辣白菜的快捷做法

天河水

配料表：白菜一棵、萝卜半个、苹果一个、梨一个、大蒜一头、姜一块、香菜一两；盐、味精、虾油（或鱼露）适量。

韩国人做辣白菜还加：牛肉汤、生鸡蛋、糯米汤。大葱、韭菜。

我做的没加这些，也很好吃！妈妈的评价：比饭店里的辣白菜好吃。今天晚上做好了，就消灭了一小碟了！

白菜一棵，洗净，纵向切成两半。如果想腌得更快，就切成4半。

切开的白菜抹上盐，过一个小时后，白菜开始松散一些了，再往白菜叶的缝隙里撒盐，根部多抹一些盐，经常翻动，在没腌软的地方抹盐。都腌软了，就可以进行下一步了：漂洗。

漂洗掉多余的盐分，挤干水分！今天我只漂洗了半棵白菜，另外半棵白菜里的盐分留着，辅料里就不再加盐了。

萝卜、梨、苹果，洗净，如果表皮有蜡，再把皮削掉，用刨丝刀刨成丝。因为苹果易氧化，最后刨。

挤干水分的白菜切块，刨好的丝放在上面，加辣酱、虾油或者鱼露，没有也行。加味精、香菜段，拌匀就可以吃了。

爸爸更喜欢发酵后的辣白菜，我更喜欢刚刚做好的辣白菜。

爸爸抗美援朝8年，学会了地道的辣白菜的做法。传统的做法比较麻烦，辅料一点一点地抹到每一个叶子上。

补充一下辣酱的来源。可以直接用蒜蓉辣酱，也可以自己配制辣酱。

以前买过加色素的辣椒面，之后，就自己磨辣酱面，买的干辣椒又太辣。

如果有理想辣度的干辣椒，最好加热一下，考出香味，然后再磨成面，加开水调成糊状，另外大蒜、姜加一些凉开水用食品料理机磨成泥，和辣酱糊混合在一起就行了。