传统美食黄鼠肉

党满义

陕北白于山区的群众，喜欢吃黄鼠肉。黄鼠肉，肉嫩鲜美，可与白于山的羊羔肉媲美。对于身体虚弱的人，特别是儿童，有补身子的功效。如果生活富裕的话，便是群众餐桌上的美食了。

每年秋天庄稼上场的时间，野黄鼠（与黄鼠狼是不同的两种动物）吃的肥胖，这就是捕捉黄鼠的最佳时间，捕捉黄鼠的方法有挖、灌、夹等，三边地区（定边、安边、靖边）挖黄鼠能人太多了，其中李连民，杨德山，王跟牛，张秉义等人是公认的挖黄鼠能手。

现在，已有人工饲养的黄鼠，那就一年四季可以吃到黄鼠肉了，卖黄鼠的市场有，定边、安边及盐池县的惠安堡等地。

做黄鼠的方法:将宰杀的黄鼠用滚水烫过，经过拔毛开膛处理后，用以下几种方法烹饪，一，与滥羊羔肉的方法类似做黄鼠肉。二，在整黄鼠撒上辣椒丝、茴香粉、花椒面儿，然后用包饺子的方法用面壳将黄鼠包住，放在蒸锅内蒸熟，这样美味可口的黄鼠肉可以上餐桌了。

传说康熙帝西征路过三边时，曾称赞黄鼠肉、炉馍馍是美食！