椰香紫薯糯米糍，就这样惊艳了时光

妍妍

　　糯米糍，又叫状元糍，传统名点。是以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成的美味小吃。

相传糯米糍是有一段来历的。据网上记载：南宋庆元二年，邑人邹应龙要赴京应试，于是村里家家户户都送去糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，就啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。

　　一直对紫薯优雅深沉的紫色情有独钟。这抹迷人的紫色做成各种美食都会让人赏心悦目，食欲大增！

　　椰香紫薯糯米糍，是用紫薯、糯米粉做主要原料，经过简单的蒸熟之后，包上香甜的豆沙馅料做成的一道美味健康的甜点。

糯米的软糯口感，加上紫薯和小豆的香甜，清清爽爽的，一点都不腻，也不会甜得过分，外边的一层椰蓉丝，吃到嘴里弥漫着一股浓浓的椰香味，简直爱不释口，欲罢不能。

椰香紫薯糯米糍的做法：

原料：

紫薯：200克

糯米粉：180克

澄面：30克

红小豆：150克

椰蓉：适量

白糖：25克（用量随个人口味）

水：适量（温水）

步骤：

紫薯洗净入锅蒸熟，大约20分钟，紫薯用筷子能轻松戳透便是熟透了。我这次做用的紫薯比较小，是整个带皮蒸熟的，我觉得带皮蒸熟的紫薯比去皮蒸的要甜，口感更好。如果紫薯比较大的话可以切开两半或切片蒸熟，这样熟的比较快，节约时间，节约煤气。

　　蒸熟的4个紫薯我只用了两个（200克），蒸熟后去皮。

　　用勺子捣碎，捣成泥状。

　　加入适量白糖，多少随个人口味，不太喜欢甜的也以不加，个人觉得还是少加入一点的好，也可把白糖换成炼乳。

加入糯米粉和澄面

　　加入适量水（30度左右的温水）调成流动状的稀糊样，多搅拌一会儿，直到看不到紫薯的颗粒。

　　锅内加入适量水将搅拌均匀的面糊放入锅中大火蒸20分钟，蒸熟。

　　紫薯是个变色龙😜蒸熟后紫薯颜色变深了，更加漂亮了！

将蒸熟的红小豆盛到容器中。

　　加入适量白糖，甜度随个人口味。

用勺子将小豆捣成泥。

　　将适量椰蓉倒入碗中，椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，裹在糯米糍的表面，起到增加口味和装饰作用。

　　蒸熟的紫薯糯米面团晾凉，用小勺取一块30克左右的面团，用手压扁。因为面团太粘手，除了手上沾了点水防沾，包馅之前面团我就拿到椰蓉里滚了一下，这样就好包多了。

放入小豆馅料，慢慢收口包圆。

　　放入装有椰蓉的碗中，滚几下，均匀包裏上椰蓉。

　　一颗软糯香甜的紫薯糯米糍就做好了！👌

小贴士：
　　做这款糯米糍难度最大的地方就是取面皮包馅，蒸熟的糯米面团太黏了粘手不好包，面团不粘手的技巧：
　　第一种方法：做的时候取面皮的时候最好使用手粉，不然会粘在手上拿不下来，将适量糯米粉放入无油无水的锅中，小火炒一两分钟即成手粉，缺点是炒熟的手粉颜色有点发黄，粘在面团上降低了紫色的颜值，尽量少用（如果你是颜值控😂）。
　　第二种方法：取面皮包馅的时候，在旁边准备一碗凉开水，感觉粘手就湿一下手，就不怕粘手了。
面糊加入适量澄面是为了降低糯米面团的黏性，吃时不粘牙，口感更好、更Q弹。注意一定不能添加太多，少量即可。

做好的糯米糍当时吃不完盖上保鲜膜常温下保存即可（夏季天热可放入冰箱冷藏），最好48小时之内食完。

　　软软乎乎的糯米糍，做的过程中就已垂涎三尺了，没等摆盘就已迫不追待地连尝了几个，Q弹软糯，一咬就爆汁，甜到心坎里了。

　　紫薯糯米糍除了这种做法，还有另外一种做法：

步骤：
　　1、将紫薯去皮，蒸熟后碾成泥。
　　2、在紫薯泥中加入糯米粉、澄粉（少量），加入适量水，揉成光滑的面团。
 3、取一小块面团，按扁，放入豆沙馅料，再捏成球。
 4、将盘子上刷一层薄油，将糯米球摆放在上面，大火蒸十分钟。
 5、取一盘子，倒入适量椰蓉，趁热取出糯米球，放入椰蓉丝中滚几下，使糯米球外粘满椰蓉，晾凉即可。

　　香甜软糯的糯米糍有着诱人的色泽和紫薯自然的香甜，凉后几个小时仍然Q弹，直叫你一口一口根本停不下来。不过糯食吃多了不容易消化，要适量而止哦！😜

充满着紫色的魅惑与神秘，
花青素是你独有的气质，
硒元素的使命断不可忘，
颜值与美味并存的紫薯糯米糍，
低调奢华有内涵，
就这样惊艳了时光。

谢谢您的欣赏阅读！

感谢师友的支持和鼓励！🙏🙏

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图文原创

文字编辑：妍妍

美食制作：妍妍

美食拍摄：妍妍