寻味顺德

蓝色封印

“食在广东，厨出凤城”，顺德美食向来都是吃货们心中神一样的存在，加上央视《寻味顺德》的宣传，这两年更是火爆异常。趁着国庆长假，来一次美食之旅，寻味顺德。

数百公里的奔波，第一站自然是烧鹅。大头华烧鹅据说最佳的食用时间是刚出炉10分钟，第一炉是11:30。为了不错过美味，我们11:00到达，然而……

一个多小时后，终于排到窗口前。

小小的店铺，里面几个阿姨忙碌着。

墙上挂满各种奖状，让我们充满期待。

这里烧鹅是480元/只，四分之一只起卖，比其他店的贵了将近1倍。我们点了店里的招牌菜：烧鹅、鹅肝拼叉烧、卤水鹅杂。

终于可以开动了！满怀期待地尝了一口，然而……这真的是久负盛名的顺德烧鹅吗？这明明就是海甸岛烤鸭的味道好吧！难道是我们的打开方式不对？再尝一口，嗯，还不如烤鸭。失望！

大头华同志，我郑重地问你一句，卖着比别人贵一倍的价格，却给顾客这样的体验，你的良心真的不会痛吗？！

烧鹅店的隔壁就是大名鼎鼎的民信双皮奶，著名的老字号，已有八十多年的历史，在排队等烧鹅的时候顺便进去尝尝。

顺德双皮奶是用水牛奶制作，奶香极其浓郁，口感爽滑香甜，同时价格亲民，8元/碗。吃上一口，顿时感觉整个口腔瞬间被奶香充满，所有的味蕾都荡漾在牛奶的海洋里，的确没有砸了顺德的招牌！大头华，好好跟人家学学！

以后的几天里，每天的下午茶无一例外的是各种双皮奶。个人推荐原味和红豆的。民信的口味偏甜，喜欢甜食的可以选择他家，不爱吃甜食的可以选择黄氏。

晚餐定在了能馆，一家顺德风味菜馆。了能是粤语，大概是爱搞事，牛逼哄哄的意思。虽然没上过央视，在当地也是网红。6点钟左右到达，门口等位的已经有数十位。一个小时后，进店就餐。按大众点评上网友推荐，点了炒竹肠、凉瓜炒鱼春、客家酿豆腐、清蒸鱼、煎鱼饼、烧鹅。他家最负盛名的猪肚汤早已估清。

炒竹肠充分体现出了了能的特点，真爱搞事情。每节竹肠里都塞入一粒泡野山椒，竹肠的香脆和泡椒的咸辣在咀嚼下充斥在齿颊之间，别有一番风味。

顺德人做鱼堪称一绝，活鱼宰杀，中间开片、分段，上屉蒸熟，辅以极简单的葱姜等佐料出锅，关键是精准的火候，不可不足也不能太过，充分保留了鱼肉的鲜美。

凉瓜炒鱼春，鱼子是经过腌渍后晒干的，苦瓜炒的完全没有苦味。但个人认为这道菜一般，没什么惊喜。

客家酿豆腐，卖相不错，豆腐也很嫩滑，美中不足的是肉太少了，少了肉香的衬托就显得略微平庸了。

烧鹅，没什么好说的，就是烧鹅的味道，但比之先前吃的大头华好了很多，而且58元一个例牌，比大头华的便宜了一半。再次批评大头华！

煎鱼饼，卖相不错，但感觉辅料太多，总体一般。

第二天的早餐是去龙的酒楼喝早茶。龙的酒楼也是当地的老字号，上过央视。有了前两次的排队经验，我们第一天晚上就预订了一个包厢。事实证明，这个决定是极其英明的。偌大的酒楼，等我们吃完早茶出来还有很多等位的人。

