<h3>叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，常熟著名菜肴，属于苏帮菜。</h3><div><br></div><div>其历史悠久，通常是把加工好的鸡用荷叶包裹起，再用泥土包裹。用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。</div><div><br></div><div>其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品</div> <h3>故事一</h3><h3><br></h3><h3>只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。</h3> <h3>故事二</h3><h3><br></h3><h3>另外有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。</h3> <h3>故事三</h3><h3><br></h3><h3>据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。</h3> <h3>叫花鸡做法</h3><div><br></div><div>用料</div><div><br></div><div>主料：嫩公鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）公鸡为好。</div><div><br></div><div>辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。</div><div>调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。</div><div>具体做法：</div><div>1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；</div><div>2、将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；</div><div>3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；用黄泥包裹。</div><div>4、将裹好的鸡放入烤炉，用炭火烤2小时。</div><div>5、取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可享用美味。</div> <h3>营养成分<br></h3><div>热量：4571.45大卡</div><div>钾：3144.27毫克</div><div>钠：1883.15毫克</div><div>胆固醇：1841.76毫克</div><div>维生素A：1458.22微克</div><div>磷：1379.61毫克</div><div>脂肪：350.9克</div><div>胡萝卜素：226.7微克</div><div>蛋白质：226.51克</div><div>镁：192.63毫克</div><div>钙：94.15毫克</div><div>烟酸：92.05毫克</div><div>碳水化合物：80.23克</div><div>维生素E：42.52毫克</div><div>铁：18.37毫克</div><div>锌：16.58毫克</div><div>硒：7.35微克</div><div>维生素C：6.29毫克</div><div>碘：4.8微克</div><div>膳食纤维：2.41克</div><div>铜：1.22毫克</div><div>锰：0.85毫克</div><div>维生素B1：0.8毫克</div><div>维生素B2：0.62毫克</div><div>叶酸：0.27微克</div><div>维生素B6：0.01毫克</div> <h3>营养功效:<br></h3><div>促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力，强壮身体，提高人的免疫力，增强消化能力。</div><div><br></div> <h3>适宜人群:<br></h3><div>老少皆宜，病人、体弱者更宜食用。</div><div><br></div><div>注意事项:</div><div>肥胖和血脂较高者不宜多食、</div><div>过敏性皮炎的患者忌食。</div> <h3>好吃</h3> <h3>真好吃</h3> <h3>吮指叫花鸡</h3> <h3>想吃的微我</h3>