长白山鲜人参的储存与食谱

Armin

人参是我国古代就有的，驰名海内中外，在很早的医书《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、乌拉草）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。

人参的功效与作用远远超出您的想象

1

美容养颜

预防皮肤开裂、修复皮肤损伤

2

调节中枢神经系统

能安神、提高记忆力，预防失眠、老年痴呆、治疗健忘、抑郁症

3

改善心脏血管功能

双向调节血压，调节心脏和大脑供血，预防脑中风、脑溢血、供血不足而头疼等。

4

增强机体免疫功能

提高抗应激作用，可以增强抗缺氧、耐高温和低温的能力；抗氧化作用，预防人体衰老，调节内分泌和新陈代谢。

5

降血糖作用

能降糖，治疗高血压，预防高血脂症、血栓症、动脉硬化。

6

抗肿瘤作用

人参中的人参皂苷等物质成分都具有一定的抗肿瘤活性，人参皂苷Rh2是人参中抗肿瘤功效最好的成分。

人参为何鲜着吃

1.【鲜参活性成分高】鲜参完整的保存了人参的天然精华（人参的活性成分），除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美，实属养生佳品。

2.【鲜参性能“微温”，不会上火】原生态的鲜参本身营养成份是均衡的，适量食用不会上火，适宜夏秋季节食用。

3.【鲜参某些功效强于干参】可提高人体对冷、热、传染病等高负荷的耐受力，促进体内酶系的再生。

4.【鲜参食谱广泛，口感更佳】鲜参可做多种食材：人参粥、人参茶、人参汤、拔丝人参、人参鸡蛋饼等，不仅能品尝到美味的人参，还能起到滋补身体、提高抵抗力的作用！

鲜人参适应人群

血虚、体寒人群

1、因外伤或手术失血过多，产后恢复等；

2、月经经血量大，甚至过多；

3、手脚容易冰冷，尤其是在冬季；

4、子宫、卵巢寒冷；

高压力人群

1、过度的情绪波动，大悲、大怒等；

2、精神压力过大人群、过度劳累，经常加班、熬夜等；

3、出现精神恐惧、睡眠不安，凌晨腹泻等；

抵抗力低、体质差人群

1、易脱发、脱牙；

2、IT辐射-电脑用多了会头疼、头晕、恶心；

3、尿急尿频，进入40岁以后，严重的会有小便失禁；

4、过早进入更年期；

5、皮肤衰老、有皱纹、斑点；

身患疾病人群

1、易得静脉曲张、风湿、腰痛、骨质增生、耳鸣耳聋等；

2、三高人群、糖尿病人群（参中不含糖）；

3、脾胃虚寒者；

4、癌症化疗、乳房易生囊肿、肌瘤、肿瘤者；

清洗人参之前，可以将人参在凉水里浸泡10~20分钟，用3~5cm的柔软牙刷，在干净的凉水里，将人参芦、膀、体、须四大部分上的泥土等刷净（注意如果天气较冷用温水不要浸泡时间过长，以免营养成分流失）。呈白色或黄白色为好，注意不要碰坏主根上的表皮，也不可将珍珠疙瘩刷掉。芦下要用手揉，然后用清水冲洗干净即可。

有的参有花锈怎么办，可以用工具把表皮刮净即可，毕竟人参多年生长在地下，因多种因素所影响所以有花锈，洗去花锈即可。

还有就是有的人参身上有硬伤，伤疤。这是因外界因素：踩踏，虫子，老鼠等因素影响，人参自行愈合形成的伤疤，只要洗净就可以了。

鲜人参如何保存

1

人参选择：选择无损伤的人参作为保存对象，否则如有损伤会大大减少保存的时间。

2

切勿清洗：人参保存时一定不要嫌连土带泥而去清洗，因为人参的表皮较薄，清洗过程中容易对表皮造成损伤，影响保存时间。而鲜人参是活体，保存过程以降低植物呼吸作用，减慢腐烂周期为目的。所以鲜参保存还是要连土带泥一起最好。

3

青苔包裹：一般购买鲜参的过程中，都会配有新鲜青苔来做填充包裹物，看似很简单，其实青苔作为包裹物，可以使保存空间内形成一个水分调控系统。青苔在水分过多时会含蓄水分，在水分过少时会释放水分，这样就为对水分敏感的鲜人参提供了无可取代的保存环境。只要保持青苔湿润即可。

4

冷藏保存：用青苔将人参包裹后，有条件放入冰箱冷藏。温度控制在1-3℃。因为0℃水为冰水混合物，水结晶会对植物细胞造成损伤，4℃水分密度最大。所以温度的掌握很重要。如果没有冷藏条件，可以将人参用包裹后放置于阴凉处，保持青苔湿润即可。

