北京大象
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三千里路无知己，十万征途尽天涯。

刀劈生鸡蛋

北京大象

2017/10/03 阅读 3971

此视频很珍贵，叫刀劈生鸡蛋。旧上海只有锦江酒店一个老师傅会弄，尼克松访中国前，黑格将军先来上海提出要一道刀劈生鸡蛋，当时没人知道是什么，最后只好到提篮桥去挖出来，一个反革命大厨，最后搞定。这是个秘闻，今天看到这个视频才恍然大悟。

传说日本鬼子占领徐州期间，致美楼饭庄在炮火中开业了。当时，开饭店很不容易，日本的便衣队、特高科经常来骚扰，吃饭不给钱是常事。 开业的第三天，来了个客人，跑堂的一看，嗨，他还真气派：大高个儿，头戴燕麦草帽，身穿老灰色裤褂，手里搓着两个钢弹子，嘴叼象牙烟嘴，满脸长着横肉。跑堂的不敢怠慢，把菜单递过去说：“你想吃点什么？”大汉不接菜单，跷着二郎腿：“我要吃的菜，菜单上肯定没有，你们不是说南北大菜应有尽有吗？那就给我来盘刀切生鸡蛋。” 店小二吓了一跳，自忖：跑堂二十余年，哪有刀切生鸡蛋呢？大汉必是来者不善。嘴里又不能说没有，强笑着应道：“你稍候，我给厨房报菜。” “三号房间要刀切生鸡蛋一盘。” 后边厨房里的人应道：“听明白了，刀切生鸡蛋一盘。” 掌柜的一听，知道找麻烦的来了，忙召集厨师商量应对招数。一位六十多岁的老师傅应道：“放心吧，这菜我能做。” 老师傅把围裙一解，手巾向肩头一搭，让跑堂小二领着去见客人。 老师傅客气地说：“这位爷好！”接着又说，“我就是给你说，吃这道菜是有条件的。” “什么条件？你能做吗？” “不能做，我就不来给你说了。” “你能做出来的话，要多少钱给多少钱。要是做不出来，我看这店……” “可有一个条件，我做出来你得会吃。” 大汉一拍桌子：“不会吃，我能点这道菜吗？吃砸了，我爬着出去。” 掌柜的一看，忙劝道：“别这么较真儿，这顿饭菜算我请的。”大汉倒不买账：“我今天非吃这道菜不可。” 老师傅回到灶房，叫道：“伙计们，给我拿10枚鸡蛋，把那案上的3把刀放到炉火上烧烧。”伙计们忙将3把刀烧红，只见老师傅把鸡蛋放到案上，右手拿一根竹筷，顶住鸡蛋，右手拿烧红的刀，对准鸡蛋中间，“啪”地就是一刀，连砍4枚鸡蛋。大伙一看，呵！一个鸡蛋砍两半，4枚鸡蛋就是8半。刀是热的，一刀下去就把蛋浆封上了，一点不洒，一点不漏，连鸡蛋壳都是齐茬，众伙计齐声赞叹。接着，老师傅又抽出另外两把刀，一直把10枚鸡蛋切完迅速放到盘里，配上葱姜末，放入香醋，然后叫小二把这盘香喷喷的“刀切生鸡蛋”端上去。 “你要的刀切生鸡蛋好了，请用。”大汉一瞧，呵，还真的做出来了。可大话已说出，不吃自己也下不了台。大汉只得拿起筷子，把鸡蛋夹起来往醋盏里一蘸，送进嘴里硬吸进去。10枚鸡蛋不一会儿就吸个干净，蛋壳吐了一地，还一点也不啐。大汉一抹嘴，双手抱拳，说：‘老师傅，你有一手。“ 原来，这大汉是日本的特高科的头目，本想来致美楼刁难一下老板，没想到被老师傅机智灵活地破解了。此后，凡到致美楼吃饭的客人，都自觉交费。饭店也再也没遇到过麻烦，生意一直很兴旺。从此以后，“切刀切生鸡蛋“成为苏北烹饪行业中的一门绝活。

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