伦教糕，顺德当地的特色小吃，有点像发糕，经发酵，有很多孔洞，味道酸酸甜甜，空气感十足，口感清爽。本想点香煎的，已估清，只好退而求其次，点了白糖伦教糕。

虾饺皇，比一般的虾饺大些，虾也大些。

肠粉

排骨和肥肠。

喝完早茶，直奔下个战场——红星光发煲仔饭。这家煲仔饭没有上过央视的牛展煲仔饭有名，但看了网友的评论，网红老板牛展脾气古怪，在他家吃饭有很多规矩，诸如：不许拍照、不许在店里来回走动、点餐要迅速并且没有菜单，全凭老板报菜单，甚至还要教你怎么吃饭，比如不许用勺子必须用筷子吃、吃饭要先从锅焦开始吃，米饭在嘴里要左边嚼15下、右边嚼15下……我也是醉了。果断决定不去受虐，转投这家煲仔饭。

红星光发煲仔饭坐落在一条小河的桥边，店面十分简陋，类似于大排档。然而就是这家不起眼的小店，在大众点评上居然没有一条差评！

到店差不多12点，刚好门口有个空桌。对，就是门口那张。坐下点餐后等着上菜，这时后面又有客人陆续到来，店家回复停止接单了。估计是为了保证品质，每天到一定量就不再接单了，心中不禁暗自庆幸。

人家还是有菜单的，印刷精美。

看了点评，知道这家份量比较大，四个人点了三个小份，一个田鸡啫啫煲，还有一个网友几乎一致推荐的腐乳椒丝空心菜。

必须得说说这个空心菜，连一向不大吃青菜的我也是吃的停不下来。首先，空心菜很嫩、很新鲜，选材用心、讲究；其次，辅料搭配合理，腐乳提鲜，味道清新可口；第三，火候恰到好处，按广东人的说法就是锅气十足。不过，对我来说稍嫌淡了一点，如果再多一点点盐，那就叫完美了。但这也是我吃过的最好吃的空心菜了，没有之一，不愧是传说中的空心菜。

按点评的推荐点了牛肉窝蛋、腊鸭腊肠、白鳝黄鳝煲仔饭，饭上来前，空心菜就已经被消灭了（看旁边的空盘）。

牛肉窝蛋煲仔饭，网友推荐排行榜第一名（但我还是认为腊鸭腊肠的好吃些，可能是我口味比较重的缘故）。锅焦色泽金黄，香脆爽口不油腻；米饭粒粒饱满、弹牙，软硬适中（后面的煲仔饭都适用，不再重复）；牛肉嫩滑佐以鸡蛋的香味，丝毫吃不出生鸡蛋的腥味来。

腊鸭腊肠煲仔饭，腊鸭的咸香、广式腊肠的甜味混合着米饭的香甜，层次分明。尤其是被腊味的油汁浸染过的那块米饭，吃一口，鲜味像电流般在味蕾间迅速传递，顿时眼前一亮。我只能说，好吃！

白鳝黄鳝煲仔饭，保留了鳝鱼的鲜味，却吃不出腥味，好吃量又足，看这满满登登的一堆。这白鳝和黄鳝的搭配倒是我第一次见，难道是店家独有的心得？

一口气吃了六碗，齿颊留香，心满意足，只感觉以前吃的都是假的煲仔饭。怪不得有网友说想在顺德住一个月，把他家的煲仔饭按着菜单吃个遍。我想象不出牛展能比他家好到哪里去，这里已经足够好了，没必要去受网红店主的虐。

晚餐本来是要去松记的，6点钟到店，被告知停止接单了，只好转去附近的猪肉婆。

猪肉婆应该算是顺德的第一网红店了，上过央视，而且据说很多香港影视明星也是他家的常客。这家本来不在我们的行程计划内的，因为它和了能馆一样都是顺德风味餐馆，菜式基本类似，两家体验一家就可以了，只不过猪肉婆的出品更好些，价格也更贵。

已是晚上8点多，门口仍然有很多客人在等位。餐馆门口停满了各种车辆，其中也有香港牌照的车。本以为是餐馆的停车场，问了本地人才知道，竟然是公路，因为晚上吃饭的人太多，就变成了停车场。

