猪肉月饼所用材料:(面:20个月饼的量)

中筋面粉300克

低筋面粉140克

猪肉200克

猪油200克(熬好的)

白糖55克

蜂蜜15克

盐5克

酱油5ml

料酒5ml

香油10ml

姜末、蒜末、熟芝麻少许

鸡蛋一个


红豆枣泥馅料:半碗红豆,15枚滩枣,红糖,猪油。



猪油

想吃正宗中餐没有猪油就做不出那个味。猪肉月饼不可缺少的就是猪油。

炼猪油时加1/3水,加姜片和大料。慢慢熬至水尽,油渣金黄。

豆沙馅料:红豆半碗,滩枣15枚,红豆和枣比例1:1。

红豆用高压锅煮熟;枣水煮、去皮去核,取枣肉与熟小豆一起放锅里炒,加一勺猪油、若干红糖(依据个人口味)。

边炒边碾碎红豆,水分干后关火。

炒好的馅料,备用。

水油皮:300克中筋面粉;酥油皮:140克低筋粉(酥油面我也用的中筋粉)

酥油皮:140g低筋面粉,70克猪油,合成酥油皮面团

水油皮配料:中筋粉300克,水90克,猪油120克,白糖40克。

白糖

猪油

和好两团面,盖上保鲜膜,餳30分钟。

五花肉200克(够做约20个月饼)

搅碎

蒜、姜末

加:白糖15g,蜂蜜15g,盐5g,香油10ml,料酒5ml,酱油5ml,姜末,蒜末,半个鸡蛋清。肉馅搅至粘稠上劲儿。

枣豆沙馅团团

各取面团一半,做10组剂子:10个水油皮,10个酥油皮。

将水油皮按扁,包住酥油皮。

口朝上。

取一个擀成长条状

卷起来,再压扁,再擀成长条状,三次压扁,重复擀长,卷起

4次压扁擀成圆形月饼皮,最好松弛15分钟再擀皮。

包馅

压花,压花的目的是能均匀的压成月饼形状。烤熟了,花没了。

烤箱预热,200度,上下火烤20分钟左右。中间暂停,取出月饼刷蛋黄液,撒少许芝麻,再继续烤制。

先烤的肉月饼

后又烤的枣豆沙月饼

这个是之前做的月饼照片,这次没再拍。

一个字:酥

三个字:甜、糯、香

祝朋友们中秋快乐🎑!