<h3>猪肉月饼所用材料：（面：20个月饼的量）</h3><h3>中筋面粉300克</h3><h3>低筋面粉140克</h3><h3>猪肉200克</h3><h3>猪油200克（熬好的）</h3><h3>白糖55克</h3><h3>蜂蜜15克</h3><h3>盐5克</h3><h3>酱油5ml</h3><h3>料酒5ml</h3><h3>香油10ml</h3><h3>姜末、蒜末、熟芝麻少许</h3><h3>鸡蛋一个</h3><h3><br /></h3><h3>红豆枣泥馅料：半碗红豆，15枚滩枣，红糖，猪油。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>猪油</h3> <h3>想吃正宗中餐没有猪油就做不出那个味。猪肉月饼不可缺少的就是猪油。</h3><h3>炼猪油时加1/3水，加姜片和大料。慢慢熬至水尽，油渣金黄。</h3> <h3>豆沙馅料：红豆半碗，滩枣15枚，红豆和枣比例1:1。</h3><h3>红豆用高压锅煮熟；枣水煮、去皮去核，取枣肉与熟小豆一起放锅里炒，加一勺猪油、若干红糖（依据个人口味）。</h3> <h3>边炒边碾碎红豆，水分干后关火。</h3> <h3>炒好的馅料，备用。</h3> <h3>水油皮：300克中筋面粉；酥油皮：140克低筋粉（酥油面我也用的中筋粉）</h3> <h3>酥油皮：140g低筋面粉，70克猪油，合成酥油皮面团</h3> <h3>水油皮配料：中筋粉300克，水90克，猪油120克，白糖40克。</h3> <h3>白糖</h3> <h3>猪油</h3> <h3>水</h3> <h3>和好两团面，盖上保鲜膜，餳30分钟。</h3> <h3>五花肉200克（够做约20个月饼）</h3> <h3>搅碎</h3> <h3>蒜、姜末</h3> <h3>加：白糖15g，蜂蜜15g，盐5g，香油10ml，料酒5ml，酱油5ml，姜末，蒜末，半个鸡蛋清。肉馅搅至粘稠上劲儿。</h3> <h3>枣豆沙馅团团</h3> <h3>各取面团一半，做10组剂子：10个水油皮，10个酥油皮。</h3> <h3>将水油皮按扁，包住酥油皮。</h3> <h3>口朝上。</h3> <h3>取一个擀成长条状</h3> <h3>卷起来，再压扁，再擀成长条状，三次压扁，重复擀长，卷起</h3> <h3>4次压扁擀成圆形月饼皮，最好松弛15分钟再擀皮。</h3> <h3>包馅</h3> <h3>压花，压花的目的是能均匀的压成月饼形状。烤熟了，花没了。</h3> <h3>烤箱预热，200度，上下火烤20分钟左右。中间暂停，取出月饼刷蛋黄液，撒少许芝麻，再继续烤制。</h3> <h3>先烤的肉月饼</h3> <h3>后又烤的枣豆沙月饼</h3> <h3>这个是之前做的月饼照片，这次没再拍。</h3> <h3>一个字：酥</h3> <h3>三个字：甜、糯、香</h3> <h3>祝朋友们中秋快乐🎑！</h3>