那么，鲜人参的正确吃法有哪些呢？在此为大家推荐几种常见的鲜人参吃法。

第一种：切片口含

　　最简单快速的一种方法：只要把新鲜人参切成很薄的片状，直接口含，含服一段时间后咀嚼吞下。这种吃法可提神醒脑、缓缓回甘。清朝慈禧太后最喜欢用此法养生。

第二种：泡水饮

　　将新鲜的人参切成厚度约2毫米的薄片，取5-8片放于杯中，冲入沸水，盖上杯盖浸泡5分钟，当作茶饮。参味消失后将参片咀嚼吞咽。如有需要可以加入红枣和蜂蜜一起泡服，味道更佳。

第三种：炖食

　　将新鲜的人参切成厚度约2毫米的薄片，置于陶瓷碗内，加满水，密封碗口，放置炖锅里隔水蒸炖2小时后，饮水食参。喜欢甜品的人可以加3-4颗冰糖，甘甜可口。

第四种：煲鸡汤

　　将整支新鲜人参洗净备用，乌鸡去毛去内脏洗净后置于炖锅里，把整支新鲜人参放入鸡腹内和调味料一起用文火熬3个小时左右，开锅服用。喝汤食肉的同时要吃掉人参。

第五种：煮水

　　将鲜人参放入电热水壶或电热杯中煮开，可根据饮用人数及饮用人的饮水量，掌握鲜人参数量。

第六种：榨汁

　　将鲜人参榨成汁喝，剩余的人参碎不建议丢掉，可泡水喝，亦可咀嚼吞食。

第七种:泡酒

一般选用50度以上的饮用酒为佳，现代药酒多选用50—60度(%)的白酒。其依据是：因为酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而酒精浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。鲜人参本身含有水分，在酒精的泡制下，会将水分中和到酒中。加之酒精极易挥发的特性，酒的浓度自然降低了。

人参洗净沥干水放入容器＋白酒，浸泡15-60天后即可每天适量饮用

01、人参鹿茸酒

【配方】新鲜人参1-2支，鹿茸10g，上等白酒1500ml，冰糖50g。

【制法】将鲜人参、鹿茸、冰糖放入瓶中，加盖密封，60天后服用。

【功效】本药酒渐补下元，生精益血，壮阳健骨，最适合于肾阳虚衰型、女子性欲低下的患者服用。

【服法】每晚睡前饮20~50ml。

02、助阳补阳人参酒

【配方】新鲜人参1-2支，鹿茸6克，白酒1000克。

【制法】将红参、鹿茸蒸软后，放入白酒中，加盖密封，浸泡15天即可饮用。

【功效】补气壮阳。适用于老人冬季阳虚，畏寒，肢体不温。

【服法】每日2次，每次饮服10-20毫升。

【禁忌】易上火者慎服。

03、人参枸杞酒

【配方】新鲜人参1-3支（100-200g），熟地黄25克，枸杞子90克，冰糖100克，白酒2500克以上。

【制法】将新鲜人参洗净晾干，枸杞子除去杂质，与熟地一起放入酒中密封浸泡，每日搅拌1次，将冰糖放入锅中，加少量水加热溶化煮沸，煮至见微黄时，趁热过滤去渣，待凉后加入药酒坛中，搅匀，浸泡15天后，用洁净纱布过滤，取药酒备用。

【功效】大补气血，安神，滋肝明目。适用于身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，腰膝酸软等。无病者常饮，有强身健体，益寿延年之功。