猪肉婆是我们在顺德去过的装修最好的饭店了。进门是个很大的海鲜池，池对面是一面照片墙，墙上挂满了老板娘猪肉婆和明星政要的合影。

院子里有个大大的水池。

水池里养着硕大的锦鲤。

烧鹅。

炸奶盒，稍嫌油腻。

煎酿双拼，煎鱼饼和酿辣椒，卖相极佳。鱼饼比了能更有弹性，更好吃。

这道柚子皮就是上过《寻味顺德》的名菜，用肉汤熬制，利用柚子皮里的海绵组织充分吸收肉的汤汁，吃一口，完全是红烧肉的味道。但说实话，不好吃，真的跟吃肥肉一样，吃一块就腻了，而且是油腻的那种腻。

盐焗竹肠，这里的竹肠材质比了能的要好些，盐焗的做法也有另外一种风味，但我还是比较喜欢了能的。

因为今天的重头戏是夜宵的猪杂粥，晚饭不敢多吃。吃完饭差不多9点了，步行前往4公里外的另一个网红店——文华老友记猪杂粥，顺便消化消化食。

老友记不仅是网红店，还有个网红的老板娘。据说她为了保证材质的新鲜，以60岁高龄学会开车，每天晚上驾车去中山的屠宰场购买新鲜的猪杂。

到店是10点多钟，已经没有位了。问了一个有位的大姐，说是8点多就来了，说旁边那位7点就坐在那了。我真是醉了，要知道这家是专做夜宵的，得11点才开张呢。

正准备换个地方，一辆黑色轿车在路边停下。同行的朋友眼尖，一眼认出开车的就是网红老板娘，叫了声“老板娘回来了”，瞬间吸引了所有人的目光。

车子停稳，店员忙着搬车上的猪杂，老板娘则淡定地下车，迎着无数的手机镜头淡定地走进店里。那派头、那气质颇有偶像明星的架势。

在当地司机的带领下，我们转战到另外一家本地人常去的猪杂粥店。猪杂是得自己挑的，老板指导我们挑了一大堆，足足有半锅，我们问是不是太多了，老板说刚好。难怪说顺德的猪杂粥好吃，这哪是猪杂粥，这分明是用粥煮的猪杂汤嘛。

可能是晚饭还没消化，猪杂粥虽然味道不错，但没有吃出期待中的味道。

前一天没吃到松记的清水火锅，终究还是不甘心，第二天上午10点就到店报到了。

功夫不负有心人，今天我们第一名。

饭店开设在一家河边的民居里，很有点在朋友家里吃饭的感觉。

我们的餐桌就在这面荣誉墙下，可墙上的奖状居然有一半是盆栽的。

店里一共只摆16桌，再多可能服务员就忙不过来了，因为在这里吃饭是傻瓜式料理，完全不需要自己动手，所有的食材什么时候下锅，什么时候出锅都由店员亲手打理，以保证给顾客最好的体验。

竹肠，销量供应，每桌限购一盘。脆生生、香甜甜、有嚼头，保持了食材的本身的鲜味，还没有内脏的腥味，一切都恰到好处。美味！

猪肉丸，最受欢迎的食材之一。猪肉丸先经过调制，加入芝麻，以增加猪肉的香味。调制时已加了盐，吃的时候建议不要蘸料，咸味恰好不会遮盖住肉的鲜味，充分体会食物本来的味道。美味！

猪杂拼盘，服务员会根据食材的不同，按一定顺序下锅，精准掌握时间，以保证食材保留其原来的味道。美味！

没吃够，又加了牛肉丸和墨鱼丸。牛肉丸鲜嫩，墨鱼丸爽脆，一样的美味！但比猪肉丸稍有逊色。

清水火锅在海南也是常吃，然而，能把简单的食材通过简单的烹调方法做的如此鲜美，最大程度地保留食物本身的味道，简直完美！不得不说，松记这趟真的不虚此行。

顺德美食之旅至此完美收官，还有许多美味没能品尝，期待二刷顺德。