文字原创 甜甜的妈

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一、引子

江老师拍摄

江老师拍摄

每个吃货的心里都有一列火车,逛,吃,逛,吃,逛吃,逛吃,逛吃吃……

浅秋清幽,几许流云恣意潇洒地悠然自在在天空尽情飘荡;一池碧波宁静成镜青山倒映相得益彰;落叶腾空舞出优美的弧线娉婷袅娜施施然落下,把世界染成一个绚丽多彩的美丽诗行;秋风微凉送爽把沁人心脾的清香徐徐传达,那是桂花甜美如蜜的醉人芬芳……哦!这一番天光云影氤氲成画的秋天景象!看着天上越来越圆满的月亮,吃货的心里暗自窃喜欢唱:中秋节了!放假了!期盼已久的火车就将驶向梦牵魂绕的诗和远方!

并非漫无目的,孜孜不倦地追求美食对吃货来说是颠扑不破的真理!顺德,这个名扬四海的美食天堂就是吃货的诗与远方。

二、寻味顺德


"食在广州,厨出凤城",这句话就像水云间桃花源的标志性广告词早已在每个吃货的心里扎下了根。随着中央电视台的"寻味顺德"的热播,我心里的这列火车逛吃逛吃的更厉害了!这次,我要追寻美食步伐,一家家地逛吃逛吃吃过去。😜😎✌️

也许是遵循大自然返璞归真的规律根深蒂固深入人心,顺德的美食很少有浮于表面的富丽堂皇的外貌,大多隐藏在乡间小巷中。大头华烧鹅店就是这样一个店。尽管之前来过多次,那曲曲折折相似度极高的大小胡同还是让我们迷惑起来。顶着中午烈日炎炎的骄阳,兜兜转转寻寻觅觅,终于在一个多小时后找到!大家看,有图有真相,这样平淡无奇的店面是不是会被忽略不计?

采用古法瓦缸,炭火烧制,天然蜂蜜麦芽刷烤,保证每一口都皮脆肉嫩肥而不腻。醇厚浓郁的肉质包裹着淡淡的果木清香,好吃到哭!

除了烧鹅,还有一款要强烈推荐,蜜汁叉烧!一进店铺就被挂着的一条条油润肥厚的叉烧所吸引:采用三层五花梅花肉密制而成,肥肉已烤制成半透明的玻璃状,瘦肉则入口即化不塞牙。老板介绍一种独特的吃法名曰"花叉烧拼鹅肝"的,就是一块鹅肝一块叉烧夹在一起以三明治的方法食用。那鹅肝的细腻柔软夹杂着玻璃叉烧的润泽筋道在口腔中迸发,还有一丝丝若有若无的麦芽糖甘甜爽口的后味,彻底唤醒了内心深处的渴望!禁不住慨叹,人生是多么地美好!

友情提示:大头华烧鹅店地点:广东佛山市顺德区勒流镇黄连肖地大马路72号
电话:0757-25665418

大头华烧鹅力求新鲜,每天都有定额,卖完为止。建议中午前去,否则有可能会白跑一趟,空手而归。

如果说让你为了一碗粥等几个小时,估计是没有人愿意的。然而,我却要用实际行动来证明,适时的等待绝对是物超所值的。
文华老友记是顺德的一家夜排档猪杂粥店,老板娘黄玉仙是一位六十二岁的瘦弱女子。几十年如一日,心无旁骛,坚持熬煮一锅猪杂粥。
初秋的夜晚,顺德的天气还是如夏日般的闷热潮湿。然而这并未影响夜宵的吃货们。容桂街道富华街人声鼎沸,尤以黄玉仙的猪杂店为甚。大排档营业从夜间十点到第二天凌晨的四点,为了吃到一口新鲜,我们九点不到就来到富华街,还是晚了!此时不大的店内已坐无虚席,排号已拿到十二号了!