【服法】每日2次，每次饮服15～20毫升。

04、鲜人参灵芝酒

【配方】：新鲜人参1-3支（100-200g），灵芝30克，白酒2500克。

【制法】：将配方材料混合放入玻璃罐或坛子中，密封浸泡20天以上即可。

【功效】：失眠，食欲不佳，冠心病，病后年老体弱。

【服法】：日饮1－2次，每次1-2匙（5-10毫升）。

05、新鲜人参酒

【配方】：新鲜人参1-3支（100-200g），白酒2500克

【制法】：新鲜人参装入坛内，加盖密封，30天后即可饮用。

【功效】：大补元气、安神，对食少、乏力、盗汗、失眠、眩晕、腰疼等各种劳损虚症，均有显著效果。

【服法】：每日2次，每次饮服15～20毫升。

06、鲜人参养身酒

【配方】新鲜人参1-2支，枸杞子90克，黄精65克，黄芪32克，当归身28克，冬虫夏草38克，龙眼肉60克。

【制法】50度米酒1.5千克，浸泡1个月。

【功效】补益气血，养身益寿，是温和的健身酒，可使人面色红润光泽。

【服法】每日早晚各服1次，每次量不宜超过20毫升，老年人以10毫升为佳。

07、人参补气补血酒

【配方】人参20克，黄芪25克，当归身20克，龙眼肉60克，川芎15克，熟地45克。

【制法】泡制时用50度米酒浸泡1个月即可饮用。

【功效】此酒适用于气血虚弱，面色苍白，乏力，或月经稀少色淡，月经迟来等。不善于饮酒者可将此酒冲入汤水中饮用。或以此酒炖鸡效果亦佳。

【服法】日饮1－2次，每次1-2匙（5-10毫升）。

08、半夏人参酒

【配方】半夏、黄芩各30克，干姜、人参、炙甘草各20克，黄连6克，大枣10克，酒750克。

【制法】将上药共捣碎，布包，用酒浸于净器中，5日后，再加冷白开水500克和匀，去渣备用。

【功效】治疗胃气不和，寒热互结，呕恶上逆，肠鸣下胜，不思饮食，体倦乏力。

【服法】每日早晚各服1次，每次量不宜超过20毫升，老年人以10毫升为佳。

09、壮腰补肾酒

【配方】巴戟60克，肉苁蓉45克，川杜仲33克，人参1-2支，鹿茸片18克，蛤蚧1对，川续断30克，骨碎补15克，冰糖75克。

【制法】50度米酒1千克，浸泡1个月。

【功效】适用于男子腰膝酸软乏力；亦可用于女子低血压，腰酸无力等。

【服法】每次服10毫升。

【禁忌】感冒发热、溃疡病、呼吸道疾病及肝病患者忌服。高血压患者勿饮。慢性炎症患者慎用。

切片泡蜜法

事先准备可密封的玻璃罐一个、蜂蜜一瓶。取2~3根鲜参切薄片后均匀平铺在罐子中，倒入少许蜂蜜直至刚好没过参片顶部，盖好瓶盖静置一晚。第二天，营养美味的人参密片就做好了！蜂蜜的甜香可中和鲜参中的少许苦味，又能与人参一起润肺祛痰、滋养肌肤，非常适合干燥的秋冬季节食用。

鲜参红枣乌鸡汤

食材：

乌鸡1只，新鲜人参1根，红枣5粒，枸杞少许。盐，味精。

做法：

1、整只乌鸡洗干净、红枣、新鲜人参、枸杞洗净。

2、炖锅内加适量水，加入乌鸡及人参，红枣，枸杞，建议将食材全部放入乌鸡肚子里，水不溢出为准！

3、将炖锅盖好，武火烧开，文火炖2-3个小时。

4、食用时根据个人口味加入盐及味精。

美食简介：

鲜人参补中益气，乌鸡滋阴补血，配上枸杞、红枣等温补食品，最适合作为家庭滋补汤品。

新鲜人参莲子粥

食材：

新鲜人参1支，去芯莲子10粒，冰糖适量，大米1杯（约100克）。

做法：

1 新鲜人参洗净，切片。

2 将新鲜人参、莲子，大米放入锅内加入适量纯净水。

3 大火烧开，小火煮至莲子，大米绵软，加入冰糖。

4 每晚一次，连服一周（6-7天），睡眠可明显改善。

美食简介：

鲜人参营养丰富，药性平和，健脾补肾，安神益智。老年人经常食用可有效缓解腰膝酸软，夜尿频多，食欲不振。

新鲜人参炖花菇

食材：

鲜人参1支，干花菇五朵（约20克），生姜1片。

做法：

1、鲜人参洗净，干花菇泡发去柄。

2、鲜人参，花菇，生姜放入炖盅，注入适量纯净水。

3、以保鲜膜封口，隔水蒸制2小时。根据口味加入盐及其它调味品。

美食简介：

补脾养胃，安神，提高抵抗力！

其实，鲜人参完整地保存了人参的天然精华，除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美，实属养生佳品。其功效与作用还有很多，可提高人体对冷、热、传染病等高负荷的耐受力，促进体内酶系再生。另外，还有保护心肌细胞、调节糖代谢、抑制肿瘤的强大功能，并能降低肝脏的胆固醇，促进蛋白质、脂质代谢，提高机体免疫力。

　　因此，人参就该“鲜”着吃。

服用新鲜人参的注意事项和禁忌

1新生儿服新鲜人参要慎重

日本、韩国的人参专家均认为，从婴儿到老人都可将人参当作补品。中国有些专家认为，新生儿不宜服用人参。曾有人给新生儿口服0.5克红参数小时后出现了副作用。吃人参之所以会出现副作用，是因为新生儿承受力低，各个器官非常稚嫩。再者，成人吃新鲜人参的标准是30-50克左右，干人参在3-5克左右，如新生儿服1克显然太多。如果给新生儿服用0.1克或0.05克，情况就会不同。韩国新出生的婴儿便服用人参蜜，效果不错。但给新生儿服用人参还是要慎重。

2健康的少年儿童可不吃新鲜人参

健康的少年儿童可不吃人参，但体质弱的，发育迟的（包括身体和智力）需要吃新鲜人参。如果健康儿童服用超量人参，可能会出现性早熟等问题。



3新鲜人参不能乱配伍

人参不能随意同其他药物和动物配伍，人参与鸡配伍的传统方法对大多数当代人来说很是接受。“人参畏五灵脂、反藜芦”的古代医学论说现在仍旧实用，在无新的科学观点推翻这种结论以前，还应遵循人参不能与五灵脂、藜芦配伍的论说，以免出现问题。吃人参时最好不要吃萝卜。