花样百吃：细数宁波人舌尖上的那些垂涎蟹味［原创］

师者仁心

　　宁波是一个美丽的海滨城市，是中国盛产海鲜的主要区域之一。主要海产有：黄鱼、带鱼、墨鱼、石斑鱼、香鱼、弹涂鱼、海鳗、梭子蟹、海虾、蚶子、缢蛏、牡蛎、泥螺、贡干、海蜇、苔菜等，其中有干海产品：鱼翅、海参、黄鱼鲞、明府鲞、红膏炝蟹、酒醉泥螺、虾干、鲍鱼、虾皮、新风鳗鲞、海蜇、海带、烤鱿鱼片等。说多了，吃货们该流口水了……😊😊😊

　　俗话说靠山吃山，靠海吃海，宁波人的餐桌不可一日无海鲜。其中对蟹的喜爱尤胜。随着对外经济的发展，各种外来蟹种也陆续涌入宁波，什么面包蟹，帝王蟹，有时解解馋尝尝鲜可以，毕竟价格不亲民。

　　这些被切好的面包蟹价格也不便宜，要知道在海南这种蟹品质最好的一斤才卖到二三十元。所以有时满足一下胃蕾就ok了。

　　帝王蟹一听名字就霸气，价格当然也不菲。朋友请客，偶尔奢侈一回。😛😛😛

　　宁波人最爱吃蟹，大闸蟹、青蟹、花蟹等等都来者不拒，然而最多的宠爱却给了梭子蟹，梭子蟹价格不算贵，品质却上乘，肉质洁白，口感鲜嫩，膏黄如凝脂，入口即化，怎一个“鲜”字了得。😋😋😋😋所以宠幸于它，也就理所当然了。😀😀

　　宁波人吃梭子蟹首选清蒸，简单不费事却最大程度保留了蟹的原汁原味。我也喜欢这样做。

把蟹刷洗干净，蒸锅水烧开之后，把蟹腹部朝上放入，(防止膏黄溢出流失)大火蒸15分钟左右即可出锅，此时的梭子蟹味道鲜美，无与伦比！是宁波人最常吃的一种做法。俗称烤哈！😘😘😘😘

　　葱油梭子蟹也是宁波人餐桌上的常客。前段时间做的，没拍过程，把做法告诉大家。

梭子蟹洗净，揭盖，去腮，切块，倒入适量的料酒，放适量的盐，上锅蒸十五分钟。

蒸好后出锅，撒上葱花，再淋上几滴美味鲜酱油。

然后在锅内倒入适量植物油，大火烧旺，直至锅内食用油冒烟，迅速将热油浇在葱花上，随着“滋滋”的响油声，蟹的香味也迅速被激发了出来！

浓浓的葱油味，混着蟹肉鲜甜的口感，真是唇齿留香……😋😋😋

　　接下来的这道红膏呛蟹，是宁波人最钟爱的一道菜。逢年过节，招待亲朋好友必上的美食，可以说无呛蟹不成席。首次到宁波尝了这道生吃的海鲜，翻江倒海，吐得一塌糊涂。不曾想这么多年过去了，意在不知不觉中爱上了它。红膏呛蟹有一种独特的鲜甜和咸香。

宁波的童谣里唱：“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”，首先来一口肥硕的橘黄色红膏，最是鲜香可口；再唆一口爽滑的蟹肉，蘸上些米醋，抿一口绍兴黄酒，真是别有一番滋味……😋😋此刻谁都没有理由拒绝这款来自大海的美味哦！有人甚至说吃了红膏呛蟹会让你丢了灵魂的😄😄，呵呵！或许夸张了点，但足可以说明宁波人对它的钟爱。这就像四川人喜爱豆瓣酱，湖南人喜欢臭豆腐是一样的……😂😂

　　记得有位住在美国的华侨友人笑天很想念家乡的这道美食，那天问我此菜的做法。由于梭子蟹最肥美的时候在农历的九月以后，所以只能用文字来告之了。图是我曾经跟婆婆学做的红膏呛蟹。