恰逢国庆假期,黄玉仙去中山拿货(猪杂)的车被堵在高速路上。比平时晚了一个多小时,等到十二点差一刻时老板娘才拎着两包新鲜猪杂姗姗来迟。刹那间,人们一拥而上,长枪短炮一齐招呼。不明就里的还以为章子怡赵薇来了呢😜😂

老板娘手脚麻利地清洗切块调味,以求让顾客在最短的时间内品尝到猪杂的那份新鲜。白米粥锅底经过几个小时的慢火熬煮已经粘稠润滑泛着淡淡的米香和油光,米粒几乎不成形幻化为绵白滚烫的一汪。火候和下猪杂的先后次序很重要,猪肝往往是最后放入的,三分钟,此时的猪杂最为滑嫩鲜香,蛋白质刚刚凝固,入口弹牙清爽,尤如脱胎换骨般的转变,怎一个鲜字了得!

寻味地址:文华老友店 地址:顺德区容桂街道富华街146号。
友情提示:白天不开,夜宵从晚上十点到第二天凌晨四点。天天爆满,建议九点之前去拿号排队等候。一般两个小时等候是常态。

牛展煲仔饭,据说是全中国最好吃的煲仔饭!我们去到店里的时候正好是午饭时间,店里早已坐满了人,店门口排着长长的队伍。店主牛展是个高高大大的胖子,扎着马尾,耐心细致地和一个个个顾客点餐。
老板风趣幽默,极有个性。他潜心研究煲仔饭多年,积累了丰富的经验,对他而言,煲仔饭不仅仅是一道美食,更是一种艺术品。所以他有一套严格的标准,时间的控制火候的把握食材的搭配,甚至于吃饭的步骤都有要求!每当服务员把煲仔饭送到食客面前,都会说一句,先从边上吃起。
通常人们对煲仔饭的认识停留在菜品的好坏上,老板很不认同这个观点。他认为,煲仔饭首先要饭好,饭粒饱满油润颗粉分明洁白如玉,紧贴砂锅边缘的部分焦香微黄呈金黄色,中间部分则滑爽喷香,维持着大米的松软清新。浇头仅仅是点缀,起到画龙点睛绿叶烘托鲜花的作用。使味道更加饱满丰富灵动活力。

「牛展煲仔饭」
地址 | 大良街道新桂北路(全球通营业厅对面)
人均 | 50元
友情提示:老板是个牛人,一般只做午饭晚饭,要吃请乘早。并且请按老板的规定吃,否则会被喷。

蒸是最原汁原味的古法烹饪方法,它能最大限度地保持食物的养分和味道。桑拿则是顺德人对蒸的另一种演绎,据说灵感来自北欧的理疗法。作为临海城市鱼当然是首当其冲的最佳食材,去除鱼骨刺,片成薄如蝉翼的蝴蝶片,少许盐让肉质紧实,几滴油使鱼更加润滑同时也锁住营养成分。将蒸锅直接搬到桌上,让食客们第一时间享受到大自然的馈赠。

时间的控制至关重要,一分三十秒是恰到好处的火候,此刻鱼肉处于似熟非熟的临界点,食材的新鲜程度达到最高境界,轻盈丰润鲜嫩无比。

除了鱼,鸡也是桑拿的极佳食材。选用两斤左右的农家散养走地鸡,去骨,同样切成薄片。

无法去骨的头、翅膀、鸡爪加胡萝卜玉米块香菇熬汤。

丝瓜腐竹花椰菜铺点,把切好的鸡肉一一码放在盘上。蒸汽循环流通,食物均匀受热。蒸汽迅速使食物升温,比鱼成熟的时间略长,两分半钟是个很好的节点。

此刻鸡肉的汁液最为丰盈饱满,口感滑嫩略带一点蔬菜的清香,蘸一点点秘制调味料,呵呵,这样的灵魂美食一定让你一口接一口欲罢不能😍😍😍


阿多私房菜
地址:顺德区勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)
电话:0757-25634070
友情提示:和大头华烧鹅店在同一个区,可以选择一同探访。

顺德作为一个名扬四海的美食之乡,它对美食的领悟自有它独具魅力的诠释。即使是一道名不经传的小吃,也是极尽所能地表现,将食物的意义发挥得淋漓尽致。

微酸清甜的伦教糕

幼滑细柔的双皮奶

此图片来自网络。

香浓绵软的红豆玫瑰桃胶

韧性十足轻薄顺滑的陈村粉。

如果说之前的饭店如同乡野村姑般清新自然保持着固有的原汁原味朴实无华的本源的话,那猪肉婆了能馆就是国色天香的大家闺秀显示着富丽堂皇美艳绝伦的美食极致!

