苞芦糊萝爪

未见面就说再见

老家在歙县南乡三阳英川。年虽古稀，却时常记起儿时老家‘美食’的味道。记忆中小学阶段总是处在饥饿中，始终没有饱腹的日子，因此对儿时的‘美食’难以忘怀。

炒北瓜汉粿瘪

南乡人叫南瓜为北瓜，‘汉’在这里是南乡方言，意思是炒南瓜时，在上面或锅边上放、贴用苞芦粉或麦皮粉做成圆粑粑，麦皮粉即小麦直接在手推磨上磨下的粉，连麦麸一起吃，经济实惠。‘汉’在北瓜上的软些，老年人喜欢，贴在锅边的半硬半软，小孩喜欢，用碗舀些北瓜，右手拿筷，左手拿碗的同时夹一个粿瘪，夹一口南瓜后右手取过粿瘪咬一口又放回左手，边吃边说话，右手的筷子指指点点，有北瓜的香甜味又有粿瘪的清香味，越嚼越有味。有时拿个粿瘪，上面搞些奶奶做的腐乳，边走边用右手掰块粿瘪沾点腐乳，往嘴里一送，味道不可言喻……在‘瓜菜代’年代，实属美味。现在再也吃不出儿时的‘北瓜汉粿瘪’的味儿了。

乡人土话叫法，实际指苞芦糊萝爪，苞芦糊做法简单快捷，柴火灶最妙，稀稠在于粉放得多少，‘下’即把什么当菜就饭。苞芦糊是我们这代南乡人主食，可以说我们是吃苞芦长大的。现代人可能不知苞芦糊为何物，更不要说吃了。小时候吃苞芦糊有‘高手’，他们吃法是从碗边或中间开始吃，从边上开始吃的吃完了只是边上有一点苞芦糊沾在碗边上，从中间开始吃的整碗吃完了，看不见一点儿苞芦糊的痕迹，干干净净。而我们不会吃的，吃得满碗里外都沾满苞芦糊，大人笑骂是‘猪食槽’。现在还记得吃苞芦糊就萝卜爪腌菜的味道，大人说吃苞芦糊耐饥，灌肠，长膘，养猪的离宰杀前一个多月要‘下食’，主要是饲料中加苞芦粉，催膘长油，可见苞芦粉的功效。可我们那时小，体会不出怎么耐饥，只有肚子总是饥饿的感觉，吃苞芦糊下萝卜爪腌菜味道好极了！现在养生专家说玉米抗癌，通肠，是杂粮中首选食物，我深信之，因为我老家有几位老人喜食苞芦糊，都活九十多岁，有的九十五六岁还健在。我现在也喜食苞芦糊，却是超市买的苞芦粉，始终吃不出小时候吃的苞芦糊的味道。究其原因一说那时玉米120天成熟，现在的是速成的，短至60天，二说那时苞芦粉加工是‘磙子牛拉磨’或手推石磨上加工而成的。而我认为其实是现在丰衣足食了，没有小时候饥饿感，因此，吃什么都觉得不味道，唉，时位移人也。但小时候那苞芦务下老卜给腌莱的滋味挥之不去，究竟它伴随了我的童年到少年的成长。



辣椒煎菜

小时候总盼望‘下油锅’，下油锅其实是用食用油炸食品，大人们嘴上却不大讲下油锅，多数都说成是‘煎煎菜’，可能是为讨一句好彩头，因为煎煎菜谐音‘捡捡财’，盼望捡到财。逢年过节要煎菜，老家除了端午中秋年节，还有农历六月六，有的村是六月十八，有的村是六月十九，七月半，十月半等约定俗成的节，六月份的节是要接客人来的，人来的越多越有面子。而我们小孩不管这些，只盼煎煎菜过嘴瘾，最盼的是吃辣椒煎菜。辣椒煎菜做法比什么山芋煎菜芋头煎菜麻烦一些，取适合的辣椒，冲子挖空（指把辣椒里的子除去），填上馅，馅是按自己喜好加工的，首选是韮菜白豆腐馅，然后用面粉糊裹满辣椒，放入油锅内炸，待熟了就可大饱口腹，那味道不可言喻，又香又有点辣，又脆又有些软，只吃得满嘴流油，辣得丝丝抽气，却是‘打三巴掌也不丢’的，一般吃五六七八十来个，才有些过瘾。那时只要母亲和奶奶答应过节煎煎菜，心里就盼节日快来到，不时问奶奶还有几天煎煎菜，惹得奶奶笑骂‘好吃鬼’。现在妻了也做煎菜，但再也没有奶奶妈妈的煎菜的味道了。究其原因，不过是现在从无饥饿感，现在吃的食品太丰富了吧！呵，小时候的煎菜，想起来都流口水……



海味

小时候老家人说人吃得津津有味就说你吃得‘海味’，说人某方一面快活也用海味这词，比方某人悠闲就说他嬉得海味，这里的海味大概从山珍海味引申而来的吧。我们小时候想吃海味那是可望而不可及的，何况也不知海味具体是什么食物，但也不是说绝没吃过海味。那时海带咸带鱼还是有的。记忆中那时一个大队所在地公家开有个代销店，有时是有海带或咸带鱼卖的，数量不多，每户限购的。海带买来洗静挂在竿上晾干，然后收起来，平时是很少吃的，来客或过节用点猪肉烧海带，那是很客气的，吃起来那味道是不可言喻的。咸带鱼是不很多的，每家几斤，那东西打秤，因为咸盐多，所以不过十几条，烧带鱼那是很香的，记忆中都会贪婪地使劲闻，口水直流，大家说‘吃味不如闻味’，可我们小家伙馋虫出来了，只想吃，因为越闻越馋肚子越饿。夹两块咸带鱼，就一碗白米饭，那真是海味呀！记忆犹新记忆犹新啊！现在海带带鱼平常又平常，但始终吃不出儿时的记忆中的味道了。