江南美食小记
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今生注定与众不同

莼菜银鱼羹：滑嫩清香、味美爽口，真的很好喝。

2017.10.14 阅读 1030

江南美食小记

茭白、莲藕、水芹、芡实、

茨菰、茡荠、莼菜、菱角，

号称：江南地区的“太湖水八仙”，

莼菜，属“水八仙”之一，是生长在太湖里的草本食物，主要采摘茎嫩叶食用。

莼菜，可以凉拌、调羹、清炒，并且莼菜比较高贵，与之相配的必定要荤菜，品尝的时侯，滑腻鲜嫩，一不小心就进入喉咙，香脆爽口。


做莼菜银魚羹非常简单，锅中加水，放姜丝、银魚小火慢慢炖，水开放入莼菜、火腿肠丝，加蛋清，勾茨，调一下口味，撒上香菜、香油、胡椒粉。

准备食材


莼菜300克

银魚200克

鸡蛋2只（取蛋清）

火腿肠1支

盐

味精

生姜丝

胡椒粉

芝麻香油

香菜

生粉少许

锅中加清水，莼菜焯水，时间不能太长，太长了容易发黑，捞出莼菜沥干水份，备用。

锅中加料酒、生姜丝，倒入银鱼过一下水。一

银魚、火腿丝加清水锅中（家中有高汤最好），小火慢慢烧。

加盐、少量味精调口味，并捞尽浮沫。

最后，放莼菜，蛋清液打散，沿着锅边一边搅拌一边倒入。喷一些料酒，勾芡，撒上香菜、香油、胡椒粉。

鲜嫩可口的莼菜银魚羹，色、香、味俱全，酒席上一般提前上席，润喉开胃，老人小孩都喜欢，

最江南的太湖莼菜爱上最江南的太湖银魚，浓情蜜意，滑嫩鲜美，好一幅烟雨江南画啊！

部分图片来自网络

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