门面就不同凡响,鲜花簇拥,不同于别家的低调,一进门就被食材的丰富齐全给惊到了!不仅多,而且大!十几斤重的帝皇蟹,六七斤重的龙虾,蛏子王碗口般粗……呵呵呵呵呵,感觉口袋的钱包不保😂🤣🤣

更要命的是东西好吃到爆!鱼肉鲜嫩大虾Q弹蟹汁甘甜鸡肉嫩滑卤味多汁猪肉更是么么哒!伦家叫猪肉婆自然知道怎样让猪肉活色生香大放异彩。挑战味蕾的极限,没有最好只有更好😂😂😂此刻的感受是只愁肚小放不下钱少不够用。🤣🤣

此处省略一万字,等我吃完再补充😜✌️

地址:广东省佛山市顺德区容桂细滘展业路31号(桂洲中学旁)
电话:0757-26628128
营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00
友情提示:带好钱包,饿空肚子,准备迎接黯然销魂般的美食体验。

了能私房菜,「了(liao)能」意即刁钻,有挑衅的意思,不服来战啊!有真本事的人自带傲骨。档次略低于猪肉婆,是一家以农家菜为主的私菜馆。


菜品不像猪肉婆那么精致华丽,口感同样令人惊艳,回味无穷印象深刻。

地址: 广东省佛山市顺德区大良美食城后面永乐巷11号
电话: 0757-22610717

据说,猪肉婆和了能馆是同一个老板,艾玛,额滴神呐!赶情钱都让一个人赚了😜😂😂

友情提示:两家店都需提前到店里选材拿号,过了晚上七点半就不发号了。不接受电话预约。

对于"寻味顺德"的美食,顺德当地人并不认同。他们有着自己更心驰神往的美食,那就是菊花鱼生。

据说每天有两万游客前往顺德,就为了这一口令人欲仙欲死的鱼生!跟随当地朋友,我也初次品尝,艾玛!原来以前几十年的鱼都白吃了😂😜🤣

做鱼生极有讲究,选用750克左右的淡水"壮鱼",先在山泉水中饿养瘦身几天,以达到肉实甘爽的效果。
鱼生最考厨师刀功,"薄则鱼骨隐,厚则鱼骨现"。剔除鱼骨后,切成0.5毫米厚的薄片,薄如蝉翼晶莹剔透,呈半透明状。

片好后立刻放冰箱冷藏,这样鱼生才会爽脆鲜甜。

一般用传统的漆盘或是船形器皿,先铺放轧平的冰块、保鲜膜,而后整齐地码放鱼生。

不像日本生鱼片那样单调,仅仅佐以生抽芥末。顺德鱼生光配料就有十几种蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝、柠檬叶丝。

虾头熬粥,把每个细胞都熨烫得服服贴贴。

鱼骨油炸,干香扑鼻,脆劲十足。

葱姜蒜去腥减腻,花生碎富于它坚果的脆甜可口,柠檬叶尤如花草精灵带来一缕山间的清澈怡然……拌匀,放入口中,立刻,各种香、辛、酸、甜、辣,五味俱全,齐在口腔中交错纵横复合多变又层次分明,此时此刻语言是如此的苍白,整个身心都在歌唱!

地址:容桂文滘路24号
电话:0757-26913899

三、 尾声

张爱玲在小说《爱》中有这样一段描述:"于千万人之中遇见你所遇见的人,于千万年之中,时间的无涯的荒野里,没有早一步,也没有晚一步,刚巧赶上了,那也没有别的话可说,惟有轻轻地问一声:"噢,你也在这里吗?"阐述了人与人之间的缘份。其实用在美食面前也是恰如其分的,缘份就是天时地利人和的约定,匆匆惊鸿一瞥就一见钟情,哦,原来你也在这里!