,将适量糯米粉放入无油无水的锅中,小火炒一两分钟即成手粉,缺点是炒熟的手粉颜色有点发黄,粘在面团上降低了紫色的颜值,尽量少用(如果你是颜值控😂)。
  第二种方法:取面皮包馅的时候,在旁边准备一碗凉开水,感觉粘手就湿一下手,就不怕粘手了。
面糊加入适量澄面是为了降低糯米面团的黏性,吃时不粘牙,口感更好、更Q弹。注意一定不能添加太多,少量即可。

做好的糯米糍当时吃不完盖上保鲜膜常温下保存即可(夏季天热可放入冰箱冷藏),最好48小时之内食完。


  软软乎乎的糯米糍,做的过程中就已垂涎三尺了,没等摆盘就已迫不追待地连尝了几个,Q弹软糯,一咬就爆汁,甜到心坎里了。

  紫薯糯米糍除了这种做法,还有另外一种做法:

步骤:
  1、将紫薯去皮,蒸熟后碾成泥。
  2、在紫薯泥中加入糯米粉、澄粉(少量),加入适量水,揉成光滑的面团。
 3、取一小块面团,按扁,放入豆沙馅料,再捏成球。
 4、将盘子上刷一层薄油,将糯米球摆放在上面,大火蒸十分钟。
 5、取一盘子,倒入适量椰蓉,趁热取出糯米球,放入椰蓉丝中滚几下,使糯米球外粘满椰蓉,晾凉即可。

  香甜软糯的糯米糍有着诱人的色泽和紫薯自然的香甜,凉后几个小时仍然Q弹,直叫你一口一口根本停不下来。不过糯食吃多了不容易消化,要适量而止哦!😜

充满着紫色的魅惑与神秘,
花青素是你独有的气质,
硒元素的使命断不可忘,
颜值与美味并存的紫薯糯米糍,
低调奢华有内涵,
就这样惊艳了时光。


动图
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