方法如下：

第一步：挑蟹有讲究，要挑活的，肥的，有红膏的老母蟹。

第二步：千万别忽略，要先把活的螃蟹入冰箱冷冻后再呛，这样才好吃，不经冰冻的活蟹红膏易散不成型，影响美观。

第三步，盐与水的比例以及控制腌制的时间至关重要。找个深一点的容器，足够装下需腌制的梭子蟹。然后按1斤蟹4两盐的比例，将开水倒入容器中，放入盐。等盐完全融化，盐水变凉后，将蟹浸入容器中，以盐水刚好没过蟹为好，再用重物，压住蟹。这样腌制15小时，呛蟹就制作完成了。

吃不完的蟹记得从盐水中取出，以防过咸，装袋密封，冷冻，随吃随取，多久也不坏。

第四步：食用时，剥壳，用刀背将蟹钳稍微压碎，然后揭盖，去掉蟹鳃、沙囊、蟹心，按照蟹脚的纹路，拿刀切成一股一股。蘸上米醋就可以静静地享用了……😋😋

　　说了那么多，今天我要给大家做的是宁波人同样爱罢不能的美食：梭子蟹炒年糕。

首先选蟹很重要，挑选母的，饱满带黄的，可从按后盖，捏壳尖，压肚脐，来判断壮实与否。

　　蟹刷洗干净，去掉蟹腮，蟹肠，蟹胃和心，备用。

　　记得盖不要扔，里面满满的黄哦！

　　本人挑选的蟹个大肥满，品质还不错哦！

　　姜，蒜切碎，备用，佐料不需多，两料就够，否则会抢了蟹的鲜哦！

　　好马配好鞍，好的蟹当然要配好的年糕了。我买的是慈城手工年糕，筋道软糯却不粘牙哟！😀😀😀先用凉水泡下年糕，煮时易熟。

　　借网上这几张图给大家介绍下慈城年糕，好吃的秘诀在于，整个制作过程全靠手工。一蒸一煮，一捶一打，一按一压中尽显劳动之伟大，劳动创造美食。😀😀😀

　　今天还要用到一个小小的配角，那就是鸡蛋了。加入蛋液的梭子蟹显得蟹黄满满，更能满足食客视觉和味觉的双重享受。😄😄😄

　　锅热后倒入油，加热到七八成热，放入姜蒜煸炒出香味，香味出来后，加入梭子蟹，翻炒几下，加入蛋液，炒匀。

　　加入少许料酒，去腥。再翻炒几下，滴少许美味鲜酱油。最后加入一碗水，将螃蟹煮一会。

　 开大火，待汤汁稍微起泡就可以加入年糕了，因为年糕里面含有大量淀粉，也会加速让汤浓稠的。中火翻炒，加入年糕后大概炒3-5分钟左右年糕就熟了，这时候浓浓的汤汁都被年糕吸收了。记得放小勺盐，螃蟹本身就有咸味，盐不宜多放。最后 撒少许黑胡椒就行了。

　　温馨提示：翻炒一定要快，否则年糕会粘锅。

　　最后撒上葱花，这道简单易做，香气四溢的梭子蟹炒年糕就出锅喽！

　　母女俩一人一盘，既当菜又当饭，美哉！😄😄

　　先尝口年糕，包裹着蛋黄和蟹黄的年糕，软糯Q弹，鲜香无比。再来口蟹肉，鲜嫩得不要不要的……😋😋😋😋

看女儿吃得津津有味，就知道味道有多鲜美了。😄😄

两人大快朵颐，统统光盘啦！😄😄😄女儿舔舔嘴唇说：“妈妈，下次再多做点。”呵呵，真的回味无穷啊！

　　宁波人餐桌上的美味均以“鲜”见长，像雪菜黄鱼汤，白灼玉螺，炒海瓜子……大美宁波喜迎八方来客，欢迎同样爱美食的你来品尝哟！👏👏👏