<h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>特别提醒：串串的油炸温度160度为宜。</b></span></h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>1.核心香料粉（果仁酱核心配方）</b></span><br /></h3><h3 style="text-align: center;">小茴香8 克;、白芷14克、八角15 克、</h3><h3 style="text-align: center;">花椒13 克、草果15克，山奈10克;</h3><h3 style="text-align: center; ">香果10 克; 肉蔻15克15 克;丁香13 克; </h3><h3 style="text-align: center;">良姜13 克;陈皮13克、桂皮9克; </h3><h3 style="text-align: center;">甘草15克;毕拔10克、砂仁15 克;</h3><h3 style="text-align: center;">香叶5克; 辛夷1克。云罂奇籽精王20克</h3><h3 style="text-align: center; ">以上所有香料按配比，打成粉即可、越细越好</h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>干料粉的配比（果仁酱干粉）</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">熟黄豆粉280克、熟花生粉500 克，</h3><h3 style="text-align: center;">熟芝麻50 克，孜然粉100 克，苏子粉30 克,</h3><h3 style="text-align: center; ">红葱酥50克（<span style="color: rgb(57, 181, 74);">成品为颗粒状 需二次磨粉</span>）</h3><h3 style="text-align: center;">蒜酥70 克（<span style="color: rgb(57, 181, 74);">成品为颗粒状 需二次磨粉</span>）</h3><h3 style="text-align: center;">香菜籽粉20 克，蒜泥30 克，</h3><h3 style="text-align: center;">核心香料粉5 克（上面的自制配方）</h3><h3 style="text-align: center;">辣椒粉60 克，冰糖粉30 克，盐30 克，</h3><h3 style="text-align: center;">鸡粉30 克，味精10 克，</h3><h3 style="text-align: center; ">太太乐鸡精10 克。云罂奇鲜香王20克</h3><h3 style="text-align: center;">云罂奇壳精20克。</h3> <h3 style="text-align: center; ">把油升温至200度去生油味、再等油温降至150度</h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">缓缓倒入干粉中 边倒边搅拌</span></h3><h3 style="text-align: center;">每次做的时候油和干料的配比为:</h3><h3 style="text-align: center; ">250克干料泼150 克的食用油，以上比列可以增加或减少，才开始实验的时候可以把比列减小小去做。避免浪费材料。还有就是每个地方口味的咸淡程度可能会有差距，所以30 克盐不是绝对的比列，可以根据当地实际情况酌情加减!</h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><b>特别提醒：这款果仁酱料为油炸串串最常用的配方、这款做好了、可以满足大部分地区的需求、下面还会有2款酱料（甜面酱 回味辣酱）视各地习惯、这款做好了、下面2款也可以不用。</b></span></h3> <h3 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">撒料</b><br /></h3><h3 style="text-align: center;">小茴香80g,白熟芝麻50g 五香花生50、</h3><h3 style="text-align: center;">生孜然粒250g、云罂奇籽精王50g</h3><h3 style="text-align: center; ">(生孜然粒+籽精王+小茴香打碎，五香花生碾碎，熟芝麻整的混合在一起，即成撒料）</h3><h3 style="text-align: center;">2.白料:</h3><h3 style="text-align: center;">盐500g,味精250g,鸡精150g，云罂奇鲜香王50g,混合在一起即可</h3><h3 style="text-align: center;">注：白料的用法非常简单，就是串串炸制好了以后，酱料刷好以后，如果感觉味道比较淡，可以适当一点白料</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>甜面酱配方</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">清水 800克 老才臣甜面酱 200克</h3><h3 style="text-align: center; ">海天蚝油 20克 云罂奇壳精10克</h3><h3 style="text-align: center; ">味精 20克 太太乐鸡粉 10克</h3><h3 style="text-align: center;">食盐适量（因为甜面酱含盐）</h3><h3 style="text-align: center;">淀粉适量（主要用来增加粘稠度）</h3><h3 style="text-align: center;">淀粉单独用适量清水搅拌化开待用</h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><b>操作步骤：</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">把水倒入锅中慢慢加热 </h3><h3 style="text-align: center;">依次加入适量盐 味精 白糖 蚝油 </h3><h3 style="text-align: center;">慢慢搅拌均匀至溶解</h3><h3 style="text-align: center;">这时候 感觉水快要开的时候 调至小火</h3><h3 style="text-align: center;">这时加入10克鸡粉 甜面酱继续搅拌</h3><h3 style="text-align: center;">待水开了以后加入10克壳精</h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">然后倒入预先调配好的淀粉水</span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">边倒入边搅拌 视粘稠度适中即可</span></h3><h3 style="text-align: center;">这时锅中的甜面酱粘稠度会增高</h3><h3 style="text-align: center;">需要不停的搅拌以防粘锅 熬煮2分钟 </h3><h3 style="text-align: center;">这时甜面酱就制作好了 </h3><h3 style="text-align: center;">冰箱冷藏保存期 大约3天</h3><h3 style="text-align: center; ">由于保质期较短 建议少量熬制 够用就行</h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>回味辣酱</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">清水 750克 色拉油 50克</h3><h3 style="text-align: center;">淀粉适量（主要用来增加粘稠度）</h3><h3 style="text-align: center; ">淀粉单独用适量清水搅拌化开待用</h3><h3 style="text-align: center;">海天蚝油 10克 太太乐鸡粉 10克</h3><h3 style="text-align: center;">云罂奇鲜香王 20克</h3><h3 style="text-align: center;">李锦记蒜蓉辣酱 500克</h3><h3 style="text-align: center;">李锦记蒜香辣酱 50克</h3><h3 style="text-align: center;">白芝麻 5克 白糖 8克 味精 10克</h3><h3 style="text-align: center;">开小火、锅中加入50克色拉油 感觉油温5成热时 加入5克白芝麻 炸制漂浮 立马下入500克蒜蓉辣酱 不停搅拌翻炒出香、大概小火炒5分钟左右、切记不能粘锅。<br /></h3><h3 style="text-align: center;">接着加入海天蚝油 香辣酱 白糖 鸡粉 味精 边加边不停的搅拌至完全均匀。</h3><h3 style="text-align: center;">最后倒入750克清水开大火熬煮至烧滚、</h3><h3 style="text-align: center;">这时改小火 <span style="color: rgb(176, 79, 187);">加入淀粉水 边加边搅拌 感觉粘稠度适中就行、</span>关火之后加入鲜香王20克、利用锅的余温继续搅拌至均匀即可。</h3><h3 style="text-align: center;">这款回味辣酱保质期大约3天 视需求熬制</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3><br /></h3>