夜景这么美好,晚餐也该与之相配。

秋季,收获的季节,也是吃虾的季节。

送出两道虾味,总有一款适合你。

(一)爆炒香虾

主料:草虾20只

辅料:尖椒1个 姜 葱 生抽 料酒 糖 胡椒粉 盐适量


做法:

1⃣️尖椒切片,姜切片,葱切段,按糖:料酒:生抽:水 =1:2:3:6 (约100—120毫升)调碗汁(➕适量胡椒粉、盐)。

2⃣️草虾剪掉须跟腿,开虾背,取虾线,开水锅中烫一下捞出。

3⃣️中火热锅焙香青椒片盛盘。

4⃣️大火,热锅热油放入姜片、葱段爆香后倒入虾翻炒片刻。

5⃣️倒入调好的碗汁,继续翻炒。

6⃣️待炒至虾入味汁浓稠时倒入焙好的青椒片快速翻炒片刻,关火盛盘即可。

(二)苦瓜虾仁

小贴士:虾类菜最好是排在最后一个操作,以保证虾仁口感。

主料:单冻青虾仁200克 苦瓜一根 切成小细条

小贴士:

1⃣️若嫌苦瓜苦味重,可将苦瓜内壁(白色处)刮去一部分以减轻苦味(内壁既苦也略硬,对牙口不好的老年人来说刮去内壁也更容易咀嚼)。

2⃣️也可在开水中汆烫1—2分钟也能减轻苦味。

辅料:木耳适量、半个去皮番茄切丁、姜切丁、葱白切丁。

做法:

1⃣️虾仁开背,去掉虾线及腹部泥肠线。

清洗干净后(不要过度清洗)用厨房纸吸干水分放入碗中。

放一勺料酒、适量盐、胡椒粉拌匀腌制片刻后将多余的水份(料酒)滗出,再放半个蛋清、一勺淀粉用手轻轻抓均待用。

2⃣️开大火,热锅温油,倒入虾仁。

3⃣️翻炒至虾仁变色。

4⃣️将剩余的鸡蛋倒入锅中,待鸡蛋稍定型后和虾仁一起快速翻炒片刻出锅。

5⃣️利用锅中余油放入姜、葱爆香后倒入苦瓜大火翻炒。

6⃣️苦瓜变色后将番茄、木耳倒入锅中大火继续翻炒片刻后加入适量的盐调味。

7⃣️将虾仁倒入锅中翻炒均匀即可关火。

小贴士:喜欢秋葵的可以用秋葵代替苦瓜,只是秋葵去蒂把后,先在开水中汆烫3分钟左右捞出,再切成小段或任何自己喜欢的形状。


芹菜炒虾仁

做法同苦瓜炒虾仁,只是把苦瓜换成芹菜,番茄换成红萝卜即可。

景色宜人,美酒佳肴,犒劳下辛苦工作的自己。